Сир-косичка - вишукані ласощі
На відміну від сухариків, чіпсів і різних снеків, сир-косичка абсолютно безпечний для людського здоров`я. Але в гонитві за високоякісним продуктом все частіше приходить розуміння того, що сир сиру ворожнечу. Бо часом той, який виготовлений в вигляді косички, привертає приємним копченим ароматом, а іноді його інакше як гумою і не назвеш. Чому так відбувається? Спробуємо разом розібратися у всьому цьому.
Сир-косичка має ще одну назву - «Чечіль». У перекладі з вірменської мови означає «заплутаний». Далеко не всі знають про те, що цей волокнистий сир є в Вірменії національним блюдом. Проводиться він виключно вручну, а його консистенція сильно нагадує інший популярний вид - сулугуні. Однак в магазині такий сир досить просто розпізнається. Він складається з волокнистих ниток, стягнутих між собою в джгути. В цілому ж сир нагадує собою косичку, що цілком зрозуміло з його назви.
Треба сказати, що «косички» з волокнистих ниток заплітається зовсім не для краси. Він відповідають за якість готового продукту. Адже так корисні властивості молочної сировини, поживні соки і корисні для людини мікроелементи набагато краще зберігаються. Чечіль варто вживати в їжу тим людям, які відчувають нестачу в кальції або сидять на досить жорсткій дієті. Сир-косичка калорійність має 282 ккал на 100 г продукту. У такій кількості продукту присутні: 19,5 г жирів, 21,6 г білків і близько 1,6 г вуглеводів. Здавалося б, все в міру. Але не потрібно забувати про те, що Чечіль містить в собі багато солі, а вона, як відомо, затримує рідину в організмі, викликаючи утворення набряків. Тому тут треба не перестаратися.
Відео: Готуємо сир: моцарелла і сулугуні - Все буде смачно - Випуск 132 - 22.03.15
Чечіль проводиться порціями, тобто пучками, вага яких досягає 5 кг. При продажу від кожного пучка акуратно відрізається необхідну кількість грам сиру. Технологія його виготовлення відрізняється складністю. Перед тим як опинитися на прилавках продуктових магазинів і супермаркетів, сир-косичка проходить своєрідну перевірку на якість. Найтонші його нитки повинні легко проходити через вушко голки. В іншому випадку такий продукт і сиром назвати важко.
Сир-косичка склад має наступний: кухонна сіль, бактеріальна закваска, а також молоко (овече, коров`яче або козяче). Подібна інформація зазвичай вказується на етикетці. Нерідко виробники використовують хлористий кальцій. Він дозволяє сформувати сирний згусток. Якщо ви побачили, що цей компонент входить до складу продукту, то не варто переживати, оскільки він вважається безпечною харчовою добавкою.
Відео: ДОМАШНІЙ Адигейський СИР. Смачний сир своїми руками
Сир-косичка може мати різну кольорову забарвлення, починаючи від молочно-білого і закінчуючи злегка жовтуватим відтінком. Якщо ж в магазині ви виявили сир яскравого і навіть агресивного відтінку, то ні в якому разі не варто його купувати. Адже яскравий колір вказує на використання барвників. На завершення хотілося б сказати кілька слів про термін придатності. Звичайний Чечіль зберігається 60 днів, а копчений - все 75 діб. Якщо на етикетці вказано більший термін, то значить, цей сир був виготовлений з додаванням синтетичних консервантів.
