Щоб зима була смачною: заготовки з черешні

Черешня, ягода південна, «благородна», дуже смачна, хороша у всіх видах. З кінця весни і до середини липня вона радує око і смак ошатними гронами на деревах у садах і на прилавках магазинів і ринків. А ось пізніше, ближче до осені і далі, свіжу черешню, крім як привізною, годі й шукати. Але це і не страшно, адже за сезон її без зусиль можна заготовити про запас.

Ах, ці баночки з варенням!

Мабуть, найпопулярніший вид заготовки з черешні на зиму - це різного роду варення та джеми. Зупинимося на них докладніше. Відразу уточнимо: кислоти власної в ягоді дуже мало. Тому, щоб трохи поліпшити смакові якості варений, мармеладу і т.д. з неї, в який готується продукт додають лимонну кислоту або сам лимон, різаний на маленькі шматочки. Ось тоді ласощі виходить просто царським, відірватися від нього - важко. Годяться такі заготовки з черешні і просто на прикуску з чаєм, і в пироги як начинка, в прошарку для тортів, добавки до каш молочним. Та й просто намазане на хліб черешневе варення будемо солодше будь-якого заморського делікатесу.

варення звичайне

Це самий елементарний спосіб, головна «трудність» якого - перечистити плоди від кісточок. Ягоди миються, упорядковано - зелені або зіпсовані відкидаються. Засипаються цукром і ставляться на кілька годин в прохолодне місце, щоб підійшли соком. Для цього виду заготовки з черешні годяться як червоні, так і білі сорти. Вони в рівній мірі соковиті і вимагають зовсім небагато води для додавання в процесі варіння. Отже, підготовлений продукт ставиться на помірний вогонь і доводиться до кипіння. Нехай кипить хвилин 15, тільки заважайте, щоб не пригоріло. І знімайте пінки. Потім відставте таз в бік, накрийте. Через 4 години приступите до кип`ятіння знову. Процедуру повторіть і в третій раз, вже довівши варення до повної готовності. Коли продукція практично готова, всипте 5-6 г лимонної кислоти (з розрахунку: ягід - 11-12 кг, цукру - 3,5 кг, води - 250-300 г). Заздалегідь підготуйте стерилізовані банки, розкладіть в них кипляче варення і закатати. Все, один вид заготовки з черешні у вас вже є!

Відео: Королівське варення з чорної смородини з апельсинами на зиму рецепт Секрету заготовки

Варення з кісточками

У варення з кісточками свій неповторний, дуже приємний трохи гіркуватий присмак, своя, так би мовити, родзинка. Та й готувати його зовсім-зовсім просто: вимив ягоди, засипав в таз, залив сиропом - і вперед! Звичайно, води на нього потрібно трохи більше, зате така черешня взимку нагадує свіжу і поїдається із задоволенням. Розклад продуктів такої: на кожен кілограм ягід йде по півкіло цукру, грам 300 води, 3-4 г лимонної кислоти. Або ж пів-лимона, які потрібно дрібно порізати і класти разом з ягодами з початку варіння. Кислота ж додається в самому кінці. Варити за технологією попереднього рецепта.

Черешня з лікером

І, нарешті, зовсім особлива черешня на зиму, консервована з лікером. Як алкогольної добавки йде не тільки класичний «Амаретто», а й «Апельсиновий», «Полуничний» і ін. Ягідно-фруктові. Витрата продуктів: черешня - півтора кг, цукор - 500 г, лікер - 100 г. При збільшенні кількості ягід відповідно збільшується і кількість інших компонентів. Технологія приготування: черешню засипати цукром, таз поставити на середній вогонь і та варити 40 хв., Заважаючи і знімаючи піну. Температура продукту - близько 104 градусів. Через зазначений час, коли варення досить загусло, вливається лікер, потім потрібно перемішати і, коли знову закипіло, зняти з вогню. У гарячому вигляді розкласти по банках, закатати.