Як визначити якість масла вершкового при покупці?

Відео: Як визначити якість ОЛІЇ вершкового в домашніх умовах. Перевірити масло зі сметани, вершків

Продовольчі магазини сьогодні пропонують досить широкий асортимент молочної продукції від різних виробників. Не виняток - і вершкове масло. Однак не кожен товар з цим написом на упаковці є по-справжньому якісним. Собівартість виробництва даного продукту висока. Деякі недобросовісні виробники використовують при виробництві різні добавки, які суттєво зменшують витрати. Як визначити якість масла вершкового при покупці?

Що таке вершкове масло?

Відео: Як перевірити вершкове масло

Вершкове масло являє собою концентрований молочний жир, одержуваний з вершків в результаті їх збивання або іншого технологічного процесу. Вершки повинні бути виготовлені з коров`ячого молока. Вершкове масло російського виробництва відрізняється від зарубіжних аналогів. Для нього характерний смак вершків. У нашій країні виготовляється в основному солодковершкове масло, що отримується з пастеризованих солодких вершків.

Вершкове масло крім молочного жиру містить білок, вуглеводи, вітаміни А, С, D, Е, кальцій, залізо, мідь, цинк та інші мікроелементи, що робить його по-справжньому незамінним. Лікарі рекомендують вживати щодня 10-30 грам цього продукту.

В останні роки з`явилася тенденція до фальсифікації даного продукту шляхом додавання рослинних жирів (наприклад, пальмового масла). Крім цього додаються різні емульгатори, барвники, ароматизатори, регулятори кислотності та консерванти. Такі фальсифікати не приносять користі організму і можуть навіть зашкодити.

Про те, як визначити якість масла вершкового, знають і виробники, і експерти. Для цього в лабораторних умовах проводять хроматографический аналіз. Це дає можливість дати оцінку жирнокислотному складу масла. Така лабораторна експертиза коштує чималих грошей, тому часто вона недоступна обивателям.
Як визначити якість масла (вершкового), і на що необхідно звернути увагу при покупці?

Запах і смак

Відео: Контрольна закупівля. Вершкове масло - як перевірити якість? Ректор МГУПП, професор Д.А. Едельов.

Про хорошій якості масла вершкового свідчить в першу чергу яскраво виражений смак молочних вершків. Також воно може мати слабкий присмак кислих вершків. Якщо ж смак гіркий, то це свідчить про те, що на маслі утворилася цвіль в результаті неправильного зберігання або порушення технології виробничих процесів. Вершкове масло хорошої якості тане в роті, залишаючи ніжно-молочне післясмак. Однак протестувати його таким чином при покупці вдається не завжди.

Ознака натурального продукту - відсутність запахів. Якщо масло виливає аромат через упаковку, висока ймовірність того, що це фальсифікат.

колір

Як визначити якість масла вершкового за кольором? Даний продукт набуває світло-жовтий відтінок через використання при його приготуванні барвника - бета-каротину (дозволяється ГОСТом). Інтенсивний жовтий відтінок повинен насторожити покупця. Якісне вершкове масло володіє практично білим кольором. Прийнятним вважається світло-кремовий.

упаковка

Оцінка якості масла вершкового починається з його упаковки. Це перше, на що слід звертати увагу при покупці. Сучасні виробники застосовують безліч вивертів, щоб покупці купували саме їх продукт. Красива обгортка з фольги - далеко не гарантія якості.

Для початку необхідно ознайомитися зі складом продукту. У ньому мають бути присутні молоко і вершки. Якщо там вказані інші масла, наприклад пальмову чи арахісову, перед вами однозначно маргарин.

На упаковці обов`язково повинна фігурувати напис «масло вершкове». Вимоги до якості регламентуються державним стандартом - ГОСТ Р52969-2008 «Масло вершкове. Технічні умови », який виробники зобов`язані вказувати на упаковці. На пачках фальсифікованого продукту великими літерами може бути зазначено слово «ГОСТ» без цифр.

Жирність якісного вершкового масла - 82,5%. Низьким вмістом жиру і малою кількістю калорій має тільки маргарин.

Найкраще купувати продукт, обгорнутий в фольгу, оскільки вони не пропускають світло. Це свідчить про те, що масло швидко псується, а значить, воно натуральне.

консистенція

Як визначити якість вершкового масла при покупці? Ще одним варіантом є уважне вивчення його консистенції. В складських приміщеннях магазину цей продукт зберігається зазвичай при температурі не більше 5 . При розгортанні упаковки на ній не повинно бути слідів масла. Коли на обгортці залишаються сліди, висока ймовірність того, що це фальсифікат.

твердість

Трохи натисніть пальцем на упаковку. Вершкове масло високої якості досить тверде, тому ніяких вм`ятин на ньому не залишиться. Якщо натиснути на упаковку не складає труднощів, так що навіть можна було б його відразу намазати на шматочок хліба, перед вами продукт з додаванням рослинних масел. Якщо масло має низьку жирність, воно буде м`яким.

Термін зберігання

Відео: Як визначити підроблене моторне масло

Обов`язково звертайте увагу на термін зберігання продукту. Масло, що продається на вагу, зберігається не довше 10 днів, якщо ж воно упаковано в металеву банку - не більше 3 місяців. Фальсифікат, що містить рослинні жири, зберігається набагато довше через консервантів в його складі. Запам`ятайте правило: чим коротше термін зберігання вершкового масла, тим менше воно містить хімії.

Чи є ціна показником якості?

На практиці вже давно доведено, що якість будь-якого продукту далеко не завжди визначається його ціною. Виняток в даному питанні не становить і вершкове масло. Однак занадто низька ціна також повинна насторожити потенційного покупця.

При виготовленні кілограма даного продукту прийнятною жирності необхідно використовувати як мінімум 20 літрів коров`ячого молока. Сучасні виробники навряд чи будуть працювати в збиток. Економісти заявляють, що вартість кілограма масла хорошої якості дорівнює ціні як мінімум 10 літрів коров`ячого молока.

Як визначити якість вершкового масла в домашніх умовах?

На жаль, не завжди нам вдається ще в магазині перевірити якість продукту. Іноді у нас просто не буває на це часу, і ми беремо на прилавку перше-ліпше під руку масло (вершкове). Як перевірити якість будинку? Існує кілька способів:

1. Відріжте невеликий шматочок вершкового масла, викладіть його на блюдце. Дайте йому постояти при кімнатній температурі приблизно годину-півтора. Якісне масло розм`якне, але збереже свою колишню форму і не розтечеться, чого не можна сказати про спредах та маргаринах.
2. При нарізці якісний продукт не пристає до ножа.
3. Розжарити на плиті сковороду і розтопіть на ній брусок масла. Натуральне вершкове в своєму складі крім молочного жиру містить ще й сколотини (приблизно 20%), тому при нагріванні воно буде бризкати і пінитися.
4. Відріжте брусочек масла, покладіть його на блюдце, потім помістіть все в морозильну камеру приблизно на годину. У замороженому вигляді при нарізанні не повинно утворюватися крихт.
5. Візьміть невеликий шматок картону і намажте тонким шаром на нього вершкове масло. В ідеалі при натисканні ножем на поверхні масла повинні утворюватися краплі рідини. Якщо ж такого не відбувається, це говорить про те, що виробник додав емульгатори (вони роблять консистенцію продукту більш пластичної).
6. Про хорошій якості масла говорить його однорідна консистенція. На зрізі брусок буде блищати. Масло має легко намазувати на хліб.
7. Колір продукту повинен бути однорідним, без темних корок.

Якщо ви самостійно провели такі прості випробування, і куплене вами масло успішно їх пройшло, цей продукт з повною впевненістю можна назвати хорошим.

Якщо ви завжди купуєте вершкове масло і задоволені його якістю, не варто проводити експерименти з пошуку даного продукту від іншого виробника. Найкраще купувати товар, якість якого не викликає у вас сумнівів.

Масло вершкове - продукт, який кожен день повинен бути присутнім на нашому столі. Воно містить велику кількість вітамінів і поживних речовин. Щоб вам в руки не потрапив фальсифікат, необхідно знати показники якості вершкового масла. Це інформація на упаковці, смак, колір, запах, твердість, консистенція. Також тестування можна провести в домашніх умовах. Не давайте недобросовісним виробникам вас обдурити, адже в іншому випадку ви переплачуєте за неякісний продукт і піддаєте ризику своє здоров`я.