Гриб ожини жовтий: опис і місцепроживання

Відео: Польський гриб, моховик і Їжовик

гриб ожини жовтий є дуже цікавим представником роду Гіднум. Він відноситься до сімейства Ежовіковие. По-латині цей гриб називається Hydnum Repandum. Однак крім наукових назв існують і інші: ожини коралоподібні, дентінум, Їжовик жовтий, гіднум виїмчастий. Цей гриб практично не псують шкідники.

опис

Відео: Їжовик жовтий

Класичний гриб ожини має плодове тіло, висота якого не перевищує 10 сантиметрів. Діаметр капелюшка становить близько 15 сантиметрів. Її поверхня є кілька нерівній, з помітними горбками. Колір капелюшка коливається від жовтого до помаранчевого відтінку. Почасти через забарвлення, частково через подібних морфологічних ознак, його нерідко плутають з лисичкою. Гриб ожини має дуже цікаву м`якоть, для якої характерна велика м`ясистість і тонкий, неявно виражений фруктовий запах. Колір у неї білий. Слід зазначити, що початківці шанувальники «тихого полювання» з недостатньо багатим досвідом можуть сплутати ожини з деякими різновидами неїстівних або токсичних грибів, які мають схожі морфологічними ознаками. Тому, вирушаючи на збір, потрібно ретельно вивчити особливості і зовнішні ознаки, якими відрізняється гриб ожини. Фото його можна побачити в даній статті.

різновиди гриба

Відео: Картопля з грибами на грилі (Їжовик жовтий)

Існує кілька різних підвидів ожина, які часто суттєво відрізняються один від одного за різними параметрами. Причому серед них є як їстівні, так і небезпечні види. До найбільш поширених різновидів ожина відносяться такі популярні в багатьох регіонах їстівні гриби: Hydnum albidum (відрізняється білим забарвленням капелюшки), Hydnum rufescens (відрізняється червоно-жовтим або помаранчевим забарвленням капелюшки). Існують також ожини Hydnum umbilicatum, однак найбільш часто вони зустрічаються в Північній Америці. Дані гриби в Підмосков`ї годі й шукати.

Місцеперебування і поширення

Відео: Їжовик строкатий (Sarcodon imbricatus)

Ожини поширені по всій площі європейської частини РФ. Вони також ростуть в далекосхідних регіонах та в Сибіру. Гриб ожини поширений по всьому помірному поясу Північної півкулі планети. Даний вид зростає в лісах листяного і хвойного типу. Сезон його збору починається з середини осені і триває до перших заморозків.

Кулінарні характеристики

Коли за приготування даних грибів береться висококваліфікований кулінар, на виході виходить справжній шедевр.

У французькій кухні гриб ожини вважається одним з найсмачніших, делікатесних страв. З нього роблять жульени і муси, подають як основне блюдо, як закуску або гарнір. З цього гриба роблять також супи і салати. У вітчизняній кухні його, в основному, гасять і смажать.

Найкращими для кулінарного застосування вважаються молоденькі гриби ожини. Іноді їх плутають з опеньками. Однак і більш зрілі екземпляри підходять для створення кулінарних шедеврів. Щоб поліпшити смак старих грибів, потрібно спочатку відварити їх в солоній воді. Термічна обробка дозволяє прибрати гіркуватий присмак. З сухих грибів виготовляється грибний порошок, який використовується як приправа і надає стравам пікантний смак.