Рецепт від сталика ханкішіева: готуємо плов і лагман

Східна кухня традиційно включає до складу своїх страв м`ясо, ароматні спеції і трави. Відомий кулінар і знавець страв Середньої Азії Сталик Ханкішієв знає, як правильно приготувати справжній плов і лагман.

Лагман: рецепт від Сталика Ханкішіева

Відео: Кулінарний майстер-клас зі Сталик Ханкішіева: Плов

Інгредієнти, необхідні для приготування лагмана:

для бульйону:

Відео: Казан - Мангал. Ферганський плов від Сталика Ханкішіева (23.11.2014)

• баранячі кісточки, грудинка, шия або гомілки - близько 1,5 кг;
• одна морква і головка цибулі;
• 3 невеликих помідора;
• сіль і чорний перець;

для локшини:

• 1 кг борошна;
• 3 свіжих курячих яйця;
• 1,5 ст. (Близько 300 мл) води;

для соусу:

• овочі: ріпа, селера, солодкий перець, морква, цибуля, часник - близько 1,5 кг;
• м`якоть баранини близько 0,5 кг;
• помідори (або паста томатна) - 3 жарти (або 2 ложки);
• кінза, зіра, петрушка, перець чорний, сіль, кріп.

технологія приготування

1-й крок

Рецепт від Сталика Ханкішіева нескладний. Для початку потрібно замісити тісто з вказаної кількості інгредієнтів. Воно повинно вийти тугим. Залиште його на годинку, потім розріжте на шматки. Підтягніть краю до середини і розкачайте в товстий джгут. Візьміть масло і змастіть його. Тепер розтягуйте до того моменту, поки локшина не набуде потрібний діаметр. Змастіть піднос маслом, укладіть на нього все джгути. Прикрийте їх плівкою і дайте постояти.

2-й крок

Приготування підливи - це наступний етап, який передбачає рецепт від Сталика Ханкішіева. У казані в маслі посмажте нарізане на шматочки м`ясо. Овочі поріжте на кубики, додайте до м`яса. Пасту або помідори необхідно обсмажити, після чого залежить шматочки болгарського перцю. Додайте в овочі води, дочекайтеся закипання, посоліть. Картоплю кубиками закиньте в останню чергу. Тримайте підливу на маленькому вогні, щоб вона залишалася гарячою.

3-й крок

Витягніть джгути. Закиньте їх в добре підсолену воду. Лопаткою перемішайте локшину в каструльці. Варіть 3 хвилини. Можливо, вам здасться, що тісто не проварилося, але насправді цього часу цілком достатньо. Коли ви будете їсти лагман, то зможете в цьому переконатися. Як тільки локшину витягли з окропу, промийте її відразу ж під холодною водою.

4-й крок

Готову локшину залийте підливою, потім злийте назад в каструлю. Ця процедура допомагає підігріти остигле тісто. Потім знову залийте бульйоном, посипте рубаною зеленню. Рецепт від Сталика Ханкішіева передбачає приготування пасти лоізжан - суміші червоного перцю, солі і часнику. Але цю приправу слід додавати в порційну тарілку.

рецепт плову від Сталика Ханкішіева

Перелік продуктів:

• м`якоть баранини - близько 1 кг;
• сало курдючное близько 300 грам (можна взяти рослинна олія);
• середньозерний рис близько 1 кг;
• морква - 1 кг;
• 3 середні головки цибулі;
• 3 головки часнику;
• стручковий перець - 2 жарти;
• зіра і сіль.

технологія приготування

Рецепт від Сталика Ханкішіева - один з найсмачніших. Наріжте моркву на брусочки ножем. М`ясо наріжте на кубики завтовшки 1,5 см. Рис переберіть і ретельно промийте. Замочіть його в теплій воді. Казан розігрійте на максимальному вогні. Сало розтопіть, якщо смажите на олії - розігрійте масло. Золотисті шкварки після витоплювання потрібно витягти. У добре розігріту олію закиньте цибулю. Він повинен як слід прожаритися.

Після цього в казан додайте м`ясо і обсмажте його. Рівним шаром засипте моркву. Через пару хвилин все перемішайте. Смажити морквину потрібно протягом 15 хвилин. В кінці смаження зменшіть трохи вогонь і засипте частина зіри. Морква повинна стати м`якою. Влийте гарячу воду. Вона повинна покрити овочі і м`ясо на сантиметр. Покладіть в казан очищені головки часнику, стручковий перець. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального. Варіть м`ясо з овочами близько 40 хвилин з відкритою кришкою. Тепер посоліть. З рису злийте воду і викладіть його в казан. Залийте все літром окропу. Вода повинна покрити рис повністю. Вогонь робимо максимальним, чекаємо, коли все закипить. Чекаємо, коли основна вода випарується. Після цього зменшуємо вогонь і доводимо рис до готовності. Посипаємо плов розмеленої зирой, даємо настоятися.