Топлене масло: користь натурального
Відео: Що дає ДХІ (топлене масло). Леонід Тугутов (Лакшмі Нараяна Дас)
Сучасна тенденція «вперед до минулого» не обійшла стороною і кулінарію. І якщо колись маргарин вважався зручною і недорогою альтернативою вершковому маслу, а часом нас намагалися запевняти і в його корисності, сьогодні все частіше ми звертаємо свій погляд на традиційні продукти і говоримо про «хороших» жирах. Один з таких елементів раціону - топлене масло. Користь, способи приготування та вживання - про все це читайте нижче.
Традиційно масло топлене готували в домашніх умовах, сучасним же господаркам воно більше знайоме по бляшаним банкам тривалого зберігання. Це не тільки відмінний продукт для смаження, а й лікувальний засіб, якщо воно було приготовлено з якісної сировини, тобто вершкового масла.
Нагадаємо, що вершковим маслом може називатися лише той продукт, який був виготовлений зі справжніх вершків, без використання яких би то ні було ароматизаторів, рослинних жирів і консервуючих речовин. Жирність справжнього масла не може бути менше 71,5% по ГОСТ, а в кращих зразках вона доходить до 82%.
Відео: Робимо масло ДХІ з кислих вершків. властивості сколотин
Однак якщо ми розглядаємо топлене масло, користь і шкода при вживанні його в кулінарних цілях обумовлюються не тільки властивостями вихідного продукту, хоча, безумовно, вершкове масло містить величезну кількість вітамінів, які зберігаються навіть після термічної обробки. Воно регулює травлення і жировий обмін, а при тривалому зберіганні стає ще більш корисним. Аюрведа, де приділяється особлива увагу властивостями продуктів і їх сполучуваності, рекомендує його регулярне вживання. Адже нехитра технологія дозволяє усувати з масла казеїн і лактозу, а значить, воно добре засвоюється, не шкодить судинам і підходить страждають на алергію і маленьким дітям.
Як отримати топлене масло? Користь буде максимальною, якщо ви приготуєте його самі. Для цього вам знадобиться 3-5 пачок вершкового масла, з яких вийде 600-800 грамів кінцевого продукту. Для меншої кількості важко знайти відповідний сотейник, а масло може підгорати. Посуд повинна мати товсте дно, а вогонь бути настільки слабким, щоб масло могло нудитися. Перша стадія займає близько півгодини, ваше завдання - зрідка помішувати масло, щоб воно не прилипало до дну. Потім акуратно зніміть піну, вимкніть вогонь, процідіть те, що у вас залишилося, через марлю. Золотисту густу рідину з смачним вершковим запахом перелийте в горщик, де вона буде застигати і зберігатися. У вас вийде справжнє топлене масло. Користь його величезна, і саме його можна використовувати для приготування їжі алергікам, які не переносять звичайного вершкового масла. Є варіанти приготування на водяній бані і в духовке- ще раніше таке масло робили в печі.
Якщо ви вже представили себе, який аромат має даний топлене масло, користь якого не зникає і при використанні його для смаження, розповімо, як же можна його застосувати. По-перше його можна додавати до вже готові каші- добре поєднується воно і з картоплею, звареною або у вигляді пюре. На топленому маслі можна картоплю і підсмажити, при цьому воно не горить, додає продуктам дуже ніжний смак вершків, а по зручності використання не відрізняється від рослинного. У народній медицині багатьох країн топлене масло вважається лікувальним засобом. Воно добре підвищує аппетіт- може використовуватися і для приготування домашньої косметики. Знаючі люди лікують їм і кашель, і мігрень.
Якщо вам шкода витрачати такий цінний продукт на жаріння, ви можете використовувати його як загальнозміцнюючий засіб. Для цього змішайте масло з рівною кількістю меду, а після доповніть цей цілющий склад горіхами і сухофруктами. Цю суміш разом з кисломолочними продуктами пропонується вживати на сніданок.
Відео: що таке масло ДХІ - відео рецепт домашнього приготування масла ДХІ
Ті, кого лякає холестерин, можуть запитати, чи не несе топлене масло шкоду через високий вміст жирів. Перш за все, не дивлячись на більший відсоток жирності в порівнянні з маргарином і спорудами, вершкове масло саме по собі - більш безпечний продукт, оскільки жири в ньому, говорячи побутовою мовою, «корисні». Топлене ж масло в процесі приготування піддається додатковому очищенню. Так що якщо в вас сильно прагнення до всього натурального, сміливо пробуйте бабусині рецепти - розчаровані не будете.
