Які і чому гриби на зрізі синіють?
Відео: Збираємо польські гриби, сироїжки, білі гриби
Грибники - це особливий народ. Вони вважають за краще тишу і самотність лісових стежок бурхливої і веселою рибної ловлі або полюванні. Хоча за ступенем уміння сконцентрувати увагу, зосередитися і вичікувати ці хобі цілком рівнозначні, адже не дарма збір грибів називають «тихим полюванням».
І по частині терпіння, коли необізнані люди задають питання про це хобі, грибники теж майстра. А ось про що їх найчастіше запитують? Виявляється лідером серед питань про «тихе полювання» є наступний: «Якщо гриби на зрізі синіють, значить, вони отруйні?»
шукаємо відповідь
Давайте дізнаємося докладну відповідь на це питання. Як виявилося, посиніння м`якоті - це ознака самих різних грибів. Від рядових підберезників до смертельно небезпечного сатанинського гриба. І це явище зовсім не є свідченням наявності токсинів в м`якоті. Чому гриби синіють в такому випадку? Це відбувається через потрапляння повітря на м`якоть в момент розлому. Вміщені в її тканинах речовини окислюються і внаслідок реакції з киснем набувають синього відтінку. І схильні, як виявилося, такої зміни забарвлення дуже багато представників грибного царства. Навіть дуже смачні і корисні.
Які гриби на зрізі синіють?
Так найрізноманітніші! Лідером по Лазурному м`якоті вважається гриб з промовистою назвою синяк. На вигляд він зовсім непримітний, володіє сірувато-бурою капелюшком діаметром близько 15 сантиметрів. Зате якщо на поверхню його натиснути, вона швидко посиніє. Синяк придатний в їжу в сушеному і маринованому вигляді, хоча зустріти його можна нечасто - він занесений до Червоної книги.
Відео: гриб моховик
Ще один рідкісний вид синіючих грибів - каштановий. Зовні він дуже нагадує боровик формою і розміром капелюшки. Тому, якщо знайдений вами білий гриб синіє на зрізі, ви помилилися, і це каштановий або, може бути, польський гриб. Відмінності між ними є - якщо перший синіє при натисканні на ніжку або при пошкодженні м`якоті досить незначно, то польський забарвлюється яскраво-синім пігментом. Крім них, також блакиттю фарбують свої ніжки два види боровиків: червоний і боровик Фроста.
Нерідко плутають з білими небезпечні сатанинські гриби. Вони, до речі теж підходять під категорію, яку ми перераховуємо. Сатанинські гриби на зрізі синіють, але зовсім незначно. І до цього при надламиваніі вони мають властивість спочатку рожевіти, як і багато інших отруйні представники Берендеева царства.
А ось інші, добре знайомі більшості, назви грибів належать цілком їстівним і дуже смачним видам. Наприклад, синіють на зрізі підберезники і підосичники. Мають блакитної м`якоттю також деякі види Дубовик і моховики.
висновок
Таким чином, ми бачимо, що гриби на зрізі синіють найрізноманітніші. Однак варто зауважити, що з отруйних видів такою здатністю володіє тільки сатанинський. А тому, якщо ви знайшли в лісі грибок з синюватим відтінком капелюшки на зламі або ж ніжки, з великою ймовірністю його можна їсти. А щоб не сплутати його з сатанинським грибом, варто запам`ятати, що у отруйного капелюшок найчастіше йде куполом, а ось суперечки червоні або помаранчеві, як і характерна сіточка на ніжці.
