Опара - що це таке? Рецепти випічки

Відео: Рецепт. Тісто на заквасці для піци, хліба, булочок

Кожному досвідченому кулінарові відомо, що найсмачніше тісто виходить, якщо для його приготування використовується опара. Що це таке ми розповімо в нашій статті, а також поділимося секретами ароматної і пишною випічки.

дріжджові оладки

Приготування опари - дуже простий процес. Однак, якщо ви його освоїте, у вас завжди будуть виходити смачні і повітряні оладки. Отже, опара - що це таке? Читайте рецепт і готуйте разом з нами:

Підігрійте до 30 градусів дві склянки молока або води, а потім розчиніть в них 10 грамів сухих дріжджів.
Залиште суміш в теплому місці до тих пір, поки на її поверхні не з`явиться піна.
У глибокий посуд просійте через сито 500 грамів білої муки і ретельно перемішайте її з розведеними дріжджами.
Отриману масу залиште бродити в теплому місці на 40 або 50 хвилин.

Коли опара буде готова, приступайте до приготування тіста:

Збийте в мисці два яйця, половину чайної ложки солі і дві столові ложки цукру.
Влийте суміш в опару, додайте туди ж чотири ложки оливкової олії і ретельно перемішайте.
Тісто має піднятися ще раз, тому залиште його в спокої на 30-40 хвилин.

Коли потрібний час пройде, розігрійте сковороду, додайте в неї рослинне масло і починайте смажити оладки. Готову страву подавайте до столу гарячим зі сметаною, варенням або медом.

Опара для паски

Якщо ви вирішили приготувати самостійно найголовніше пасхальне блюдо, то зверніть увагу на цей рецепт:

Відео: Хліб на заквасці / вермонтського хліб

Опара для паски готується з одного з половиною склянки молока, пакетика дріжджів і 500 грамів борошна (не забудьте її попередньо просіяти). У глибокій мисці з`єднайте всі продукти і ретельно їх перемішайте. Накрийте посуд чистим рушником і залиште підніматися в теплому місці.
П`ять курячих жовтків розітріть з сіллю, додайте до них ванілін (за смаком), півтори склянки цукру і мелений кардамон.
п`ять білків збийте в круту піну з допомогою міксера або кухонного віночка.
Коли опара збільшиться вдвічі, її слід з`єднати з підготовленими продуктами і 500 грамами борошна.
Замісити тісто щільне і знову поставте його в тепле місце. Коли воно знову підніметься, додайте до нього подрібнені цукати і промиті родзинки.
Змастіть форми для паски олією і прокладете їх при необхідності пергаментом. Після цього викладіть тісто. Врахуйте, що воно повинно заповнити форму тільки наполовину. Накрийте кожну заготовку серветкою і почекайте, поки тісто не підніметься на три чверті.
Змастіть паски збитим жовтком і поставте їх запікатися в розігріту духовку на годину.

Готову випічку прикрасьте цукровою глазур`ю і кондитерськими посипаннями.

Пиріжки з зеленою цибулею і яйцем на опарі

Приготувати пишну і ароматну випічку не так-то просто, тому досвідчені господині зазвичай роблять дріжджову основу. Опара для тесту готується так:

Півтора літра сирної сироватки розігрійте в мікрохвильовці і змішайте з двома пакетиками дріжджів (22 грама), столовою ложкою цукру і чотирма склянками борошна. Накрийте посуд кришкою і залиште її вміст бродити на кілька годин.
Коли опара заграє, додайте до неї 100 грамів розтопленого вершкового масла, столову ложку цукру, сіль і десять склянок борошна.
Замісити тісто і поставте його підніматися в тепле місце.
В цей час можете зайнятися начинкою. Для цього подрібніть 20 варених яєць і кілограм зеленої цибулі. Додайте за смаком сіль, трохи рослинного масла і добре перемішайте.

З тіста і начинки сформуйте пиріжки і обсмажте їх на рослинному маслі.

Російські млинці. Опара для тесту

Для приготування класичних товстих млинців традиційно використовується опара. Що це таке, ви вже знаєте з попередніх прикладів. Тому читайте рецепт смачного частування і приготуйте його для своїх рідних на сніданок або полуденок:

чотири склянки топленого молока прогрійте до 40 градусів, а потім змішайте його з 350 грамами просіяного борошна, 25 грамів розтопленого вершкового масла, 25 грамів дріжджів і дві чайних ложки цукру.
Накрийте опару серветкою або харчовою плівкою, а потім відправте її підніматися в тепле місце на пару годин.
За допомогою міксера збийте два жовтки і півтори чайних ложки цукру. Білки збийте до появи стійкої піни.
Змішайте опару, що підійшла з підготовленими продуктами, 100 мл вершків і 200 грамами борошна. Готовому тесту слід дати піднятися ще раз.

Млинці випікайте на розігрітій сковороді, а потім подайте їх до столу з коханою добавкою.

Опара для домашнього хліба

Що може бути смачніше ароматного свіжого хліба, зробленого своїми руками! На цей раз ми хочемо розповісти вам, як зробити смачне тісто, в основі якого буде лежати опара. Рецепт приготування:

Відео: Як приготувати закваску (опару) для випічки хліба

Чайну ложку дріжджів розведіть в 200 мл теплої води і додайте до них 200 грамів борошна. Ретельно перемішайте інгредієнти, накрийте опару плівкою і залиште на ніч в теплому місці.
Щоб приготувати тісто, вам буде потрібно змішати готову опару з 250 грамами просіяного борошна, 100 мл води, чайною ложкою солі і чайною ложкою сухих дріжджів.
Замісити тісто з допомогою хлібопічки, комбайна, міксера або вручну. Після цього залиште його на 20 - 30 хвилин, накривши рушником.
Сформуйте з тіста кулю або батон, присипте його борошном грубого помелу, покладіть на папір для випічки і залиште ще на одну годину.
Увімкніть духовку і поставте на дно посуду з водою. На хлібі зробіть надрізи і перенесіть його разом з пергаментом на деко.

Випікайте батон до готовності, остудіть і подавайте до столу.