Сулугуні: що це за сир і як його готують?
Відео: Домашній сир Чечіль (косичка). Рецепт Мікаеля Арояна - Все буде добре. Випуск 883 від 21.09.16
Цей сир - один з подарунків світу від сонячної і гостинної Грузії. Саме в цій країні був винайдений тепер уже традиційний рецепт сулугуні. Що це за продукт такий? Належить він до категорії сирів розсолів і високо цінується як на своїй батьківщині, так і в усіх інших країнах за особливий, ні на що не схожий солонуватий присмак і аромат. Сьогодні його можна легко купити в супермаркеті або на ринку, але все ж справжній смак цього сиру знає лише той, хто пробував його в самій Грузії, в будинку справжньої грузинської сім`ї.
Назва сиру звучить ніби пісня - "сулугуні"... Що це означає? На грузинській мові це два дуже красивих слова: "обіцяй" - "душа", а "гулі" - "серце". Цей переклад висловлює всю сутність продукту, який розкриває серце і душу народу Грузії, є втіленням його кулінарних традицій, історії та культури.
Відео: Як зробити сулугуні будинку - два рецепта грузинського сиру
Є й інше припущення щодо назви сиру. Так, на осетинському діалекті "сулу" означає "сироватка", а "гун" - "зроблений з". Тобто "сулугуні" - Це сир, що виробляється з сироватки. Так ми плавно переходимо до складу і процесу виробництва цього чудесного продукту. Як же його готують?
Для того, щоб ми могли насолодитися чудовим смаком грузинського сиру, використовують найкраще і найсвіжіше молоко: коров`яче, козяче і навіть буйволове. Іноді роблять суміш з двох і більше видів - від цього смак тільки виграє. Залежно від складу сиру він може бути кришталево-білим або ж мати легкий жовтуватий відтінок. Останній особливо цінується і коштує набагато дорожче. У будь-якому випадку, можна сказати про сьогодення сулугуні, що це завжди екологічно чистий і абсолютно натуральний продукт. Крім молока в його склад входить закваска і ферментний препарат, тому смак його чистий, без якихось сторонніх відтінків і ароматів.
На вигляд сулугуні може бути дуже різним. Як правило, консистенція його щільна і еластична, злегка шарувата. Колір - від білого до блідо-жовтого. А смак солонуватий (концентрація солі до 7%), має приємну кислинку і "розсолу" запах. Сир ні в якому разі не повинен кришитися і тим більше гірчити. Сьогодні на прилавках магазинів можна побачити сулугуні в вигляді косички, тонких ниток, а також копчений сир (Термін його придатності зростає, а смак набуває особливої пікантності). У Грузії можна спробувати домашній сулугуні, який готують з ніжною сирно-м`ятною начинкою, але в продажу такий продукт знайти навряд чи вдасться.
Якщо вам до смаку цей сир і ви мрієте спробувати його домашній варіант, то приготуйте свій власний сулугуні. Рецепт його не так складний, як тривалий. Тому запасіться терпінням, і тоді все вийде. З продуктів вам знадобляться:
Відео: Приготування Сиру Сулугуні в домашніх умовах
- 5 літрів молока;
- 0,5 грам пепсину (можна купити в аптеці);
- півсклянки молока для закваски.
Процес приготування:
- Розведіть в половині склянки теплого молока пепсин. Решту молока процідіть через марлю і підігрійте до 30 градусів, додайте закваску і поставте в тепле місце на півгодини.
- Знову підігрійте молоко на повільному вогні - воно буде згортатися. Те, що буде відділятися, потрібно акуратно "відводити" до стінок каструлі. Потім зберіть масу, що згорнулася в клубок і покладіть в друшляк (підвісьте в марлі), щоб стекли надлишки рідини. Тепер сир повинен "бродити" в теплому місці протягом декількох годин.
- Наступний етап приготування: розріжте сир на смужки по 2 см завтовшки. Воду в каструлі нагрійте до 90 градусів і опустіть в неї майбутній сулугуні. Варіть, помішуючи в одному напрямку, поки він не розплавиться. Потім зберіть сир в грудку і вийміть з води. Надайте йому потрібну форму (круг) і охолодіть, зануривши в холодну воду.
Ось і готовий сулугуні. Що це, якщо не божественно смачний сир до домашнього провину? Його також можна додавати в начинку для осетинських пирогів, в легкі овочеві салати і подавати на сніданок з крекерами до чашечки чорної кави.
