Класична окрошка: рецепт, продиктований часом
Безумовно, найкращим холодним блюдом в спекотний день є окрошка. Рецепт її приготування так само простий, як і оригінальний. Будучи споконвічно російським блюдом, окрошка раніше готувалася тільки на домашньому хлібному квасі, в них обов`язково була присутня ріпа, картопля та інші нейтральний овочі. Вона могла бути з м`ясом або рибою.
В даний час окрошка, рецепт приготування якої відомий всім, зазнала змін, і може бути приготовлена прискореним методом. Адже для того, щоб приготувати класичну окрошку на домашньому квасі, знадобиться, як мінімум, тиждень. Квас повинен дозріти, набрати свою гостроту та пікантність. Тільки після цього його можна використовувати для приготування окрошки.
Але наш стрімкий час диктує свої закони, і зараз окрошку готують на сироватці, мінералці, кефірі, а також як різновид окрошки нашої сучасності, існує окрошка на сметані. Рецепт її приготування нехитрий, але результат перевершує всі очікування. Для приготування цього виду окрошки потрібно закип`ятити і остудити воду, додати в неї сметану і посолити. Це і буде основою для нашого холодного страви. Всі інші інгредієнти не відрізняються від аналогічних в класичній, на хлібному квасі, окрошка. Варена картопля (Вариться в «мундирі»), відварені яйця, свіжі огірки, зелень, за бажанням - редис. В таку окрошку можна додати відварене м`ясо (бажано, пісне), або варену ковбасу, або м`ясо птиці. Як бачимо, варіантів приготування безліч, і демократичний підхід до набору продуктів робить це блюдо настільки популярним. Адже окрошка, рецепт якої так гнучкий і універсальний, дозволить швидко з мінімального набору вихідних продуктів приготувати маленький кулінарний шедевр, який із задоволенням буде з`їдений вдячними домочадцями в літню спеку.
Можливо тому, що видів окрошки так багато, в кожній сім`ї є невелика хитрість з її приготування. Наприклад, деякі для того, щоб надати цьому блюду насичений зелений колір, ретельно перетирають з сіллю зелень і жовтки варених яєць. Для цього, дрібно нарізавши пір`я цибулі, кріп, петрушку, (по бажанні - кінзу: її специфічний смак і запах можуть перебити смак інших трав, та й не всі її люблять), додавши жовтки зварених круто яєць, ретельно перетирають в окремому посуді. Це може бути кам`яна ступка або дерев`яна, глиняна миска або скляна. Додають цю суміш в самому кінці приготування окрошки, і її колір стає ніжно-зеленим, а запах - насиченим і сильним. Приготована таким чином окрошка, рецепт якої схожий з іншими, набагато виграє завдяки використанню цієї технології заправки.
Тому, хто звик до динамічному способу життя, дуже сподобається ще один швидкий метод приготування цього холодного страви. Отже, миттєва окрошка. Рецепт на мінералці: готуємо всі інгредієнти для окрошки, заливаємо мінеральною водою і додаємо в кожну тарілку за смаком сіль і сметану. І це все! У вашій тарілці знаходиться вдосконалене нашим стрімким часом традиційне російське холодна страва - окрошка, яка, переживши століття, дещо перетворилася і в даний час представлена своїми численними модифікаціями. Єдиний нюанс, який бажане дотримати при виборі мінералки: вона повинна бути трохи підкисленою, тобто мати не нейтральні смак звичайної води, а злегка гоструватий.
Говорячи про різноманіття видів окрошки, хочеться нагадати, що на додаток до вже перерахованих, існує оригінальна фруктова окрошка. Для її приготування потрібні яблука, груші, абрикоси, вишні без кісточок, суниця, лимон, лист селери, цукор, сметана або збиті вершки. А готують таку окрошку на хлібному квасі. Вона має ніжний смак, корисна, добре втамовує голод і спрагу одночасно і є прекрасним вітамінним блюдом.
