Чуррос - рецепт традиційного іспанського десерту
Мадридська кухня дуже яскрава і різноманітна. Особливо запам`ятовуються солодощі. Нагадує нугу з горіхами і сухофруктами туррон, вафельні трубочки, фігурні десерти з марципану і, звичайно ж, чуррос. Рецепт цих крендельков (їх ще іноді роблять схожими на пончики) з солодкого тіста зовсім нескладний. Своєрідність їм надає спосіб подачі і специфічна форма.
Відео: Чуррос - іспанська десерт
Як приготувати чуррос
Відео: Ну, оочень смачний - Новорічний Шоколад! Turr n.
Ці солодощі часто готують до свят. Дуже добре чуррос, рецепт яких ми зараз розглянемо, підходять для недільного сніданку або урочистого чаювання. Подають їх неодмінно з гарячим шоколадом або особливим чином приготованим шоколадним напоєм. Немає єдиного раз і назавжди визнаного правильним способу приготування чуррос. Рецепт найчастіше рекомендує приготувати заварне тісто. І все ж у кожної господині свій перевірений спосіб і свої особливості, які надають особливу родзинку тесту.
Для трьох-чотирьох порцій чуррос візьміть один яєчний білок, сто двадцять п`ять грамів молока і вдвічі більше води, сто вісімдесят грамів борошна, половину чайної ложки солі і оливкове масло для приготування фритюру. Змішайте в каструлі молоко з сіллю і водою, закип`ятити цю суміш і всипте просіяне борошно, вимішуючи віночком, щоб не було грудок. Збивати не потрібно, просто суміш повинна стати однорідною. Коли це станеться, зняти тісто з вогню, а коли воно охолоне, вимішувати дві-три хвилини. Додати яєчний білок. Знову вимішувати, поки він не зіллється з тестом, і воно не стане щільним і гладким. Помістити отриману масу в кондитерський шприц, відсадити за допомогою насадки «зірочка» невеликі палички, вісімки або підкови. Оскільки тісто тягуче і липке, для того щоб відокремлювати його від шприца, скористайтеся ножицями. Підготуйте фритюр в сковороді, чавунці або фритюрниці. Він повинен бути нагрітий до ста шістдесяти гадусов Цельсія. Кладіть отримані чуррос в киплячу олію і смажте до золотистого стану. Не потрібно видавлювати відразу все вироби на стіл, а потім по черзі класти їх у фритюр. Краще робити порціями, щоб вони не заветрівается. Деякі віртуози пристосовуються видавлювати чуррос зі шприца прямо в масло, але це досить небезпечний трюк, можна обпектися бризками розпеченого фритюру. Після того як вироби будуть готові і полежать пару хвилин на паперових серветках (для того щоб вбралися надлишки масла), їх потрібно посипати цукровою пудрою і подавати до столу.
Шоколадний напій - традиційне доповнення до чуррос. рецепт
Триста грамів чорного шоколаду з високим вмістом какао (до сімдесяти відсотків) поламати на шматочки. Розчинити кукурудзяний крохмаль (три столові ложки) в половині літра холодного молока. Поламаний шоколад залити такою ж кількістю молока і розчинити на плиті або в мікрохвильовій печі. У киплячу суміш влити тонкою цівкою холодний розчин крохмалю. Помішуючи, варіть дві хвилини, щоб суміш загусла. В цей напій зручно вмочати смажені пончики, чуррос. Та й сам по собі він дуже смачний.
