Гриби свинушки: отруйні чи ні? Розбираємося
У наших лісах зустрічається кілька грибів, які вченими ставляться до категорії умовно їстівних. Яскравий приклад - ті ж сморчки та рядки, придатні до вживання в їжу тільки після двократної варіння. Не є винятком і гриби свинушки. Отруйні чи ні вони? Старше покоління грибників вважає, що після варіння вони цілком придатні в їжу.
Дійсно, протягом довгого часу біологи і фахівці вважали, що нічого смертельно небезпечного в свинушками немає. Ось тільки люди вже давно помітили, що вживання в їжу цього гриба погано впливає на деяких гурманів.
Відео: Отруйні гриби
Вивченням питання про їх токсичності вчені вперше зайнялися в 50-х роках минулого століття. Раніше вважали, що гриби свинушки (Отруйні чи ні вони, стали з`ясовувати пізніше) надають несприятливу дію на здоров`я тільки з тієї причини, що вони занадто швидко псуються.
Трохи пізніше з`ясували, що вони мають підвищену здатність до кумуляції токсичних речовин. Але в 70-і роки встановили, що при звичайному варінні токсини руйнуються, а гриб стає цілком придатним для їжі. Після цього свинушки продовжували фігурувати у всіх довідниках як їстівних дарів природи.
Відео: «Свіжа їжа» - Як вибрати їстівний гриб в лісі
На жаль, все було гладко тільки на папері. З усіх районів країни час від часу надходили повідомлення про отруєння людей, скуштували гриби свинушки. Отруйні чи ні, вони нерідко призводили до смерті або важких токсичних уражень печінки.
Тоді цією проблемою зайнялася ціла комісія з мікологів з усього Союзу. Виявилося, що ці гриби здатні продукувати і накопичувати мускарин. Цей же токсин міститься в мухоморах.
Відео: Отруйний гриб "свинушка тонка", Фото і відео опис
Крім іншого, вченими було встановлено, що свинушки (фото яких є в статті) накопичують отруту нерівномірно: в деяких районах вміст в них мускарину було мінімальним, в той час як в інших місцях вони містили стільки токсину, що цілком могли зрівнятися з поганки.
Останнім часом дослідники дізналися, що в складі цих малоприємних грибів міститься не тільки мускарин, так як важкі ушкодження нирок і печінки його дією не пояснити. Що це, поки неясно. Але отриманих відомостей вистачає, щоб з упевненістю заявити про те, що корбан - отруйний гриб!
Крім того, подальші досліди ще раз довели унікальну його здатність до накопичення токсинів з навколишнього середовища. Так, якщо в межах досяжності є хоча б одна автомобільна дорога, то в м`якоті цього гриба буде стільки свинцю, кадмію і миш`яку, що його вживання в їжу однозначно небезпечно для життя.
На жаль, в нашій країні досить пізно прийшли до таких висновків. Так, в Чехії Свинуха зарахували до отруйних грибів тільки в 1984 році, тоді як в Західній Німеччині в такій якості вона вважалася вже з 1978 року.
Крім того, протягом довгого часу не було належного контролю над продажем їх на ринках. Так, до кінця 80-х років далеко не всі торговці знали, що свинушки взагалі заборонено вживати в їжу. Так що там говорити, якщо і до цього дня їх можна зустріти на ринках.
Сподіваємося, що ви будете уважними. Відтепер ви знаєте про те, чим небезпечні гриби свинушки. Отруйні чи ні вони, ми вже розповіли.
