Домашнє морозиво вершкове: рецепт приготування

Якщо ви сумуєте по пломбіру, яким насолоджувалися в дитинстві, то ця стаття для вас. Зараз вже ви не знайдете морозива за 21 копійку - ні поганого, ні тим більше хорошого. Холодокомбінати, що випускають продукцію по ТУ (технічними умовами), часто включають до складу пломбіру пальмова олія, крохмаль і дешеве порошкове молоко. Так що про смак і користь говорити не доводиться. Але вихід є - зробити пломбір самому. І нехай вас не бентежать запевнення скептиків у тому, що без спеціального апарату, який одночасно охолоджує і збиває, у вас не вийде вершкове морозиво в домашніх умовах. рецепт наших бабусь якось адже реалізовувався без електричних пристроїв? Правда, потрібен холодильник з морозильною камерою. Але цей прилад є практично на кожній кухні.

Що потрібно знати при виготовленні пломбіру без виготовлення морозива

Слід звернути увагу на те, що температура охолодження у жиру менше, ніж у води. З цього, здавалося б, не має відношення до морозива фізичного принципу напрошується простий висновок: чим густіше будуть вершки, тим ніжніше і однорідні вийде структура пломбіру. Якщо ми будемо використовувати тільки молоко, то кристалики льоду будуть псувати смак десерту. Перед тим як зробити вершкове морозиво, рецепт рекомендує гарненько охолодити вершки (33-35 відсотків жирності). І навіть віночки міксера рекомендується на пару хвилин засунути в морозильну камеру. Після того як ми зробимо десерт, нам потрібно буде кілька разів, приблизно раз на годину, його збивати занурювальним блендером або міксером. Це потрібно, щоб розбити кристалики льоду. І вже під кінець вимішати пломбір столовою ложкою.

Вершкове морозиво в домашніх умовах: рецепт базовий

У невеликій каструльці закип`ятити стакан молока (250 мл). Охолодити його до температури 36 градусів. Якщо у вас немає термометра, то готовність молока до подальшого використання перевіряємо пальцем - воно повинно бути трохи теплим. П`ять яєчних жовтків змішаємо з 80-90 грамами звичайного і ложечкою ванільного цукру. Примітка: для кращого розтирання рекомендується змолоти пісок в пудру. У жовткову масу тоненькою цівкою влити тепле молоко. Масу при цьому слід безперервно помішувати. Яєчно-молочну суміш поставимо на маленький вогонь і почнемо нагрівати. Чи не відходимо від каструльки, а постійно заважаємо дерев`яною ложкою, щоб жовтки не згорнулися. Через якийсь час суміш загусне. Тоді вимикаємо вогонь, охолоджуємо крем до кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник. Тепер зіб`ємо склянка вершків. Коли утворюються м`які гребені, змішаємо їх з жовткова-молочним кремом. Ось у нас і вийшло морозиво «Вершкове». Рецепт рекомендує прибрати його в морозилку на сорок хвилин, а потім збити. Процедуру повторити як мінімум двічі. Це базовий рецепт. Отриманий продукт можна використовувати як основу для приготування більш складних десертів.

Відео: Вершкове морозиво

Морозиво вершкове: рецепт на білках

Цей пломбір виходить білим, як молоко, хоча воно в даному випадку не додається. Все, що нам потрібно для виготовлення такого морозива, - це жирні (30-38%) вершки, цукор, подрібнений в пудру, так цитрусовий сік (допускається використання лимонної кислоти). І звичайно ж, яєчні білки. Їх ми поміщаємо заздалегідь в холодильник. Вершки доведемо до кипіння, розчинний в них цукор. Уваров їх протягом півгодини на повільному вогні. Потім цей вершковий сироп остудити і збити міксером. Сильно охолоджені білки також змішаємо з цукровою пудрою. І зіб`ємо в пишну піну. Обережно змішаємо дві повітряних маси - білкову та вершкову. Поставимо суміш на годину в морозильне відділення холодильника. Знову зіб`ємо. Знову відправимо в морозилку на годину. Ще раз повторимо процедуру. Через три години у нас вийде відмінне домашнє вершкове морозиво. Рецепт цей також базовий. В отриманий пломбір можна домішувати фруктове пюре, цукати, горіхи, тертий шоколад.

Вершкове морозиво з вареної згущеним молоком і попкорном

Для початку згущене молоко доводимо до стану іриски. Охолоджуємо банку до кімнатної температури. На сковороді топимо 50 г вершкового масла і швидко, протягом двох хвилин, обсмажуємо на ньому 60 грамів попкорну. У сотейнику змішуємо порівну (по 360 мл) незбиране молоко і жирні вершки. Всипаємо попкорн і підігріваємо хвилин шість, не допускаючи кипіння. Після цього даємо настоятися з чверть години. Тепер відціджуємо рідина і вливаємо її тонкою цівкою в збиті з 120 грамами дрібного цукру яєчні жовтки (6 штук). Цю масу варимо, постійно помішуючи, десять хвилин. Коли вона загусне, поставимо на лід і охолодити. Додамо віджатий попкорн, перемішаємо і відправимо в морозилку. п`ять ложок вареного згущеного молока змішаємо з дрібкою солі і ваніліном. Прогріємо на паровій бані. Остудити і введемо в морозиво вершкове. Рецепт також рекомендує двічі збити десерт під час застигання.

Відео: Ванільне морозиво - Рецепт Бабусі Емми

справжній пломбір

Згідно з цим рецептом, нам не потрібно молоко - його замінять жирні, не менше 22 відсотків, вершки. Їх потрібно взяти три склянки. Рецепт в загальному нагадує базовий для вершкового морозива. Його ми навели вище. Кип`ятимо вершки, паралельно збиваючи шість жовтків зі 150 г цукру і ваніллю на кінчику ножа. З`єднуємо обидві маси і варимо до загустіння на маленькому вогні, пильно стежачи, щоб не закипіло. Потім проціджуємо, охолоджуємо. В процесі витримки в морозилці збиваємо міксером для роздроблення кристалів льоду близько двох разів.

Пломбір «родом з дитинства»

Прийшов час розкрити рецепт вершкового морозива по ГОСТу СРСР. У нашій країні його почали виробляти в тридцяті роки. А безпосередньо перед війною був прийнятий ГОСТ 117-41. Згідно з цим нормативним документом, до складу пломбіру входили жирні вершки (38-відсоткові!), Незбиране молоко (6%), яйця, насіння ванілі і агар-агар. Цей останній інгредієнт використовували для загустіння. Відправляємо 350 мл вершків в холодильник разом з віночком міксера. Чотири жовтка розтираємо з 90 г дрібного цукру. Стакан молока кип`ятимо разом із зернами ванілі (половина стручка). Вливаємо гарячим в жовтки. Постійно помішуючи, доведемо суміш до 80-85 ° С. Охолодити. Зіб`ємо вершки до м`яких піків. З`єднаємо з охолодженої жовткова масою. Знову зіб`ємо. Масу поставимо в морозильну камеру. У перші півтори години збиваємо кожні двадцять хвилин. Потім можна рідше. Під кінець тверду масу активно вимішуємо ложкою.

цікавий рецепт

У каструльці змішати 35 г сухого молока, 90 г цукру і половину чайної ложечки ваніліну. У склянку насиплемо 10 г кукурудзяного крохмалю. Заллємо його 50 мл молока. Розмішаємо. У суху суміш введемо по склянці жирних (35 відсотків) вершків і молока. Розмішати і доведемо до кипіння. Знімаємо з вогню і вводимо розчинений крохмаль. Знову повертаємо каструльку на плиту. Варимо, поки її вміст трохи загусне. Виливаємо в контейнер. Коли крем охолоне до кімнатної температури, переміщаємо його в морозилку. Протягом перших півтора годин збиваємо кожні двадцять хвилин. Якщо ви хочете отримати м`яке морозиво вершкове, рецепт пропонує витримати його в холодильнику близько чотирьох годин. Для отримання твердих кульок десерт повинен простояти цілу ніч.

вегетаріанське морозиво

Багато людей бояться їсти яйця через небезпеку заразитися сальмонельозом. Інші ж відмовляються їх їсти з етичних міркувань. Тому з`явилося на світло морозиво вершкове без яєць. Рецепт його досить простий. Змішаємо 500 грамів жирної (не менше 20%) сметани з пакетиком ванільного цукру. Додамо стандартну банку згущеного молока. Зіб`ємо міксером. Введемо будь-які смакові добавки (ягоди, горішки, вафельну крихту, тертий шоколад). Але можна залишити пломбір білим. Розливаємо суміш по формах. Відправляємо в морозилку. До речі, можна замінити сметану йогуртом або сиром - теж буде дуже смачно.