Соус "айвар": рецепт приготування

Чи відомо вам про те, як готується соус під назвою «Айвар»? Рецепт цієї заготовки ми представимо в матеріалах даної статті. З неї ви дізнаєтеся про те, як зробити смачний овочевий соус на зиму і що для цього буде потрібно придбати.

Гострий соус «Айвар»: рецепт по-сербськи

Насправді існує кілька варіантів приготування такої заготовки. Для класичного рецепту нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Відео: Соус айвар і соус з запечених овочів і кислого молока

болгарський перчик (жовтий або червоний) - ½- кг;
помідори стиглі солодкі - ½- кг;
цибулини гострі ріпчасті - близько 300 г;
пекучий перчик червоний - 2 невеликих стручка;
сіль, перець - за власним смаком;
часникові зубчики (невеликого розміру) - близько 4 шт .;
оцет натуральний столовий - 1 велика ложка;
масло без аромату рослинне - 1 велика ложка;
гірчиця діжонська - ½- десертній ложки.

Процес обробки компонентів

Як слід робити соус «Айвар»? Рецепт (на зиму заготовляти його не дуже складно) вимагає ретельної обробки всіх компонентів. Свіжі овочі гарненько миють і сушать. Солодкий болгарський перчик в цілому вигляді викладають у жароміцних форму, а потім відправляють в розігріту духовку на 20 хвилин. З плином часу овочі виймають, накривають кришкою і витримують ще протягом ¼- години. Після цього з них акуратно прибирають плівку, насіння і плодоніжки, а потім розрізають на чотири частини.

Також окремо чистять гострі ріпчасті цибулини і зубчики часнику. Їх подрібнюють за допомогою м`ясорубки. Аналогічним чином пюрируют і помідори з пекучим червоним і солодким болгарським перчиком.

Теплова обробка сербського соусу на плиті

Соус «Айвар», рецепт якого ми розглядаємо, необхідно варити в товстостінній каструлі. У неї по черзі викладають томатну кашку, а також пюре з цибулин, часнику, гострого і солодкого перчика.

Відео: Закуска з перцю Айвар

Гарненько перемішавши інгредієнти, їх ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Після того як овочева маса почне вирувати, до неї додають рослинне масло, різні спеції і діжонську гірчицю. У такому складі соус уварюють близько години. За цей проміжок часу овочева маса повинна зменшитися вдвічі, стати більш густий і ароматною.

За три хвилини до вимкнення плити в соус додають столовий оцет. Він необхідний не тільки для того, щоб додати страві гостроту, але і для його тривалого зберігання.

процес консервації гострої закуски на зиму

Як випливає консервувати соус «Айвар»? Рецепт цієї закуски вимагає використання 0,5-літрових банок. Їх миють і стерилізують будь-яким відомим методом. У точності так само роблять і з бляшаними кришками.

Відео: Лютениця Покроковий рецепт

Після того як тара буде готова, в неї викладають киплячий соус і відразу ж закочують. Додатково стерилізувати заготовку не слід. Вона і так збережеться протягом усієї зими.

Коли можна вживати соус «Айвар» в їжу?

Тепер вам відомо, як робиться гострий соус «Айвар»? Рецепт такий заготовки повинен обов`язково зберігатися у вашій кулінарній книзі.

Відео: Соус з запечених перців

Після того як соус буде законсервовано, його залишають в кімнаті до повного остудженому. Далі банки прибирають в льох. Витримавши закуску близько трьох тижнів, її подають до столу разом з будь-якими гарячими стравами і скибочкою хліба.

Смачний баклажанний «Айвар»: рецепт

На зиму заготовляти такий соус може навіть недосвідчена господиня. З баклажанами він виходить особливо ароматним і смачним. Але про все по порядку.

Які компоненти нам знадобляться, щоб зробити соус «Айвар»? Рецепт цієї закуски вимагає використання:

червоних солодких перчиком - 500 г;
баклажанів свіжих - 250 г;
рослинного масла без запаху - 75 мл;
часниковий зубчиків - 2 шт .;
гострого перцю пекучого - 1 стручка;
солі, оцту і перцю меленого - на свій розсуд.

Спосіб покрокового приготування овочевого соусу

Як готується смачний соус «Айвар» з баклажаном? Рецепт цієї закуски вимагає послідовної обробки всіх інгредієнтів. Спочатку ретельно миють солодкі перчики і баклажани. Їх сушать паперовими рушниками, ріжуть уздовж навпіл і змащують олією. Після цього овочі викладають на деко, покритої фольгою, і відправляють в духовку. При температурі 190 градусів інгредієнти запікають упродовж ¼- години.

Після розм`якшення перців і баклажанів їх виймають, остуджують і очищають від насіння, плодоніжок і плівок. Далі овочі подрібнюють блендером або використовують для цього м`ясорубку. Аналогічним чином пюрируют і часникові зубчики з гострим пекучим перцем.

Здійснивши описані дії, інгредієнти з`єднують в одній каструлі і ставлять на малий вогонь. Після закипання овочевої маси до неї додають рослинне масло, столовий оцет, сіль і перець. У такому складі соус уварюють близько півгодини. Потім його розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками.

Якщо ви вирішили приготувати «Айвар» для миттєвого вживання, то до нього необов`язково додавати столовий оцет. Більш того, піддавати термічній обробці такий соус можна протягом декількох хвилин.

З чим подавати до обіднього столу?

Соус «Айвар» з баклажанами краще вживати в холодному стані. Хоча є й такі господині, які вважають за краще подавати цю заготовку в теплому вигляді. Її викладають в невелику креманку і подають до столу разом з м`ясом, рибою або птицею. Також це гостре закусочноестраву ідеально підходить під спиртні напої. В цьому випадку з нього роблять своєрідні бутерброди. Для цього тонко нарізають житній хліб, а потім невеликим шаром змащують його овочевим соусом.