Гриб їжовик: опис, місцепроживання і застосування в кулінарії
Відео: молочні судини мокрий (Lactarius uvidus)
Гриб Їжовик - це дивовижний дар лісів. Дана публікація розповість про двох видах цього плоду. Ви дізнаєтеся, як він виглядає, в яких місцях краще рости і що з нього можна приготувати.
Опис лускатого Їжовик
У природі існує строкатий гриб Їжовик. Він відноситься до сімейства Ежовіковие. Його ще називають яструб, сагайдак, Їжовик лускатий, Їжовик черепітчатий. У Киргизії люди вважають його чорним грибом. Неспроста у одного гриба стільки назв, адже, дивлячись на нього, кожна людина вигадує власні асоціації.
Капелюшок у лускатого Їжовик досягає в діаметрі 25 сантиметрів. Вона опукла по краях, а в центрі є невелика западина. Колір може бути сіро-коричневим, темно-бурим з коричневими великими лусочками. У молодих грибочків шапка має бархатисту поверхню. Чим він старше, тим грубіше стають його лусочки і сильніше вони відгинаються. Його міцна ніжка має діаметр 1-3 см, висоту 2-8 см, з віком може трохи розширюватися внизу.
Де росте строкатий гриб Їжовик?
Його можна зустріти в листяних, хвойних і соснових лісах. Він може рости на будь-якій ділянці, але вважає за краще піщану, вапняну або з моховим покровом грунт. Зростає поодинці або утворює рядки. Його можна знайти в період з серпня по листопад. Найбільш активне плодоносіння у цих грибів у вересні. Буває, що у них вицвітають капелюшки, і вони стають схожими на інший вид - жовті Їжовик. Давайте розберемося, чим вони відрізняються.
Гриби Їжовик жовті
Цей вид не популярний серед грибників. Однак його смак і вигляд нагадує лисичку. Альтернативні назви даного дару лісів - Їжовик (гіднум) виїмчастий, глуха лисичка.
Капелюшок жовтих Їжовик м`ясиста з рельєфною поверхнею. Вона бархатиста і суха на дотик. Її краї опуклі, а в центрі є маленька западина. Колір може бути від світло-охряного, рожево-жовтого до рудо-оранжевого, темно-бурого. Діаметр шапки може досягати 25 см. При натисканні та дозріванні вона стає темно-рудої, а в період посушливої погоди набуває білуватий або світло-жовте забарвлення. Під нею розташовуються маленькі витягнуті голчасті шипи жовто-рожевого кольору. Якщо до них доторкнутися, вони легко зламаються. Жовтувата ніжка у цього гриба має товщину до 3 см, довжину до 5 см і злегка звужується внизу.
Жовтий гриб Їжовик має зовнішню схожість з лисичками. Різниця полягає в тому, що у першого під капелюшком знаходяться шипи, а у лисички - пластинки. Ріднить їх ще й загальна середовище проживання. ще цей вид грибів нагадує маленькі червоно-жовті Їжовик, але відрізняється розміром і тим, що шапка і шипи останніх оранжево-червоного відтінку.
Застосування в кулінарії
Їжовик - гриб, який володіє особливим пряним запахом. Він може виявитися до смаку далеко не кожній людині. Його відносять до четвертої категорії за харчовою цінністю. З молодих Їжовик можна приготувати дивовижні маринади, соління, смажені страви. Ще вони вийдуть дуже смачними в сушеному вигляді. Зрілі екземпляри більш гіркі, тому, перш ніж з них щось готувати, їх необхідно відварювати.
