Як розпізнати помилкові лисички?
Багато любителів грибів віддають перевагу лисичкам. І не випадково: їх неперевершений аромат і смак повністю розкривається при будь-якому способі приготування. На особливому рахунку у світових кулінарів смажені лисички. Але що не зібрати помилково помилкові лисички?
Розрізняємо в лісі
Справжні і помилкові лисички часто ростуть зовсім поруч один з одним, зустріти їх можна в будь-якому лісі, незалежно від регіону. Період їх дозрівання - з червня до ранніх заморозків. При цьому часто грибники не помічають різниці, складаючи неправдиві лисички разом з їх їстівними сестрами свого козуб.
Відео: Гриби. Помилкові лисички.
Але відмінності між ними все-таки є. Хибна лисичка зростає і на пнях, і на землі, і на гнилій деревині. Справжні ж гриби цього виду ніколи не ростуть на повалених деревах - тільки на мшиста пнях. Крім цього, помилкові лисички часто ростуть окремо один від одного, справжні ж зазвичай виростають групами.
перебираємо ретельно
Перед тим як приступати до приготування зібраного в лісі врожаю, потрібно ретельно його перебрати. Особливу увагу зверніть на ті гриби, які сильно відрізняються від своїх родичів. Наприклад, помилкові лисички навіть за зовнішнім виглядом не схожі на справжні. Колір їх капелюшки в кілька разів яскравіше - помаранчевий або оранжево-бурий, з відтінком мідного.
Відео: Обережно! Лисичка несправжня і справжня.
Крім того, зверніть увагу на форму капелюшки. У помилкових грибів вона схожа на воронку. Якщо край капелюшки з правильною рівною формою, то висока ймовірність того, що вживати такий гриб в їжу не можна. У справжніх лисичок край капелюшка горбистий. Уважно роздивіться і грибну ніжку: у помилкового гриба вона занадто тонка.
Якщо в зовнішньому вигляді ви розібратися не можете, то зверніть увагу на грибну м`якоть. Аромат справжньою лисички нагадує сушені фрукти або коріння, на смак же вона повинна бути трохи кислуватою. Колір її м`якоті по краях трохи жовтуватий, а в середині - білий. Спробуйте натиснути пальцем на м`якоть. Якщо вона червоніє, то можете бути впевнені: у вашому кошику справжні гриби.
У помилкових ж лисичок аромат м`якоті навряд чи можна назвати приємним. А якщо спробувати зворотну сторону капелюшки, то можна відчути гіркуватий присмак. Колір м`якоті несправжнього гриба буде жовтим або помаранчевим. Якщо натиснути на неї пальцем, то він анітрохи не зміниться.
Звичайно, помилкова лисичка не отруйна, але може не кращим чином позначитися на вашій травній системі.
робимо заготовки
Приготувати лисички на зиму не складніше, ніж замаринувати огірки чи помідори. Для початку їх потрібно перебрати, видалити травинки і листочки, які випадково потрапили в козуб. Потім їх промивають під струменем холодної води. Робити це варто обережно, щоб вони не розвалилися і залишилися цілими. Потім лисички потрібно злегка підсушити.
Після того як гриби підсохли, їх складають в каструлю. При цьому великі гриби краще попередньо розрізати на дрібні частини. Лисички заливають кип`яченою гарячою водою. На півкілограма грибів необхідно півтора літра рідини.
Гриби доводять до кипіння і додають спеції. Потім вогонь збавляють, варять їх десят хвилин, а далі відкидають на друшляк. Готують маринад з оцтом, прянощами і рослинним маслом. І, нарешті, лисички укладають в скляні банки і заливають ще гарячим маринадом. Потім їх стерилізують 20-40 хвилин. От і все. Лисички на зиму готові. Смачного!
