Перцевий гриб. Їстівний він?
Відео: Що за гриб? Частина 2
Перцевий гриб є досить рідкісним трубчастим макроміцетов, який, як правило, зростає поодинці. Однак зустрічаються і невеликі групи. Перцевий гриб росте досить рідко на відкритих сухих ділянках грунту в хвойних і листяних лісах. Знайти його можна з середини літа по середину осені.
опис
Відео: Гриб дощовик Їстівний
Не слід плутати перцевий груздь (він зображений на третій фотографії) з перцевим грибом. Вони не мають між собою нічого спільного і навіть належать до різних родів. Перцевий гриб за зовнішнім виглядом нагадує маслюк. Він має опуклу капелюшок, яка з часом ущільнюється. Її шкірка волога і гладка. Після дощу вона стає липкою. Як правило, капелюшок забарвлена в червоно-бурий або жовтувато-коричневий відтінок.
Трубчастий шар має великі пори. Його колір наближається до відтінку капелюшки, тільки трохи темніше. Ніжка тонка біля основи, округла, суцільна всередині. Вона може бути зігнутою або прямий, досягати висоти близько 8 см і діаметра в 1 см. Поверхня її того ж кольору, що і капелюшок (іноді може бути трохи світліше), матова, гладка. Грибна м`якоть ламка і пухка, пофарбована в жовтий колір, без жодного запаху. Однак на смак вона дуже гірка, що нагадує перець. Саме завдяки цьому він і отримав свою назву.
Дискусії про їстівності
Як не дивно, але предметом серйозних суперечок став відносно невеликий перцевий гриб. Фото його можна подивитися в цій статті. Думки шанувальників «тихого полювання» розділилися на діаметрально протилежні. Одні грибники визнають даний макроміцетов неїстівним. Інші стверджують, що він хоча і маловідомий, але в їжу годиться не тільки в маринованому і солоному, але навіть в свіжому або сушеному вигляді. Деякі використовують перцевий гриб (висушений), перемелений в порошок, як гостру приправу до різних страв.
Відео: Величезний красивий гриб трутовик сірчано-жовтий, неймовірно, але він ще й їстівний!
На думку любителів цього гриба, він недооцінений, а неїстівним визнається через гіркуватого смаку. Тривале варіння дає можливість вживати його в їжу, хоча своєрідний присмак повністю прибрати все одно не виходить. Часто навіть добре приготований перцевий гриб надає гіркоту їжі. Проте у нього чимало шанувальників. Його смак багатьом здається вишуканим, тому що надає стравам пікантну гостроту.
думка фахівців
Перцевий гриб неоднозначно оцінюється і вченими. Багато фахівців говорять, що він абсолютно безпечний. Однак деякі вчені біохіміки однозначно оцінюють його як отруйний. Вони стверджують, що в складі даного макроміцетов є рідкісні і дуже токсичні сполуки, які при нагріванні не руйнуються. При вживанні в їжу цього гриба вони накопичуються в організмі. Ці сполуки поступово руйнують клітини печінки і провокують мутації в них. Підсумком цих процесів може стати онкологія або цироз. Причому їх причини встановити дуже складно, так як між вживанням в їжу перцевого гриба і хворобою можуть пройти роки. Тому хвороба списується на щось інше, а гриб так і залишається «їстівним». першою ознакою патології є тяжкість і дискомфорт у правому підребер`ї. З урахуванням вищевикладеного рекомендація може бути тільки одна. Поки фахівці однозначно не довели безпеку перцевого гриба, не потрібно ризикувати, вживаючи його в їжу.
