Жюльєн з грибів
Відео: Жюльєн з грибів
Швидше за все, багато замовляли в кафе або пробували в гостях смачне і цікаве блюдо під назвою «жюльєн». Ймовірно, це було щось запечене в духовці. Можливо, гриби або м`ясо. Однак мало хто знає, що французи так називають зовсім інше. І це навіть не страва, а спосіб нарізки продуктів: тонкою довгою соломкою, на зразок спагетті.
Відео: Гриби в сметані (грибний жульєн). Готуємо вдома
Любов до цього способу нарізки у французьких кухарів обумовлена тим, що продукти, нарізані цим способом, при термічній обробці готуються просто миттєво. Таким чином, вдається зберегти практично всі корисні речовини, до того ж зберігаються вихідні фізичні властивості.
Існує кілька варіантів походження слова "жюльєн". За однією з версій, саме так звали повара, який придумав цей спосіб нарізки продуктів. За іншою - назва способу відбувається про назви місяця липня, так як спочатку таким чином нарізали молоді овочі. Лише пізніше кухаря почали експериментувати з іншими продуктами, зокрема м`ясом і грибами.
Особливо вдало вийшло з грибами. Нарізані гриби в вершковому соусі виходили особливо смачними і ніжними. Соус обволікає маленькі шматочки грибів, і результат перевершує всі очікування. І зараз гриби, приготовані цим способом, користуються величезною популярністю. Їх подавали в кафе, називали зовсім по-іншому, кокот - за назвою посуду, в якій їх готують.
А у нас в країні за грибами, запеченими у вершковому соусі, закріпилася назва жюльєн. Однак, жюльєн з грибів буває різноманітним. Все залежить від використовуваних інгредієнтів. Саме про те, як приготувати жульєн з грибів разимі способами і піде мова далі.
Рецепт приготування жульєну з грибів:
Спочатку необхідно нарізати 100 г грибів тонкою соломкою, а 2 цибулини - півкільцями. У заздалегідь розтопленому вершковому маслі обсмажують гриби і цибулю протягом 5 хвилин. Приблизно за півхвилини до кінця обсмажування необхідно додати в сковороду чайну ложку борошна.
Потім гриби розкладають по горщикам або в іншу порційний посуд і заливають їх 20% вершками. Зверху все це посипають тертим сиром. Потім горщики з грибами ставлять в духовку, яку попередньо нагріли приблизно до 150 градусів. Запікають жюльєн до утворення скоринки золотистого кольору. Подавати його потрібно гарячим.
Гриби відмінно поєднуються з м`ясом, в тому числі з м`ясом птиці. А значить, жюльєн з грибів можна готувати і з застосуванням курки. Для цього потрібно заздалегідь відварити в підсоленій воді 500 г філе курячого. Поки воно вариться, необхідно подрібнити 2 великі цибулин і порізати соломкою 300 г свіжих грибів. Коли філе звариться й охолоне, його також подрібнюють.
Лук викладиают в сковороду і обсмажують. Через деякий час до нього додають гриби. Обсмажувати гриби з цибулею необхідно до повного википання рідини, це близько 15 хвилин. Після цього до грибів і цибулі додають філе, перемішують і солять. Потім сковороду знімають з вогню.
Відео: Грибний Жульен.Французская кухня.ЗАКУСКІ
Тепер потрібно приготувати вершковий соус, без якого просто немислимий жюльєн. На суху сковорідку висипають 2 столові ложки борошна. Її необхідно, постійно помішуючи, обсмажити до золотистого кольору. Потім на цю ж сковороду виливають 300 г жирних вершків або сметани. Їх перемішують з борошном і доводять до кипіння. І коли соус закипить, в нього додають гриби з м`ясом. Інгредієнти потрібно перемішати і зняти з вогню.
Отриману суміш розкладають по горщикам і посипають зверху тертим сиром і запікають у духовці.
Додатковим інгредієнтом в такому блюді, як жюльєн з грибів, може бути все, що завгодно. Головне враховувати сполучуваність продуктів і смаки ваших близьких. Завдяки своєму приємному смаку і дивовижною ніжності жюльєн з грибів давно підкорив російських господинь і став постійним гостем на їх святкових столах.
