Рецепти здобного тіста: опарний і безопарний
Аромат домашньої випічки у багатьох з нас неминуче асоціюється із затишком і благополуччям, а по її якості багато досвідчені господині судять про майстерність інших. Проте, домашня випічка - це не так складно, як прийнято думати, і тісто для здобних дріжджових булочок можна приготувати, не маючи багаторічного досвіду - досить просто акуратно виконувати рекомендації і строго дотримуватися рецепти здобного тіста. Потім, у міру накопичення досвіду, можна буде вносити свої поправки і доповнення до рецептів, але спочатку краще все ж дотримуватися вже існуючих і перевірених часом.
Усе рецепти здобного тіста досить схожі і діляться на два види: рецепти для приготування тіста опарним і безопарним способами. Опарний спосіб відрізняється тим, що тісто готується в два етапи: спочатку робиться опара, а потім на її основі вже вимішує тісто. Вважається, що за опарним способом тісто виходить більш пишним і повітряним, оскільки опара сприяє більш інтенсивному бродінню. Оскільки в опарі менше борошна, вона не така щільна, і дріжджі ефективніше виробляють вуглекислоту. Якщо є сумніви в якості борошна - то краще використовувати рецепт здобного дріжджового тіста по опарним способом. Також опару краще зробити при приготуванні дуже здобного тіста, оскільки воно трохи важчий, ніж звичайно. Для приготування опари все одно, які дріжджі будуть взяті, сухі або звичайні - різниця тільки в їх масі. На кілограм муки, як правило, береться один пакетик сухих дріжджів або 50 грамів звичайних. При приготуванні опарного тесту дріжджів часто береться дещо більше, приблизно на 20 відсотків.
Відео: Дріжджове тісто Здобне опарне для Булочок / Готуємо швидко і правильно
Для приготування тіста по опарним способом потрібно взяти кілограм борошна, півтори склянки молока, 50 грамів дріжджів (або 1 пакетик сухих), чотири яйця, 100 грамів вершкового масла і 50 грамів рослинної, половину чайної ложки солі. Кількість цукру може варіювати від пари столових ложок до півтора склянок, все залежить від того, яким буде тісто, солодким чи ні - рецепти здобного тіста таку вільність допускають.
Відео: Дріжджове тісто Опарне - Рецепт Бабусі Емми
У молоці, підігрітому до 30 - 38 градусів, розчиняються ложка цукру, дріжджі і близько склянки борошна. Опара по консистенції повинна бути як не надто густа сметана. Миска з нею ставиться в тепле місце на 15, 2 години до тих пір, поки опара не підніметься і не буде вся пронизана повітряними бульбашками.
Окремо змішати яйця, цукор і сіль, з`єднати їх з готовою опарою і поступово всипати туди просіяне борошно до отримання необхідної консистенції: тісто має стати досить щільним, але не твердим. Правильний момент можна визначити по тому, як тісто перестане сильно доливати до рук. Після цього потрібно тоненькою цівкою доливати в тісто тепле розтоплене вершкове масло і вимішувати ще хвилин 15-20. Коли тісто буде добре вимішене, його потрібно помістити в глибокий посуд, накрити рушником і залишити в спокої в теплому місці до тих пір, поки воно не збільшиться в два рази, після чого його можна вимісити ще раз і знову дати підійти, хоча його можна використовувати вже після першого разу.
Відео: НЯМ-НЯМ: Дріжджове тісто Опарне
Рецепти здобного тіста по безопарним способом передбачають більш швидке приготування тіста, особливо, якщо для цього використовувати сухі дріжджі. Ось один з них. Нам знадобиться близько півкілограма борошна або трохи більше, 30 грамів простих дріжджів або половина упаковки сухих, 200 мл молока, два яйця, по 40 грамів рослинної і вершкового масла. Кількість цукру знову ж таки залежить від того, яким передбачається бути тесту. Яйця змішуються з цукром, а дріжджі - з теплим молоком і невеликою кількістю цукру, все з`єднується, додається сіль, а потім просіяне борошно. Після того, як тісто стане досить щільним і пластичним, в нього поступово додається масло. Тісто як слід вимішує і залишається в спокої десь на півтори години в теплому місці, накрите рушником.
