Баклажани по-грецьки: рецепт приготування

Баклажан - універсальний овоч, з якого можна робити і різні салати, і закуски, і навіть запіканки. У даній статті ми представимо вам кілька рецептів простих і доступних страв, основою яких виступає вищезгаданий продукт.

Баклажани по-грецьки, мусака і Манзана - такі смачні і пікантні закуски зможе самостійно зробити практично кожен. Але це для цього вам доведеться запастися не тільки терпінням, а й усіма необхідними компонентами. Якими саме, ми розповімо трохи далі.

Робимо класичні баклажани по-грецьки

Представлений рецепт ідеально підходить для любителів овочів. Спосіб приготування смачної закуски з баклажанів із зеленню і овочами доступний як в домашніх умовах, так і на природі.

Робити баклажани по-грецьки бажано в сезон збору врожаю. Тільки так ви зможете заощадити і приготувати соковиту закуску без витрачання великих коштів.

Використовуючи молоденькі баклажани і м`ясисті помідори, у вас обов`язково вийде соковите і ситне блюдо. Подавати його до столу можна і в якості основного обіду, і у вигляді гарніру або закуски.

Так як готуються баклажани по-грецьки? Рецепти такого блюда можуть передбачати застосування різних компонентів. Однак класичний спосіб його приготування вимагає використання:

• баклажан молоденьких середньої величини - 2 шт .;
• цибулини солодкої великої - однієї головки;
• помідорів м`ясистих великих - 3 шт .;
• масла оливкового без аромату - застосовувати на свій смак;
• борошна білосніжною пшеничного - 1/3 склянки;
• солі морської, чорного перцю - використовувати на свій смак;
• зелені свіжої - застосовувати на розсуд.

Обробка овочів

Перед тим як зробити баклажани по-грецьки, всі овочі, що були перераховані вище, слід піддати ретельній обробці.

Відео: Баклажани по грецьких на Зиму Рецепт

Молоденькі баклажани гарненько миють, нарізають на кружечки товщиною близько 5 мм, а потім кладуть у миску і щедро приправляють сіллю. У такому вигляді продукт залишають на 10-20 хвилин, після чого гарненько миють і сушать. Робиться це для того, щоб баклажани позбулися притаманною їм гіркоти, стали смачнішими і ніжними.

Що стосується цибулини і великих помідор, то їх також миють і шаткують дрібними кубиками.

Процес термічної обробки

Готувати таку закуску можна різними способами. Деякі кулінари вважають за краще запікати овочі в духовці, проте ми вирішили обсмажити їх на сковороді. Для цього сотейник з оливковою олією сильно розігрівають, а потім по черзі викладають кружечки баклажан. Щоб овочі рівномірно присмажився і стали максимально апетитними, їх рекомендується попередньо обваляти в пшеничному борошні.

Як тільки баклажани підрум`яняться, їх виймають і мають у своєму розпорядженні на великій тарілці. В цей час в сковороду з залишками масла викладають ріпчасту цибулю і обсмажують його до прозорості. Далі до нього додають подрібнені помідори і тут же ставлять вогонь на мінімальне значення. В такому вигляді овочі повинні гаситися близько 10 хвилин, поки соус не знайде необхідну йому консистенцію. Він може бути густим або рідким (за вашим бажанням).

У процесі гасіння продуктів до них обов`язково додають перець, сіль і інші спеції.

Відео: Салат з баклажанами по-грецьки

Як підносити до обіду?

Для подачі такої страви до столу обсмажені баклажани викладають на плоску тарілку (в 1 або 2 шари), а зверху поміщають томатний соус з обсмаженою цибулею. На завершення всі інгредієнти посипають великою кількістю свіжої зелені. У такому вигляді смачну грецьку закуску підносять до столу разом з скибочкою хліба.

Мусака по-грецьки з баклажанами: рецепт приготування

Мусака являє собою традиційне блюдо жителів Близького Сходу і Балкан. Складається воно з кількох шарів: баклажан, баранини, помідорів і соусу бешамель. Також нерідко в мусака додають картоплю, кабачки і грибочки.

В арабських країнах дане блюдо подають до столу у вигляді холодної закуски. Однак ви можете використовувати його і в якості повноцінного обіду.

Якими продуктами слід запастися, щоб у вас вийшла смачна і соковита мусака по-грецьки з баклажанами? Рецепт цього середземноморського страви вимагає застосування:

• картоплі середнього розміру - 3 шт .;
• баклажан молоденьких не надто великих - 2 шт .;
• баранячого фаршу (можна використовувати і яловичий) - 300 г;
• помідорів м`ясистих - 1 шт. (Можна замінити 2 великими ложками томатної пасти);
• сиру твердого - 200 г;
• червоного перцю солодкого (болгарського) - 1 шт .;
• цибулі ріпчастої - 1 шт. в фарш і стільки ж для заливки;
• суміші зі свіжої зелені - застосовувати на свій смак (м`яту, петрушку, орегано та інше);
• соусу «Бешамель» готового - 400 мл;
• оливкового масла без аромату - на розсуд;
• солі морської, перцю запашного і інших спецій - застосовувати на свій смак.

готуємо компоненти

Як готується мусака по-грецьки з баклажанами? Для початку обробляють всі овочі. Баклажани гарненько миють і ріжуть кружальцями завтовшки 10 мм. Далі їх присипають сіллю, залишають осторонь на 20 хвилин, гарненько миють і сушать.

Крім баклажан ретельній обробці піддають і інші компоненти. Картоплю очищають від шкірки і ріжуть тонкими кружечками (не більше 5 мм). Цибулини звільняють від лушпиння і шаткують кубиками. Що стосується солодкого перчика, то з нього видаляють насіння і плодоніжки, а потім ріжуть невеликими шматочками.

Також окремо готують і баранячий фарш. Його солять, перчать, додають кашку з ріпчастої цибулі і гарненько заважають.

жарка інгредієнтів

Як слід готувати запечені баклажани по-грецьки? Для початку потрібно обсмажити всі інгредієнти. Для цього сильно розпалює сковороду з рослинним маслом, а потім викладають в неї кружечки картоплі. Присипавши їх малою кількістю солі, овочі обсмажують з двох сторін до почервоніння. Далі кружечки акуратно виймають і викладають в глибоку жароміцних форму в якості першого шару.

Після обробки картоплі в ту ж сковороду поміщають ріпчасту цибулю і обсмажують його до прозорості. Потім до нього додають перець і готують ще близько 5 хвилин. На завершення в сотейник викладають баранячий фарш і порізані помідори (томатну пасту).

Змішавши компоненти, їх солять і перчать, після чого тушкують під кришкою близько ¼- години. Далі до інгредієнтів додають свіжу зелень і викладають їх поверх картоплі.

Виклавши у жароміцних форму два шари мусака, слід приступити до приготування третього. Як нього послужать баклажани. Їх з двох сторін обсмажують на сковороді, а потім викладають поверх основного блюда.

Процес запікання і подача до столу

Як готується запіканка? Баклажан по-грецьки заливають соусом «Бешамель», обсипають натертим сиром і одразу ж відправляють в духовку. При температурі 200 градусів блюдо готують близько 50 хвилин.

Після вказаного часу мусака виймають і залишають при кімнатній температурі на 20-40 хвилин. далі грецьке блюдо нарізають і підносять членам сім`ї разом з шматочком хліба.

Робимо смачне фаршироване блюдо «Манзана»

«Манзана» - фаршировані баклажани по-грецьки. Готується таке блюдо легко і просто. На виході ви отримаєте дуже смачну і пікантну закуску, яку можна сміливо подавати навіть до святкового застілля.

Так як робити «Манзана»? Фаршировані баклажани по-грецьки вимагають використання наступних продуктів:

• баклажан великих - 3 шт .;
• моркви свіжої соковитої - 3 великих шт .;
• часнику - 3 зубчиків;
• петрушки або кропу - на свій розсуд;
• води питної - 1 л (для розсолу);
• масла рослинного - на розсуд;
• солі кухонної - 1 великий ложки (для розсолу);
• спецій і приправ різних - на розсуд (для розсолу);
• лаврового листа - 3 шт. (Для розсолу);
• перцю горошком - 4 шт. (Для розсолу).

обробляємо інгредієнти

Перш ніж зробити фаршировані баклажани по-грецьки, основний овоч слід ретельно помити, а потім проколоти зубочисткою в декількох місцях. Далі їх викладають в глибокий посуд, заливають водою і солять.

Довівши рідину до кипіння, баклажани варять близько п`яти хвилин. Потім їх викладають в друшляк, роблять надріз уздовж, але не до кінця, і ставлять під гніт. У такому вигляді овочі тримають до тих пір, поки вони не втратять всієї вологи. Тим часом приступають до обробки інших продуктів.

Морква чистять і натирають на тертці корейської. Петрушку і часник дрібно рубають ножем, а потім змішують з морквою.

Відео: Манзана! Баклажани по-грецьки!

Формуємо блюдо і подаємо його до столу

Після того як баклажани позбудуться всієї вологи, їх дістають з-під гніту, трохи солять всередині і начиняють раніше підготовленої овочевої сумішшю. Далі їх складають емальовану каструльку і заливають холодним кип`яченим розсолом, який роблять з перерахованих вище компонентів.

У такому вигляді блюдо залишають в теплому, але не жаркому приміщенні на два або три дні. За цей час воно має трохи скиснути.

З плином часу готові баклажани занурюють в розпечене рослинна олія і відразу ж викладають в невеликі стерилізовані банки. При цьому овочі трохи утрамбовують, але не мнуть.

Відео: Як приготувати квашені баклажани фаршировані морквою на зиму рецепт заготовки

Долив масло до горлечка, ємності закочують кип`яченими кришками. У такому вигляді їх залишають при кімнатній температурі на 1 або 2 дні. Після закінчення цього часу смачну і ароматну закуску прибирають в комору або підвал. Вживати її можна через 1-2 тижні. Хоча деякі господині вважають за краще зберегти таку смакоту до настання зимового сезону.

Вживати фаршировані баклажани по-грецьки слід в холодному вигляді разом з шматочком хліба. До речі, деякі кулінари додають таку закуску в різні гуляші і навіть супи.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як можна використовувати такий смачний і м`ясистий овоч, як баклажан. Крім описаних рецептів даний продукт застосовують і для приготування інших закусок і страв. Наприклад, дуже смачною з нього виходить баклажанная ікра. Для її приготування овочі подрібнюють в м`ясорубці і уварюють на плиті з додаванням різних спецій.