Літнє меню. Як приготувати окрошку?

Чесно скажу, не розумію я людей, які не люблять окрошки, а я ось її просто обожнюю! Прохолодна, густа, зі сметаною - це ж свято в жаркий день!

Як приготувати окрошку краще: на кефірі, на сироватці, на квасі, на мінеральній воді з додаванням оцту - тут кому як більше подобається. А основа всюди одна: свіжі огірки, соковита редиска, пір`я зеленої цибулі, зелень кропу, відварна картопля, варені яйця і варена ковбаса (звичайно, в сто раз смачніше буде, якщо замість ковбаси покласти відварене м`ясо).

Традиційно окрошку готують на квасі. Моя бабуся так і говорила: "Сьогодні буду робити «квас»", - Маючи на увазі під цим не напій, а саме покришені і залиті охолодженим домашнім квасом всі перераховані вище інгредієнти, а перш за все порізаний і потолчений окремо з сіллю зелена цибуля, пропущену через тертку редиску і свіжі огірки, ну і відварну картопельку з вареними яйцями, дрібненько порізану зелень кропу, трохи для запаху перчика чорного - все (бабуся навіть і без ковбаси робила, якщо її раптом не виявлялося). І квас бабуля готувала сама: у неї завжди стояла велика, літрів на 5 напевно, скляна банка, яку вона дуже боялася розбити, в ній вона і робила свій дріжджовий квас на пересушені в духовці до дуже темного кольору сухариках.

Скільки яких продуктів брати і як приготувати окрошку? На мою думку, відповідь на це питання: чим більше, тим краще - хоч цілий тазик напоготові, весь день їж і не набридає.

І все-таки, якщо вважати, що робимо окрошку на 4 порції, то квасу знадобиться приблизно літр, максимум 1,5 літра, щоб з добавкою, так би мовити, було. Беремо хороший пучок свіжого зеленого лука, моєму гарненько, воду стряхиваем і ріжемо перо на шматочки по 5-7 міліметрів і, що важливо, в окремій чашці, як в ступці, розминаємо з сіллю (краще за все дерев`яним товкачем для картоплі), щоб з лука сік злегка виділився - від цього наша окрошка набагато смачніше буде, перевірено! І те ж саме зробити з кропом: нарізати його і трохи перемять з сіллю, хоча кріп можна і не товкти.

Огірки (3-4 аж ніяк не дрібних огірочка) і редиску (штучок 5) я вважаю за краще провести через тертку, звичайну, велику або середню, а відварену заздалегідь і охолоджену картоплю (2-3 середніх картоплини) дрібно порізати кубиками (але можна також і її провести через крупну тертку). Зварені круто і заздалегідь охолоджені 2-3 яйця дрібно кришимо. Наостанок беремо шматок грамів в 200 докторської ковбаси і ріжемо на дрібненькі, охайні, гранню в 5 мм, кубики.

Відео: Окрошка на квасі

Всі інгредієнти змішуємо в одній великій ємності або каструлі і заливаємо охолодженим квасом. Розливаємо порції по тарілках, в кожну з яких додаємо хорошу ложку густої сметани. окрошка на квасу готова!

Однак, зізнаюся, вже давним-давно не роблю окрошку на квасі, це скоріше пам`ять з дитинства, а при всій традиційності, я вважаю за краще для заливки змішувати кефір з холодною мінеральною водою.

Як приготувати окрошку в цьому випадку? Та так само як з квасом. Тільки взяти кефір готовий півлітра і півлітра столової мінеральної води, обов`язково газованої (тоді окрошка різка виходить). Кефіру і мінералки я беру приблизно порівну, хоча тут теж можна змішати за смаком, смачніше буде, якщо кефіру взяти трохи більше, тому якщо купуєте в пакетах кефір, то беріть велику упаковку - літрову.

Також хороша окрошка виходить, якщо змішати з кефіром замість води кисломолочну сироватку, приблизно в тих же пропорціях, хоча і на одній сироватці можна спокійно робити - теж смачно виходить.