Ферганський плов: покроковий рецепт

дивовижний ферганський плов! рецепт його відомий всім жителям східних країн. Найкраще з приготуванням цієї страви справляються представники сильної половини людства. Це ситне, ароматне блюдо, яке нікого не залишить байдужим.

Відео: СМАЧНИЙ Ферганській Плов ЧУДО РЕЦЕПТ

склад

У класичний рецепт цієї страви входять всього кілька компонентів: баранина, рис, овочі і спеції. Щоб вийшов справжній ферганський плов, крупу слід використовувати спеціалізовану, сорт цього рису називається девзіра. Спеції можна використовувати будь-які, орієнтуючись на свої смакові переваги, але жителі східних країн зазвичай використовують барбарис, мелений гострий перчик, зіру, коріандр.

Подають ферганський плов зі свіжими овочами, різноманітної зеленню, гранатовими зернами. Для любителів гострого можна викласти на край тарілки часник і стручкової перець.

Класичний плов по-ферганськи: покроковий рецепт

традиційний рецепт приготування плову насправді зовсім не складний. Головне - правильно підібраний рис і спеції. А також краще підготувати казан, завдяки цьому ферганський плов вийде особливо смачним і ароматним.

складові

М`якоть баранини - кілограм.
Рис «девзіра» - кілограм.
Сіль - орієнтуйтеся на свій смак, бажано використовувати не велику, а дрібну.
Мелений коріандр - столова ложка без гірки.
Барбарис - дві столові ложки.
Зіра - половина великий ложки.
Велика морква - 4 штуки.
Ріпчасту цибулю - 4 штуки.
Рослинна олія - 350 мл. В ідеалі замість масла використовувати курдючное сало. Якщо ви зможете його придбати, вам знадобиться близько 400 грам.
Молодий часник - три середні головки.
Стручкової гострий перець - 3 штуки.
Гранат середнього розміру - 1 штука.
Зелень - кріп, петрушка, кінза.

приготування

Як приготувати ферганський плов? Легко! Дотримуйтесь покрокової інструкції - і у вас вийде чудове блюдо, перед смаком і ароматом якого ніхто не зможе встояти.

1. Для початку займіться рисом. Крупу перед приготуванням обов`язково слід змочити водою хоча б 3 години.

Якщо вам вдалося придбати рис сорту девзіра, ви побачите, що він насправді далеко не чистий, тому вам його потрібно ретельно промити в декількох водах. Висипати рис в каструлю, наберіть воду, рис промийте, виловлюючи всю спливаючу лушпиння. Повторюйте, поки вода, що витікає з каструлі, не стане прозорою. Потім залийте рис свіжої, злегка солонуватою водою і залиште настоюватися години на 3-4. За цей час він трохи набубнявіє і в плові дійде до готового стану набагато швидше.

2. Приготування ферганського плову починається не тільки з підготовки крупи, а й з вибору баранини. М`ясо повинно бути свіжим, чи не замороженим, без прожилок.

Промите м`ясо наріжте середніми кубиками. Поки ви займаєтеся обробкою баранини, в казан викладіть нарізане курдючное сало. Обсмажуйте його, поки не витопити весь жир, після чого вийміть з казана шкварки, а в жир опустіть не надто крупно нарізану ріпчасту цибулю.

Коли цибуля набуде красивий золотистий колір, вийміть його на тарілку, а на його місце покладіть підготовлені шматочки баранини. Підрум`яньте м`ясо з обох сторін, додайте до нього нарізану тоненькою соломкою моркву і вже прожарений цибулю. Смажте м`ясо з овочами, або - як його називають узбеки - зірвак, приблизно 10 хвилин.

3. М`ясо практично готове, саме час зайнятися спеціями, завдяки яким ферганський плов набуває свій, багатьма улюблений, смак.

Отже, в казан з зирваком висипте зиру, розтертий долоньками коріандр і барбарис, після чого покладіть дрібно нарізаний гострий перчик (якщо ви не любите надто гострі страви, його можна замінити на звичайний чорний мелений перець). Все ретельно перемішайте і млоїте ще 5 хвилин.

4. Коли морква буде готова, влийте в казан кип`яченої води, так, щоб тільки покрити овочі на пару сантиметрів. Більше не треба, інакше узбецький плов «Ферганський» вийде не таким, яким він повинен бути, а надто клейким, немов каша. Киньте до м`яса три-чотири зубчики часнику і покладіть сіль. Гасіть все під закритою кришкою близько години.

5. Отже, настав час крупи. Ще раз промийте рис, дайте воді стекти. Висипати крупу до зирвака, тільки не перемішуйте, а лише злегка розрівняйте. Залийте все кип`яченою водою, вона повинна покривати продукти лише на один палець. Гасіть плов на сильному вогні приблизно 7-10 хвилин.

6. Перевірити готовність страви можна, зробивши поглиблення в рисі: якщо рідина пішла, страва готова. Накрийте казан кришкою і дайте страві настоятися 30 хвилин. Після закінчення часу ретельно все перемішайте.

прикраса

Приступимо до прикраси готового плову. Для початку викладіть справжній страву гіркою на тарілку. Гранат очистіть від шкірки, вийміть з фрукта зернятка, посипте ними плов. Також можете використовувати нарубану зелень або просто гілочки кропу і петрушки. Плов - самостійне блюдо, яке не потребує додаткового гарніру. Єдине, що можна до нього додати, це свіжі овочі.

Плов по-ферганськи: покроковий рецепт в мультиварці

Цей рецепт приготування узбецького плову відмінно підійдемо тим, у кого немає казана, або хто обмежений у часі. Продукти, які знадобляться для його приготування, практично не відрізняються від попереднього рецепта, хіба що пропорції трохи інші, так як мультіварочная чаша не настільки містка.

продукти

100 грам курдючного сала або 100 мл рослинного масла.
Кілограм баранини.
Два мультістакана рису.
Два великих ріпчасті цибулі.
Дві невеликі моркви.
Пара головок часнику.
Один гострий стручковий перець.
Цукор - столова ложка без гірки.
Сіль, зіра, перець, кардамон, барбарис - по чайній ложці.

Як готувати

Приготувати ферганський плов в мультиварці простіше простого. Наступні дії - і у вас все вийде.

Відео: Самаркандский плов: справжній узбецький плов

І в цьому рецепті, перш ніж приступити до приготування страви, підготуйте рис. Промийте його, очистіть від домішок, дайте настоятися в воді близько 3 годин.
Моркву очистіть і накришить дрібної соломкою, цибулю наріжте тонкими четвертинками кілець. Часник просто помийте і зніміть верхній шар лушпиння, розділяти його на зубчики не потрібно.
Баранину помийте, обсушіть і наріжте невеликими шматками.
Приступайте до приготування зирвака. Для цього на мультиварці виставите режим «Жарка», викладіть в чашу нарізане сало. Гасіть, поки не витопити весь жир, після чого шкварки з чаші можна вилучити.
Насипте в жир цукор і перемішайте. Зачекайте, поки пісок повністю розчиниться, після цього викладіть в чашу підготовлену баранину. Підрум`яньте її з двох сторін, і після утворення апетитною скоринки вийміть м`ясо з чаші в окрему ємність.
У жир, де обсмажувалася баранина, покладіть нарізану цибулю. Як тільки овоч придбає приємний золотистий колір, поверніть м`ясо на місце. Смажте зірвак хвилин 5, не забувайте періодично помішувати його дерев`яною лопаткою.
Викладіть рівномірно на м`ясо нарізану моркву, посоліть і поперчіть інгредієнти. Готуйте всі 15 хвилин.
Після закінчення часу все розмішайте, налийте кип`яченої води, щоб вона покривала інгредієнти на пару сантиметрів. В цей же час слід додати часник і перчик стручковий, він додасть страві гостроти і пікантний смак. Ось з часником є цікавий момент: його не потрібно повністю очищати і розділяти на зубчики, в страву його додають цілими головками. Він додасть аромат плову, не змінюючи його смак. Далі додайте всі спеції: зіру, барбарис, кардамон, можете викласти горошини запашного перцю. Все перемішайте, на мультиварці виставите на 15 хвилин режим «Гасіння».
Зі справжніми рису злийте залишки води і ще раз його промийте. Висипати крупу до розмішати зирвака, розрівняйте, долийте трохи кип`яченої води, буквально 100 мл, і готуйте 20 хвилин при включеному режимі «Каша» або «Плов».
Як тільки пролунає сигнал про приготування, перемішайте плов і залиште його протоміться при закритій кришці на 15-20 хвилин. Викладіть ваша страва на тарілки, прикрасьте зернами граната і зеленню.