Приготування рису для суші
Все більшої популярності в нашій країні набуває японська кухня. Тому зовсім не дивно, що багато господинь відчувають бажання порадувати своїх близьких японськими стравами. Найперші за популярністю - звичайно ж, роли і суші. При приготуванні даних страв важливо знати, що правильно зварений рис - запорука неповторного смаку суші. Тому дана стаття вся повністю буде присвячена такій темі, як приготування рису для суші.
Відео: Рис для суші Майстер-клас в домашніх умовах
Отже, можна повторитися - рис є основою для всіх ролів і суші. При правильному приготуванні даний продукт повинен мати клейку консистенцію. Це необхідно для того, щоб суші було зручно ліпити, а також згортати роли. Подібної консистенції рис зварити не так просто. Для того щоб домогтися подібного результату, потрібно перш за все правильно його вибрати.
Найпростіший варіант вирішення даної проблеми - піти в спеціалізований магазин і купити той рис, що необхідний. Якщо такого магазину немає або ще якась причина перешкоджає цьому, то купувати краще круглозерністий, так як довгозернистий для цієї мети не підійде по тій простій причині, що не здатний розваритися так, як потрібно.
Відео: Як приготувати рис для суші та ролів в домашніх умовах.
приготування рису для суші, тобто його варіння, повинно проводитися в невеликій кількості води. Головна умова - при варінні тримати закритою кришку, якщо випустити пар вийде не зовсім те, що потрібно. У процесі приготування не додають зовсім ніяких приправ, навіть солі, потім, трохи пізніше, рис буде приправлений особливим соусом.
Перш ніж почати готувати рис для суші, його необхідно добре промити в проточній і холодній воді, до тих пір, поки вода не буде прозорою. Як вважають японці, смак рису прямо залежить від того, скільки разів його промили, а тому радять робити це не менше семи разів. Після даної процедури рис протягом півгодини повинен стікати, це мінімум.
Приготування рису для суші краще проводити в неемальовану посуді, вона повинна бути досить глибокою і мати товсте дно. Його необхідно покласти в каструлю, а потім залити холодною водою. Кількість води береться з розрахунку: на 200 грам рису 250 мілілітрів води. Каструля при такому розкладі повинна бути заповнена водою не більше, ніж на третину. З цієї причини дуже важливо підібрати ємність відповідного розміру.
Що стосується самої варіння, то вона відбувається в такий спосіб. Ємність з накритою кришкою ставиться на середній вогонь і вміст її доводиться до кипіння. Після цього температуру ставлять на мінімум і варять рис ще 10 або 13 хвилин, кипіння при цьому має бути слабке. В цей час, при правильному підході, вода повинна повністю вбратися. Ні в якому разі не можна відкривати кришку і перемішувати рис. Після цього вогонь відключається, а рис повинен постояти приблизно 15 хвилин.
Як вже говорилося, в процесі приготування не потрібно додавати ніяких приправ. Необхідна спеціальна заправка для рису, яку, до речі, можна зробити, поки йде приготування рису для суші. Основні складові її - оцет рисовий, сіль і цукор. В ідеалі, звичайно, можна використовувати мирин або саке, але, як правило, таких продуктів немає, тому цілком підійде соус, приготований самостійно.
Пропорції складових такі: 50 мілілітрів оцту, 10 грам солі і 30 г цукру. Дані показники можуть бути і трохи іншими, все залежить від індивідуальних переваг. Найголовніше, щоб заправка не була занадто кислої або солодкої. Всі інгредієнти необхідно змішати в маленькій каструльці, потім поставити її на вогонь, постійно перемішуючи нагрівати до тих пір, поки повністю не розчиняться сіль і цукор.
Відео: Як варити рис для суші
Після того як приготування заправки закінчилося, вона виливається в рис, і вся маса стинають рухами перемішується. В кінцевому результаті рис повинен повністю просочитися. Масу слід остудити і можна приступати до приготування суші.
От і все. Як зварити рис для суші? Дуже просто, і ви в цьому дуже швидко переконаєтесь. Досить трохи тренування, і суші будуть виходити не гірше, ніж в ресторані.
