Масло вологодське: ноу-хау російського сировара
Масло вологодське можна назвати одним з надбань нашої держави. Його добре знають не тільки в Росії, але і за кордоном понад сто років. виробництво вершкового масла, підкорив своїм витонченим смаком багатьох людей по всьому світу, почалася в 1870 році, коли сировар Микола Верещагін відвідав виставку молочної промисловості в Парижі. Там він зіткнувся з молочним продуктом, що володіє схожим на горіх ароматом. Причиною цього були трави, які ростуть в Нормандії. Верещагіна захопила думка створити схоже масло вологодське, адже трав`яні луки цього регіону були нітрохи не гірше французьких пасовищ, які надають горіховий смак кінцевого продукту. 
Відео: Омський сир завод
Правда, перша спроба виявилася невдалою. Причиною тому було використання сирої, а не кип`яченої води. Виправивши це і ввівши в технологію пастеризацію вершків, Верещагін отримав те, що сьогодні називають "масло вологодське". Основною родзинкою його є фірмовий смак і аромат смаженого горіха. 
Що став знаменитим після народження технології виробництва масла з "гріти вершків" маслодел продовжував удосконалювати процес переробки до самої своєї смерті. Через свою скромність, отриманий продукт він назвав паризьким. Друга назва, яка мала в своїй історії масло вологодське - петербурзьке. Свою сучасну ім`я воно отримало вже за радянської влади.
Відео: Андрій Разбродін - Президент Російського Союзу підприємців текстильної та легкої промисловості
Сьогодні молочні комбінати Росії, виготовляючи це масло, повинні забезпечувати виконання ГОСТу, розробленого ще за часів СРСР. Зокрема, основною вимогою вважається якість вершків. Допускається застосування тільки сировини, одержуваного методом сепарування молока вищого сорту. Жирність вершків - 27-24%. Ще одним важливим умовою є часовий чинник, все повинно відбуватися протягом одного дня. Крім того, вершки не повинні мати ніяких сторонніх запахів, кислотність не може перевищувати 15Т. 
Перед тим як запустити всю партію сировини для виробництва масла, роблять пробу методом пастеризації. Залежно від результатів визначають, який продукт буде вироблятися. При слабовираженном смаку і запаху буде виготовлятися солодковершкове масло, якщо ці показники яскраві - вологодське. Температура пастеризації - 97-98 градусів. Вона забезпечує збереження ароматичних речовин, які надають кінцевому продукту його фірмовий смак і аромат. Обов`язковими операціями виготовлення масла є різке охолодження, дозрівання, збивання і промивка готового продукту кип`яченою водою.
Неприпустимі збільшення температури пастеризації понад значення, визначеного технологією, дворазова (повторна) пастеризація, витримка вершків в гарячому стані більше двадцяти хвилин. Все це призводить до зниження ароматичних властивостей масла. Відповідно до стандарту готовий продукт повинен мати жирність 82,5%, кількість вологи в ньому не повинно перевищувати 16%. Виготовляти його рекомендується влітку. Термін зберігання препарату не більше місяця, після його закінчення вологодське масло переходить в інший статус і стає звичайним маслом вищого сорту.
