Грузинський сир сулугуні: користь і шкода кисломолочного продукту
Кавказська кухня рясніє кисломолочними продуктами, які відрізняються високою поживною цінністю і корисними властивостями. Наприклад, обов`язковим атрибутом будь-якого грузинського столу є ропні сир сулугуні. Користь і шкода цього страви давно хвилюють уми людства. Солонуватий присмак кисломолочного ласощі відомий далеко за межами країни.
Відео: Сир Сулугуні Склад
Наші співвітчизники із задоволенням поглинають продукт, використовують для приготування ситних страв. Напевно багатьох шанувальників кавказьких сирів цікавить питання про енергетичну цінність і біохімічному складі настільки відомого ласощі. З матеріалу ви почерпнете масу цінної і пізнавальної інформації.
Трохи про традиційною технологією виробництва
Відео: Чи шкідливий сир
Для виготовлення високоякісного продукту потрібно тільки незбиране пастеризоване молоко у великих обсягах (коров`яче, козяче, овече), корисні бактерії для закваски, сольовий розчин або сік винограду. Дозріває сир в спеціальних бурдюках (глечиках) протягом певного терміну. Натуральне ласощі не містить штучних барвників і консервантів. На прилавках можна побачити сулугуні білого, жовтого і кремового відтінків.
Розсолу сир має щільну структуру, ніжний, трохи солонуватий присмак і пікантний аромат. Поверхня продукту шарувата без малюнків. Одним з видів сулугуні є «косичка» - тонкі плетені нитки, що піддаються копчення. Такий продукт довше зберігається і краще переносить транспортування.
Багато господині примудряються робити сулугуні в домашніх умовах, додаючи в нього сир. Кисломолочне блюдо застосовують в якості самостійної закуски, а також з нього роблять салати, начинки для пирогів, обсмажують з кунжутом. У будь-якій інтерпретації виходить дуже корисний продукт, який наповнює організм відсутніми мінеральними компонентами і вітамінами.
Вплив на організм
розсолу сир сулугуні, користь і шкода якого неодноразово вивчалися вченими, збагачений білковими сполуками і амінокислотами. Як відомо, ці речовини беруть активну участь в регенерації і побудові наших клітин, тканин і м`язів. З цієї причини ласощі так шановане у вегетаріанців. Воно відмінно замінює тваринний білок, добре засвоюється і надає лікувальну дію на травну систему.
Амінокислоти, що містяться в грузинському сирі, сприяють виробленню гемоглобіну, покращують постачання кисню до органів, зміцнюють захисні сили і попереджають розвиток серцевих патологій. Варто зауважити, що сулугуні - це джерело незамінних вітамінів, зокрема ретинолу (вітамін А), нікотинової кислоти (вітамін В3), рибофлавіну (вітамін В2). У складі присутні аскорбінова кислота, токоферол (вітамін Е), кальциферол (вітамін D).
Наявність зазначених компонентів позитивно впливає на кровоносні судини, епітеліальну тканину, роботу щитовидної залози і репродуктивну функцію. Фахівці настійно радять годувати сулугуні маленьких дітей. Чи не зашкодить кисломолочний продукт жінкам в положенні, оскільки в сировину знайдена ціла група мінеральних речовин (кальцій, натрій, магній, фосфор).
Про шкоду
Людям з непереносимістю молочного білка слід повністю виключити з раціону сир сулугуні. Користь і шкода цього продукту безпосередньо залежать від індивідуальних фізіологічних показників. Перед застосуванням необхідно це враховувати. Обмежити порції доцільно особам із зайвою вагою, оскільки продукт досить жирний.
У невеликих дозах прекрасно втамовує голод, швидко насичує. Варто відмітити що копчені сири протипоказані пацієнтам з шлунково-кишковими хворобами. Всім іншим рекомендуємо вживати грузинське частування під назвою сулугуні. Ціна його залежить від регіону і коливається від 250 до 300 руб.
Харчова цінність
Дієтологи кажуть про продукт як про сир з мінімальною калорійністю і високою поживною цінністю. На 100 грам сулугуні припадає близько 286 ккал. Якщо вживати його в першій половині дня в дозованих обсягах, то шкоди для фігури не буде. До того ж ви заповните добовий запас життєво важливих хімічних елементів і отримаєте величезну насолоду.
Готуємо сулугуні в домашніх умовах
Класичний варіант сичужного розсолу сиру відтворити самостійно нескладно. Особливою технологією і навичок не потрібно. На своїй кухні можна приготувати не менш смачний і корисний кисломолочний продукт. Наведемо рецептуру:
- Літр жирного цільного молока.
- Кілограм натурального сиру.
- Три курячих яйця.
- Сто грам вершкового масла.
- Сіль на свій смак.
Приготування сулугуні - процес тривалий, що вимагає терпіння і вправності. Насамперед даємо молоку закипіти, з`єднуємо його з сиром. Суміш слід в межах години потримати на вогні, не забуваючи перемішувати. Дати трохи охолонути і процідити.
Відціджену «м`якоть» змішати з яйцями, вершковим маслом і сіллю. Проварити 10 хв. На виході ми отримаємо однорідну еластичну масу, яку перекладаємо в глибоку миску, змащену маслом. Прибираємо на три години в холодильну камеру. Ось такий натуральний вийшов сир сулугуні. Користь і шкода цього кисломолочного продукту досконально вивчені і перевірені часом. Смачного!
