Плов в казані. Рецепт узбецького страви

Відео: узбецький плов в казані

Плов в казані, рецепт якого в різних місцевостях Середньої Азії буде різним, є справжньою перлиною східної кулінарії. Якщо ви ознайомитеся з тонкощами його приготування і здійсніть їх на своїй кухні, то велика ймовірність того, що у вас вийде по-справжньому автентичне блюдо, а не просто м`ясо з рисом і овочами. Давайте розглянемо рецепт приготування плову в казані. А також можливі відступи від нього.

Узбецький плов в казані. рецепт

Знадобиться близько кілограма баранини (мова йде про м`якоті без кісток), три шматочки спинної частини з ребрами, курдючное сало або якісне рослинне (краще оливкова або кукурудзяна) олія. Це основні інгредієнти. Крім них вам потрібен кілограм рису, стільки ж моркви, по три головки цибулі і часнику, три стрічкових червоних або зелених перцю, кумін (зіра), сушений барбарис. Дуже важлива якість морквини. Плов в казані, рецепт якого ми описуємо, вимагає вибрати спеціальний сорт. Ідеальна морква для нього - червона, але не дуже соковита, трохи сухувата. Її потрібно порізати за допомогою гострого ножа середньої величини соломкою. Потім підготувати м`ясо. Його нарізають кубиками зі стороною близько півтора сантиметрів. Реброву частина потрібно злегка відбити і замаринувати в солі. Рис промийте до чистоти, замочіть в теплій воді. Поставте казан на сильний вогонь, викладіть в нього нарізане кубиками сало і витопите жир до стану шкварок. Останні витягти шумівкою. Якщо ви готуєте плов в казані, рецепт дозволяє використовувати рослинне масло. Його потрібно прожарити і опустити в розпечене масло цілу цибулину, а потім прожарити до чорних підпалин. Цибулину потрібно викинути - вона послужила для того, щоб прибрати з рослинного жиру сторонніх запахів. Опустіть в підготовлене таким чином масло реброву частина м`яса, обсмажте протягом п`яти або шести хвилин. Кісточка набуває в процесі золотисто-коричневий колір. Вийнявши з казана, відкладіть в сторону. Знову доведіть масло до кипіння і обсмажте кільця цибулі до сухості, потім додайте м`ясо. Обсмажуйте, що не збавляючи вогонь. Засипте морква, перемішайте, намагаючись не поламати шматочки. Готуйте близько п`ятнадцяти хвилин, зменшіть вогонь, всипте зіру. Потім влийте гарячу воду, нею повинні бути покриті всі обсмажені продукти. Опустіть цілі головки часнику, перець. Після ще зменшуйте вогонь і тушкуйте суміш до прозорості бульйону. Опустіть в казан замочений рис, з якого попередньо злили воду. Розрівняйте поверхню, але ні в якому разі не заважайте. Протушкувати хвилин десять, потім вимикайте вогонь і накривайте кришкою. Двадцять хвилин страва повинна настоюватися.

Відео: This Uzbek pilaf of lamb recipe Uzbek cuisine

додаткові деталі

Плов в казані, рецепт якого ви тепер знаєте, дуже специфічне блюдо. Воно вимагає дотримання ряду тонкощів. Крім курдючного сала і правильної моркви, необхідні спеції. Головна з них - зіра або кумін. Вона нагадує зовні кмин. І застосовується для ароматизації м`ясних страв. Для плову необхідна чорна зіра - вона дрібніша. Сушений барбарис можна додати на етапі закладки м`яса та інших спецій. Він надає специфічну кислинку, але кардинально не впливає на смак страви. А ось без зіри в плові обійтися ні в якому разі не можна.