Тісто на кистибий. Покроковий рецепт
Тісто для кистибий по-татарськи можна робити по-різному. Як правило, його основою виступає вода. Однак в деяких випадках господині вважають за краще готувати коржі з використанням молока.
Слід особливо відзначити, що тісто на кистибий ніколи не місить із застосуванням кефіру, кислого молока і інших кислих продуктів. Якщо знехтувати цією порадою, то у вас вийдуть товсті, грубі і щільні коржики, які важко піддаються жування.
Тісто на кистибий: рецепт татарського страви на воді
У приготуванні такої основи немає нічого складного. Тісто місить легко і просто, а виходить ніжним і смачним.
Отже, щоб зробити тісто на кистибий з картоплею, нам знадобляться:
- яйця великі - 2 шт .;
- вода питна прохолодна - 1 склянка;
- цукор дрібний - 5-6 г;
- сода їдальня - невелика щепоточка;
- сіль морська - кілька пучок;
- масло рослинне - 3 великі ложки;
- борошно білосніжна - додавати стільки, скільки вбере в себе основа.
процес замісу
Тісто на кистибий, замішане на воді, вважається не тільки дієтичним, але і дуже ніжним і м`яким. Для його приготування використовують тільки прохолодну рідину. Її вливають в глибоку миску, а потім додають курячі яйця. Ретельно збивши компоненти звичайною виделкою (тільки не міксером і не блендером), до них по черзі висипають дрібний цукор, додають трохи рослинного масла, щепоточку соди, морську сіль і борошно. До речі, останнього компонента слід всипати рівно стільки, скільки вбере в себе основа.
Ретельно перемішавши інгредієнти руками, ви повинні отримати щільне, але разом з тим однорідне і ніжне тісто. Воно не повинно прилипати до пальців.
Щоб основа дійшла до потрібної консистенції, її закривають мискою або обертають плівкою і залишають в такому вигляді на 40-45 хвилин.
Як використовувати?
Тісто на кистибий, приготоване по вищеописаному способу, слід розгортати на великій дошці, приспала достатньою кількістю борошна. Від загальної основи відрізають невеликий шматочок, а потім умочують в борошно. Помістивши в центр дошки, його акуратно розгортають до стану тонкої і рівною коржі діаметром 13 сантиметрів.
Час, що залишився тісто обробляють в точності так само.
Обжарка виробів на сковороді
Щоб тісто для кистибий по-татарськи вийшло м`яким і смачним, його слід обсмажувати на сковороді і уважно стежити за ступенем приготування коржів, щоб вони не підгоріли. Суху і чистий посуд ставлять на сильний вогонь, а потім викладають в неї один з виробів.
Обсмажувати коржі слід не дуже довго. Вам необхідно лише домогтися їх висихання і часткового рум`янцю. При цьому вироби не повинні ламатися. Справжній кистибий - ніжний і м`який.
особливості приготування
Після того як тісто на кистибий (з картоплею виходять найсмачніші коржі!) Буде обсмажене, його обов`язково накривають щільним рушником. Це запобіжить контакт борошняних виробів з повітрям, в результаті вони залишаться м`якими і дуже смачними. Якщо ж залишити коржі у відкритому вигляді, то вони дуже швидко висохнуть і в процесі начинений просто зламаються.
Робимо тісто для кистибий
М`яке, еластичне тісто - тільки перший крок на шляху господині до успіху. Якщо ви хочете отримати максимально калорійні і смачні кистибий, пропонуємо робити коржі не на основі води, а на основі молока. Для цього ідеально підійде коров`ячий продукт максимальної жирності.
Отже, щоб замісити тісто на кистибий, необхідно підготувати:
- яйця середні - 3 шт .;
- молоко коров`яче жирне - 1,5 стакан;
- сіль морську - кілька пучок;
- масло вершкове - 4 великі ложки;
- борошно білосніжну - додавати стільки, скільки вбере в себе основа.
Відео: кистибий
Процес приготування основи
Робиться таке тісто так само легко і просто, як і в попередньому рецепті. Спочатку свіже жирне молоко вливають в глибоку миску, а потім додають до нього вершкове масло і ставлять на середній вогонь. Після того як кулінарний жир почне розтоплювати, але молочний продукт ще не закипить, інгредієнти знімають з плити і залишають в такому вигляді до теплого стану. За цей час вершкове масло повинно повністю розтанути.
Поки молоко остуджують, в окремій мисці необхідно збити курячі яйця, попередньо додавши до них морську сіль. Здійснювати дану процедуру бажано за допомогою звичайної вилки. Якщо ви будете використовувати блендер, то ваші коржі можуть вийти надто пишними.
Як тільки молоко охолоне, до нього додають збиті яйця і гарненько їх заважають. Отримавши однорідну суміш кремового кольору, до неї поступово всипають попередньо просіяне кілька разів борошно.
Відео: кистибий. Татарська традиційна кухня. Коржик з картоплею
Ретельно перемішавши інгредієнти, ви повинні отримати досить щільну основу, яка не прилипає до долонь.
Після описаних дій готове тісто відправляють в поліетиленовий мішечок і залишають при кімнатній температурі на півгодини. За цей час воно повинно стати більш м`яким і податливим.
Відео: кистибий. татарська кухня
Як формувати коржі і обсмажувати їх на сковороді?
Тісто для кистибий, приготоване на основі молока, обробляється в точності так само, як і основа на воді. Його поділяють на шматочки, обвалюють у борошні, а потім тонко розкочують в круглий коржик. Далі її обсмажують на сухій сковороді (до легкого рум`янцю) і щільно закривають рушником.
Відео: кистибий з картоплею: просто і смачно [Чоловіча Кулінарія]
Як готувати кистибий?
Після того як всі коржі будуть обсмажені, можна сміливо приступити до формування кистибий. Зазвичай для цього використовують м`ятий картоплю.
Обсмажені вироби по черзі виймають зі стосу, а потім повністю занурюють в розтоплене вершкове масло (або розпечене рослинна). Після цього на одну зі сторін коржі невеликим шаром викладають пюре. Накриваємо начинку другою половинкою вироби, і кистибий вважається повністю готовим.
Вживати таку страву можна і в гарячому, і в уже остившем вигляді. Якщо ви не з`їли все відразу, можете прибрати залишки в холодильник. Повторно подавати кистибий до столу бажано після його розігріву в СВЧ-печі. Також холодні вироби обсмажують на сковороді з додаванням рослинної або вершкового масла. До речі, останній варіант краще. Такі кистибий виходять дуже смачними, ароматними і хрусткими. Подавати їх до столу слід із солодким гарячим чаєм.
