Жульєн. Рецепт, рецепт, ще рецепт ...
Відео: Жульєн з М`ясом і грибами, Дуже Смачно | Julienne Recipe
Слово «жульєн» (жюльєн) знайоме багатьом любителям французької кухні. У нас так найчастіше називають блюдо, приготоване з грибів, сиру, курки. Насправді це слово позначає овочі, нарізані соломкою. Назва французького місяці «жюльєн» відповідає нашому липня, часу, коли салати і овочеві супи займають провідне місце в меню. Саме тому жульєном називають все салати і супи, в яких овочі нарізані тоненькою соломкою, а цибулю - кільцями.
Звідси і різноманітність рецептів, за якими готується це блюдо, яке прийшло з Франції, але адаптоване нашими кулінарами. Зазвичай жульени готуються в кокотницах, проте є такі варіанти, де посуд не потрібна зовсім.
Наприклад, курячий жульєн. рецепт передбачає такі інгредієнти:
• гриби;
• цибуля;
• куряче м`ясо;
• вершкове масло;
• борошно;
• сметана;
• сир;
• булочки несолодкі.
У цьому варіанті роль кокотницях з успіхом виконають булочки. У них потрібно зрізати верхню "кришку", Вийняти м`якуш. Наступний крок - обсмажування дрібно нашаткувати соломкою цибулі. Його потрібно гасити до розм`якшення, так, щоб колір залишився незмінним. Окремо обсмажуються нарізані такий же дрібною соломкою гриби. Відварене куряче м`ясо (можна взяти смажене) також нарізається соломкою. Невелика кількість борошна обсмажується на вершковому маслі до коричневого кольору. Туди ж додають сметану. Дають закипіти, додають улюблені спеції.
У великій мисці перемішують цибуля, гриби, куряче м`ясо, додають сіль, перчать. Готову масу укладають в булочки, заливають сметанною заправкою, посипають тертим сиром. такий салат жульєн, рецепт якого дуже популярний в південних ресторанах, запікають у духовці до повного розплавлення сиру.
Можна приготувати інший жульєн. рецепт І прийшли його сини з середземноморських країн, де дуже популярні морепродукти. Для нього буде потрібно:
Відео: Грибний жульєн рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
• 50 г мідій;
• 50 г креветок;
• 50 г кальмарів;
• 150 г грибів;
• 150 мл вершків (краще взяти жирні);
• 50 г сиру;
• борошно;
• вершкове масло.
Нарізані тонкою соломкою гриби разом з цибулею обсмажують до м`якості. Так само роблять з нарізаними соломкою морепродуктами. У спеціальному посуді змішують борошно, вершкове масло, вершки для приготування соусу. Коли маса стане однорідною, її кип`ятять кілька хвилин для загустіння.
Готовий злегка охолоджені соус змішують з грибами, поливають їм морепродукти, викладені шаром на дні кокотницях. Посипають тертим сиром, 7-10 хвилин запікають у духовці. «Морський» жульен, рецепт якого завезли в Росію всюдисущі туристи, готовий. Склад морепродуктів, до речі, може змінюватися.
Відео: Жульєн в картоплі
Якщо морепродуктів під рукою немає, а є риба, можна приготувати рибний жульен. Рецепт простий.
Рибне філе (вид не має значення) нарізають соломкою, збризкують лимонним соком, залишають в накритою мисці. Обсмажують до напівготовності цибулю з грибами. Підмішують борошно, сухе вино, сметану, спеції, сіль. Гасять, поки продукти не стануть повністю готовими. Додають тертий мускатний горіх, остужівают. Додають до суміші заздалегідь нарізану рибу, жовток, все розкладають в кокотницях і готують на водяній бані до готовності риби. Посипають блюдо сиром, запікають.
Можна приготувати традиційний жульен. Рецепт класичний передбачає інше співвідношення продуктів.
Так, на 300 г грибів потрібно:
• півлітра молока;
• 200 г сиру;
Відео: Жульєн грибний. Жульєн рецепт
• 100 г коров`ячого масла;
• лимон.
Готується він просто. Спочатку обсмажують гриби з цибулею і лимонним соком (його можна замінити сухим вином). З борошна, молока і вершкового масла готують соус за традиційною технологією, заливають їм розкладені в кокотницях гриби. Посипають сиром, запікають. Такий жульен буде відрізнятися більш жирним, насиченим смаком.
При бажанні цей рецепт можна взяти за основу, а вміст страви урізноманітнити, використовуючи овочі, різні види м`яса, різні сорти грибів. Замість сметани можна використовувати йогурт або майонез, а розкладати жульєн в тарталетки, булочки, глиняні горщики або металеві кокотницях.
