Як правильно приготувати плов в казані на вогнищі
Скільки є людей, які вміють приготувати плов, стільки є і рецептів. Навіть справжній майстер своєї справи періодично щось додає або забирає зі свого способу готування. Але є парочка моментів, які об`єднують усіх любителів поїсти це дуже смачне блюдо. Перше: найсмачніший плов - з баранини, друге: готувати його потрібно на багатті, щоб смак і запах були максимально натуральними. І ми зараз розглянемо, як правильно приготувати плов в казані на багатті.
На Десятилітровий казан потрібні такі інгредієнти: два пакети непропаренного Довгозернистий рису, 2,5-3 кг баранини або іншого м`яса, по два кілограми моркви і ріпчастої цибулі, близько літра соняшникової олії, близько чотирьох літрів води, 4-5 головок часнику, сіль кухонна і приправи (чорний і червоний перець, зіра).
А тепер докладніше розглянемо те, як ми будемо готувати плов з баранини в казані.
Відео: Узбецький плов, на багатті
Ставимо казан на сильний вогонь і виливаємо в нього соняшникова олія. Нарізаємо м`ясо великими шматками і закидаємо після того, як масло загостриться. Чекаємо, поки вся вода випарується, і залишаться тільки масло і м`ясо, при цьому регулярно його помішувати. Півкільцями ріжемо цибулю і кладемо в казан, продовжуємо регулярно перемішувати. Очікуємо готовності лука, після чого закладаємо моркву, нарізану тонкою соломкою. Смажимо, не забуваючи перемішувати, поки морквина не стане м`якою. Перчимо і солимо. Солі беремо п`ять чайних ложок, половину взятого обсягу. Доводимо до готовності, потім вливаємо воду. Додаємо решту солі, все спеції, кип`ятимо.
Приступаємо до другої стадії приготування такої страви, як плов в казані на багатті. Закриваємо закіпевшую ємність кришкою і розтягують багаття на всі боки. Очікуємо 20-30 хвилин, стежачи, щоб вогонь потроху тлів, повністю не згас.
Відео: Плов в казані на вогнищі
Завершальна стадія. Знімаємо кришку і по максимуму даємо спеку. При необхідності подсаливаем. Коли страва сильно закипить, закладаємо рис (рівномірно поверх м`яса). Перемішувати не можна!
Чекаємо, доки майже вся вода не википить. При появі рису вставляємо в нього заздалегідь очищені зубчики часнику - глибше, щоб не було видно. Тепер накриваємо кришкою і робимо мінімальний вогонь. Чекаємо готовності, яку визначаємо википання всієї води і м`якістю рису.
Відео: Справжній Узбецький плов на вогнищі
Потім знімаємо посудину з вогню і надаємо можливість охолонути. Усе, плов в казані на багатті готовий!
І хоча класичний плов готують з баранини, бувають ситуації, коли таке м`ясо не підходить. В такому випадку можна приготувати непоганий плов зі свинини в казані. Він також сподобається і дітям, і дорослим.
Для приготування цієї страви нам потрібен глибокий чавунний казан з товстими дном і стінками. Інгредієнти: рис, морква і свинина - по половині кілограма, дві цибулини, одна головка часнику, склянка олії, два маленьких стрічкових перцю, барбарис, 1/2 ч.л. зіри, сіль.
Тепер готуємо плов в казані на багатті з свинячого м`яса. Наливаємо в казан 200 грам масла і ставимо на вогонь. Після його розігріву кладемо свинячі реберця і смажимо їх хвилин 8-10. Потім дістаємо їх і закладаємо нарізану півкільцями або кільцями цибулю. Помішуючи, смажимо до золотистого відтінку. Ріжемо свинину на середні шматки і кидаємо до цибулі. Нарізаємо тонкою соломкою моркву і кидаємо в казан, коли м`ясо трохи підрум`яниться. Перемішуючи, готуємо ще десять хвилин. додаємо стручковий перець, зиру і часник. Заливаємо все водою, солимо, варимо 40 хвилин.
Сорок хвилин замочуємо рис, потім зливаємо воду і додаємо до м`яса. Кладемо барбарис, доливаємо окропом і варимо. Коли вода випаровується, закриваємо кришкою і готуємо до тих пір, поки рис не стане м`яким. Знімаємо з вогню і залишаємо хвилин на 20. Перед подачею на стіл виймаємо перець і часник, перемішуємо.
Смачного!
