Види овочів і сорти

Під словом овочі можна мати на увазі різні речі. Найчастіше в кулінарії використовується цей термін по відношенню до тих продуктів, які в ботаніці не мають ніякого відношення до поняття овочі.

Види і сорти поділяються на кілька видів, залежно від зовнішнього вигляду, зростання і того, яка частина овоча вживається в їжу.

бульбоплідні овочі

До бульбоплідні відносять овочі, бульби яких людина вживає в їжу. Їх зовсім небагато - це картопля, батат і топінамбур.

У Росії картопля відомий порівняно недавно. При цьому варену картоплю вважається майже національним блюдом. Але тільки в кінці 18 століття імператор Петро I привіз його з Голландії і наказав посадити в різних місцях, щоб подивитися де він приживеться.

Бульби картоплі є потовщення, яке утворилося на коренях рослини. М`якоть (їстівна частина) захищена товстою шкіркою. Розмір бульби, призначення і товщина шкірки залежать від сорту картоплі.

Крім картоплі, яка вживається в їжу людиною, існує кормової і технічний картопля.

Топінамбур (земляна груша) не сильно поширений серед населення. У їжу його практично не вживають. В основному з нього роблять спирт, годують худобу.

Культуру висаджують в південних районах. Це невеликий коренеплід з наростами червоного, фіолетового або білого кольору.

Батат солодкий на смак, так само як і топінамбур. І також росте в південних районах. Інакше батат називають солодкою картоплею. Строго кажучи, його хоч і зараховують до коренеплодів, але він їм не зовсім є. Батат - це просто розрослися коріння. Так само як і картопля, батат використовують в стравах, смажать або варять.

коренеплідні овочі

Коренеплідні види овочів, напевно, найчисленніший розряд. У цих овочів вживається в їжу коріння. До коренеплідних овочів відноситься буряк, редис, редька, бруква, морква, хрін, селера та інші. Якщо не брати до уваги редис, то все коренеплідні овочі - дворічні рослини. У другій рік вони не приносять плодів, а тільки цвітуть і дають насіння.

Всі овочі виду коренеплідних мають велику морозостійкість і великий вміст цукру.

Корінь коренеплодів - дуже вразлива частина. Щоб зберегти овочі якомога довше, потрібно його зрізати. Всі коренеплоди вміють загоювати механічні рани.

капустяні овочі

Як зрозуміло з назви, капустяні види овочів - це різні сорти капусти. В основному широко використовується всього кілька сортів.

Найвідоміша - капуста білокачанна. Вона ділиться на три види: рання, пізня і середня.

Виглядає така капуста як круглий качан біло-зеленого кольору. Листя має прожилки. Для посадки слід вибирати сонячні місця. Вона не морозостійка і зростає при температурі від 13 до 18 градусів. Для кулінарії краще використовувати капусту саме круглої форми. Довгаста більш рихла і не завжди підходить для страви.

Червона капуста має листя червоного або фіолетового кольору і відрізняється від білокачанної тільки відтінком. В основному використовується для салатів.

Брюссельська капуста - це зменшена копія білокачанної. Вона росте на тонких стеблах, на одному може виростати до 100 качанів. І вага одного качанчики приблизно 10 грам.

Кольорова капуста. У їжу вживають тільки верхню її частину. Дуже капризна в зберіганні, може зіпсуватися, побувши зовсім небагато на сонці.

Будь-які види капустяних овочів містять багато вітамінів, мінералів та інших корисних речовин.

салатні овочі

Салатні види овочів в основному, як зрозуміло з назви, вживають в салатах. Для приготування використовуються тільки листя. В основному їх не готують, а вживають в сирому вигляді.

Особливістю цього виду є морозостійкість і швидке зростання. якщо висаджувати сорту салату в теплицях, можна отримувати свіжу зелень круглий рік.

Найвідоміший з цього виду - це салат-латук.

пряні овочі

Пряні види овочів використовують для додання аромату і смаку страв. В основному в кулінарії застосовуються стебла і листя, рідше коріння. Деякі види пряних овочів можуть використовуватися в медицині.

Найвідоміші - це кріп і петрушка. До складу цих рослин входить ефірна олія, яка і надає пряний аромат. Ці види зберігають свої властивості недовго, тому краще використовувати відразу або сушити.

Естрагон використовують в салатах і при консервуванні. Виглядає естрагон як трав`янистий втеча з листям. Так само як і в кропі з петрушкою, в естрагоні міститься багато ефірного масла.

Базилік - багаторічна рослина з кислуватим смаком. У приготуванні страв використовують листя і молоді пагони. Залежно від сорту він може володіти лимонним або м`ятним ароматом.

Всі види пряних овочів розрізняються за кольором, висоті куща і часу цвітіння. Також їх часто можуть використовувати в сушеному вигляді.

цибулинні овочі

Види цибульних овочів - це цибуля і часник. Крім своїх смакових якостей, вони містять багато корисних елементів. У народній медицині ці види овочів широко застосовуються в лікуванні і профілактики захворювань.

Вирощують цибулю і часник повсюдно, вони не сильно вибагливі. Деякі сорти часнику мають властивість розростатися як бур`яни. У кулінарії можуть застосовуватися не тільки цибулини, але і пагони. У Росії без цибулі не обходиться жодна страва - від салатів до супів.

сорти цибулі можуть бути білими або червоними. Також у нього їдкий сік, який при потраплянні в очі викликає роздратування.

І цибуля, і часник мають різким і стійким запахом, який дуже складно вивести.

томатні овочі

Види томатних овочів - це різні сорти помідорів, баклажанів, перців.

У помідорів є властивість дозрівати вже після того, як його зняли з гілки. Сорти помідорів можуть мати поки не звичну круглу форму і червоний колір, але і бути жовтими, чорними, синіми, витягнутими по формі.

Баклажан - це овоч темного кольору і витягнутої форми. В їжу використовують майже дозрілі баклажани з соковитою м`якоттю.

Перці діляться на солодкі і гострі. Гострі перці використовують тільки в якості приправи. Солодкі сорти підходять для приготування страв.

бобові овочі

Види бобових овочів дуже багаті білком. До них відносяться горох, квасоля і боби. Кожен овоч є стручок, в який вкладено горошини. Залежно від сорту, в їжу крім горошин може вживатися і сам стручок. У кулінарії використовуються недостиглі, м`які насіння (горошини). Головне в насінні - однорідний колір і структура.

Горох і квасоля діляться на два сорти: лущильний і солодкий. Колір овочів зелений.

Боби строкатого, зеленого або чорного кольору.

гарбузове овочі

До гарбузовим відносять гарбуз, патисони, огірки, кабачки.

Найбільш часто вживається в їжу - це огірок. Овоч зеленого кольору з водянистою м`якоттю. Залежно від сорту, може мати гладку або ребристу шкірку і різну довжину.

Гарбуз - це круглий овоч оранжевого кольору. Розміри плоду можуть відрізнятися. Гарбуз, як і картопля, привезли з Америки. сорти гарбуза можуть використовуватися не тільки для вживання в їжу людиною, але і для корму худоби.

У кабачків плоди зеленого або молочного кольору. Розміри можуть очинить відрізняться, навіть якщо вирощується один сорт. Можуть мати грушоподібної або витягнуту форму.

Патисони - підвид гарбуза. Плід білого кольору має форуму тарілки з нерівними краями. На смак трохи нагадує гриби. М`якоть патисони теж біла.

зернові овочі

До цього виду відносять солодку кукурудзу. Це початок, в якому знаходиться велика кількість зерен жовтого кольору. Ось їх і вживають в їжу. Зазвичай її консервують, але можуть вживати і варену, зваривши повністю початок. Також з сушених зерен кукурудзи виготовляють поп-корн.

Види плодових овочів

В цей вид входять будь-які овочі, які є плодами. Це велика група, яка об`єднує кілька видів. До виду плодових може відноситься клубнеплодовий овоч, корнеплодовий, томатний, види зелених овочів і інші.

Екзотичні види овочів

Всі представлені види овочів добре знайомі жителю Росії і країн СНД. Але це далеко не весь список. В інших країнах, особливо азіатських і африканських, можуть вживатися в їжу дивні овочі.

Є дуже багато сортів звичних овочів, але незвичного кольору. фіолетова морква відома вже давно, але ніколи не користувалася популярністю. Зараз в Голландії проводяться дослідження на предмет її корисних властивостей.

У Шотландії вирощують картоплю, м`якоть якого фіолетового кольору, з-за цього він стає більше схожий на буряк, якщо його розрізати.

В Англії з`явилася кольорова капуста всіх відтінків веселки. Це виглядає дивно для простого обивателя, адже кольорова капуста в звичному вигляді біла. Смак її залишився тим же самим, але за рахунок своїх незвичайних відтінків вона додасть різноманітність у звичні страви.

Романська брокколі дуже схожа за смаком на капусту, а ось зовнішній вигляд у неї досить оригінальний. Найбільше вона схожа на мушлю.

Антильський огірок зовсім не схожий на огірок. Це жовтий овоч, покритий колючками. І тільки на перший погляд здається, що його неможливо розрізати або розламати. Шкірка Антильська огірка зовсім м`яка, а колючки НЕ колються. Його їдять в сирому вигляді - розрізають плід і виколупують зелену м`якоть. На смак овоч як суміш огірка та помідора, дуже освіжає.

Більш екзотичний плід - це монстера. Саме той самий монстера, яку тримають як декоративну рослину. Вирощена на природі, вона може дати плід, який на смак нагадує ананас, хоча запах у нього не сприяє апетиту.