Їстівні і неїстівні гриби: класифікація за харчовою цінністю

Відео: Груздь справжній - де і як шукати.

У нашій країні існує величезна кількість видів грибів, про деякі з них багато людей навіть жодного разу не чули. Але любителям «тихого полювання» полювання слід бути уважними, адже серед величезної кількості видів багато - неїстівні і отруйні гриби. Класифікація їх може бути заснована на будові, а також на харчову цінність. У даній статті ми систематизуємо гриби, спираючись на їх поживні і смакові властивості.

Класифікація грибів

Всі гриби по харчовим властивостями можна розподілити на три основні групи: їстівні, умовно-їстівні і неїстівні (отруйні).

Їстівні гриби, в залежності від того, якими смаковими якостями вони володіють, поділяються ще на 4 категорії. Умовно-їстівні можуть містити шкідливі речовини, але їх не заборонено використовувати для приготування їжі після спеціальної обробки (вимочування, варіння). А отруйні гриби не можна вживати в їжу взагалі.

їстівні гриби

Класифікація цього виду поділяється на 4 категорії:

- Перша - гриби, які славляться своїми смаковими якостями і не вимагають спеціальної обробки. Це, звичайно, білий гриб, справжній груздь і рижик.

- Друга категорія - гриби також смачні, мають приємний запах, але поступаються за смаковими і поживними якостями екземплярах з першої категорії. До неї відносяться маслюки, печериця звичайний, підосичники, вовнянки, підберезники, жовтий і осиковий грузді.

Відео: Величезні білі гриби потрібно викручувати і ось чому

- Третя категорія, як правило, включає гриби, які мають середні смакові властивості, і збирають їх тільки в то час, коли не вродили цінні плоди першої або другої категорії. До неї відносять чорний груздь, моховики, лисички, сморчки, деякі види сироїжок.

- Четверта категорія - гриби не відрізняються високими смаковими показниками, збирають їх тільки любителі. До цієї категорії відносяться луговий і річний опеньок, рогатик, трутовики, гливи, гнойовики.

Умовно-їстівні гриби

Класифікація така, що до цієї групи відносять плоди, що містять шкідливі і гіркі речовини. Крім того, вони можуть володіти неприємним смаком або запахом. Використовувати їх в їжу можна тільки після спеціальної обробки, кип`ятіння, вимочування зі зміною води, відварювання з видаленням відвару. До цієї групи відносять вовнянки, сморчки, груздь чорний, строчки, свинушки і деякі види сироїжок, які володіють гіркотою. Наприклад, сироїжки і сморчки слід варити п`ять хвилин, потім відвар злити, а гриби згасити, посмажити або додати в суп.

отруйні гриби

Класифікація отруйних грибів за механізмом дії і за ступенем отруєння наступна:

До першої групи можна віднести гриби, які викликають місцеве отруєння. Наприклад, вони можуть привести до порушень в системі травлення. Їх дія починається приблизно через годину, а наслідки отруєння можуть спостерігатися близько двох тижнів. Якщо ж хворий сильно ослаблений, то можливий летальний результат. До цієї групи можна віднести помилковий дощовик, деякі види сироїжок, рядовки тигрову і ін.
До другої групи відносять гриби, які впливають на нервову систему людини. Перші ознаки отруєння можуть виявитися вже через півгодини. Можлива поява галюцинацій, нападів плачу або сміху, розладів травної системи, а також втрата свідомості. До таких грибів можна віднести мухомор, говорушки, рядовки та ін.
Третя група - це гриби з плазмотоксіческім впливом на організм людини. Їх токсини починають надавати свою дію вже через тридцять хвилин, але ознаки отруєння можуть проявитися лише на другу добу. Навіть якщо вчасно вжити всіх необхідних заходів з лікування, летальний результат спостерігається приблизно в 30% випадків. До цієї групи належать бліда поганка, смердючий і весняний мухомори, Волоконніца, жовчний гриб.