Що таке суші і як їх готувати?
Відео: СУШІ І РОЛИ домашні. Легко і просто! Як приготувати смачно, швидко і красиво!
Що таке суші і як їх готувати? Давайте з`ясуємо це, розглянувши блюдо в контексті японської кухні і історії цього народу. А потім зробимо суші домашні - не менше смачні. Одним з ключових пунктів правильного приготування є варіння рису особливим чином. Цьому ми теж приділимо увагу.
Відео: Як приготувати суші: Все про суші - від Шеф кухаря
Що таке суші? Трохи історії
Відео: Як готувати роли. Суші Шоп. / How to make delicious and tasty sushi.
Найпростіша відповідь на це питання: шматочок рибного філе, притиснутий до кульки рису, а іноді і обгорнутий листком спеціальної водорості. Але таке формулювання не враховує всього значення цього блюда для національної кухні Японії. З давніх-давен ця країна годувалася врожаями рисових полів, а також дарами моря. Комбінація рибного філе і найпоширенішого в Японії злаку - логічний етап розвитку кулінарних ідей. Спочатку рибу (очищену, оброблену і розпластану) заготовляли, придавлюючи кам`яним важким пресом і пересипавши сіллю. Протягом багатьох місяців продукт піддавався бродінню (такий спосіб консервації був названий «наредзусі»). У деяких токійських ресторанах досі пропонують автентичні суші. Запах цієї страви настільки сильний і різкий, що унеможливлює ідентифікацію виду риби.
Що таке суші, приготовлені в сучасних умовах?
Відео: СВОЇМИ РУКАМИ - СМАЧНІ СУШІ-РОЛИ ЗА 5 ХВИЛИН! ЯК ЗРОБИТИ ЇХ ВДОМА?
Це не тільки комбінація морепродуктів і рису, а й ціла філософія. Блюдо набуло справді інтернаціональну славу. У кожному великому місті зараз є заклади, в яких готують і подають суші. видів їх безліч. Основний принцип той же - в рис завертають начинку. Хоча зараз нею може послужити не тільки риба - є і вегетаріанські суші. Наприклад, з огірком, кукурудзою, авокадо або сиром. Спочатку склад суші розрізнявся залежно від району, в якому їх робили. На узбережжі клали більше риби, а в центральних областях - більше рису. Щоб добре зрозуміти, що таке суші, недостатньо відвідати спеціалізований заклад. Кращий спосіб стикнутися з японською культурою - зробити це блюдо будинку власноруч. Почніть з відварювання рису. Він повинен бути Круглозерністий і легко склеиваться.
Приготування суші. Починаємо з рису
Промийте крупу кілька разів. Залиште на деякий час на друшляку. На один стакан рису потрібно один з чвертю стакан води. Залийте крупу водою, варіть під щільно закритою кришкою 15 хв. Для аромату можна додати шматочок водорості комбу і столову ложку саке. Приготуйте заправку з 1 ст. л. рисового оцту, 1 ч. Л. білого цукру і дрібки солі. Перераховані інгредієнти потрібно підігріти. Коли цукор розчиниться, зняти з вогню. З готового рису вийняти шматочок комбу і додати в нього заправку. Ретельно перемішайте і одночасно остудіть суміш, виставивши ємність на холод або обмахуючи її віялом. Можна залишити суші так, а можна загорнути приготований рис в спеціальні водорості. Вибирайте, що вам подобається більше. Не завжди суші готують з водоростями. Часом їх загортають в омлет або взагалі не обертають нічим.
Інарі-суші
Знадобляться спеціальні соєві мішечки, що нагадують кишеньки. Вони виготовлені з соєвого сиру. Їх продають частіше в замороженому вигляді. Спершу кишеньки розморожують. Паралельно готують начинку: змішують відварні шиітаке з кунжутом і рисом. Наповнюють кишені. В якості начинки можна використовувати суміш огірка і креветок, салат з водорості чука.
