Клітоцибе сіра: опис, місцепроживання, безпеку

Клітоцибе сіра є одним з найбільш великих грибів цього виду (говорушки). Вона вважається умовно їстівної. Однак в останні роки думка щодо безпеки цього гриба змінилося. Причиною цього стало те, що в європейських країнах сталося кілька отруєнь говорушку сіркою. Дослідження показали, що в сирому вигляді цей гриб практично не отруйний і відносно безпечний. Однак є нюанси.

Після термічної обробки говорушка сіра може викликати у деяких людей різні порушення дихання і травлення, а також підвищену пітливість. До того ж в плодових тілах цих грибів накопичуються солі таких важких металів, як ртуть і кадмій. Клітоцибе сіра має здатність акумулювати їх з грунту. Однак отруєння в Європі можуть бути результатом місцевих природних умов. У Росії жодного випадку заподіяння шкоди здоров`ю через вживання в їжу цього гриба зареєстровано не було.

опис

Клітоцибе димчата сіра за своїми морфологічними ознаками найбільш близька до говорушку булавоногой. Однак остання відрізняється дещо меншими розмірами, а також булавовидний ніжкою сірого кольору. Капелюшок сірої говорушки може досягати діаметра 20 см. Її ніжка нерідко виростає у висоту до 15 см. Капелюшок у даного гриба сіро-коричнева або попелясто-сіра в суху погоду. У дощ або сирої туман вона стає жовтувато-коричневої зі світлим краєм і восковим нальотом білуватого відтінку. Останній легко забирається. Іноді капелюшок вицвітає. В результаті цього вона стає практично білою.

Пластинки гриба можуть мати жовтуватий або білуватий відтінок. У молодих екземплярів капелюшки опуклі, напівкулястої, з добре загнутими краями. У міру старіння вона стає опукло-розпростертої, лійку, м`ясистої і товстої. Краї можуть випростатися або ж залишатися злегка опущеними донизу. Ніжка досягає діаметра 3 см. За кольором вона білувата або сіра. Клітоцибе сіра має ароматну білу, щільну, волокнисту м`якоть, трохи кислувату на смак. У ніжці вона водяниста і пухка, з віком розм`якшується. Володіє борошнистим солодкуватим ароматом. Споровий порошок світло-кремового відтінку має говорушка сіра. Фото цього гриба можна побачити в даній статті.

Місцеперебування і поширення

Даний гриб можна зустріти в лісах хвойного та змішаного типу з кінця серпня до пізньої осені. Нерідко говорушка сіра росте поряд з справжніми опеньками. Однак якщо літо було посушливим, вона може і зовсім не з`явитися. Іноді великі скупчення цих грибів зустрічаються в захаращених буремні місцях лісу поруч з кропив`яним заростями. Через це говорушку сіру в деяких регіонах називають Кропивник. Цей гриб може утворювати відьмині кільця. Від інших родичів його можна відрізнити по сіро-попелястому плодового тіла і лише для нього характерною формою. Цей гриб поширений в Приморському краї, Сибіру і по всій європейській частині РФ. Говорушку сіру потрібно вміти відрізняти від ентоломи отруйною.

Кулінарні характеристики і безпеку

Говорушку сіру вживають в їжу повсюдно. Однак її смакові якості залишають бажати кращого. Також слід пам`ятати, що не всі люди добре переносять цей гриб. У деяких страви з говорушки можуть викликати алергічні реакції. Перед вживанням в їжу її потрібно відварити (3-5 хв). Їдять цей гриб в солоному і смаженому вигляді.