Гладиш - гриб з оселедцевим ароматом

Гладиш - гриб, який в народі ще називають грибом сизим, жовтої дуплянки, коником, Гладушко або Гладух, жовтої свинушками. По-науковому він називається молочні судини звичайний. Гриб являє собою пластинчастий макроміцетов, який відноситься до сімейства Сироежковие. Зустрічається рідко. Гриб Гладиш їстівний, відноситься до другої категорії. Багато фахівців вважають його умовно їстівних. Харчова цінність даного продукту відносно невисока.

У кулінарії гриб використовують тільки для засолювання. Попередньо молочні судини ретельно вимочують, щоб позбутися від пекучого соку, а також бланшують, щоб надати м`якоті пружність. Тому що в свіжому вигляді макроміцетов занадто крихкий. Гриб відварюють і засолюють. Після засолювання він стає яскраво-жовтим. Запасати про запас його можна разом з волнушками. З останніми він цінується однаково. Гриб має дуже цікавий злегка гострий смак.

Відео: Їстівні і отруйні гриби Росії: міфи і реальність (розповідає мікології Михайло Вишневський)

опис

Гриб Гладиш має капелюшок, яка може досягати в діаметрі 15 см. На будь-якій стадії життєвого циклу вона практично завжди плоска і дуже слизька. В її центрі є невелика ямка. Краї загнуті вниз. У молодих макроміцетов капелюшок фіолетово-сіра з концентричними колами. Пізніше вона як би вицвітає і стає сіро-червоно-жовтої. Концентричні кільця повністю зникають. М`якоть у гриба кремова або біла, дуже ламка, з слабовираженним оселедцевим запахом. Місця розрізів і розломів жовтіють. Молочний сік дуже пекучий, білого кольору, на повітрі стає жовтим і застигає невеликими зернятками, які мають сіро-зелений відтінок. Ніжка у гладиша клейка, роздута, циліндрична, висока і гладка. Досягає висоти 12 см і товщини - 1-3 см. За кольором вона світліше капелюшки. Пластинки у гриба толстоватие, в основі мають біло-жовтий відтінок, згодом набувають рожево-кремовий тон. Порошок суперечка блідо-жовтого кольору.

місцеперебування

Гладиш - гриб, який росте невеликими співтовариствами або поодинці. Зустрічається він рідко, проте в деяких місцях його дуже багато. Збирають цей вид дарів лісу в серпні-жовтні. Врожаї він дає високі, а найголовніше - стабільні. Даний макроміцетов зустрічається у вологих лісах змішаного (З присутність дуба) і хвойного типу. Він дуже любить зарості вільхи, через що в деяких регіонах його називають Вільшанка.

Гладиш - гриб, який вважає за краще глинисті, супіщані і багаті вапном грунти. Він дуже вимогливий до вологості субстрату. Найбільше макроміцетов поширений в північних областях, проте в невеликих кількостях зустрічається і в південних регіонах. Гриб потрібно шукати на зарослих густою травою і мохом ділянках, закритих від сонця. Попадається він і в густих заростях кущів. Часто облюбовує місцевість неподалік від сфагнових боліт. Основним ареалом її проживання є весь помірний пояс Північної півкулі.

Відео: STEWED CABBAGE WITH CHAMPIGNONS, fast dishes | Irina Belaja

подібність

Величезною перевагою макроміцетов є те, що він не має небезпечних отруйних двійників, з якими його можна переплутати. Гладиш - гриб, схожий за зовнішнім виглядом з деякими іншими представниками млечнікових, які небезпеки для здоров`я не становлять.