Бельгійські елі: сорти та їх опис
Ель - це різновид пива, що виробляється верхнім бродінням при високій температурі. Тобто, на відміну від звичайного пива, при виготовленні елю дріжджі збираються на поверхні, а не осідають на дно.
У Бельгії варять близько 500 сортів пива, і говорити про них можна нескінченно. Виготовляти ель стали дуже давно, деякі сорти відомі понад 600 років.
Трохи пивних традицій
Пиво, бельгійський ель, ламбік і інші напої, пов`язані з пивоварінням, ні в жодній іншій країні не вважаються частиною національних традицій, як в Бельгії. Мабуть, пиво в життя бельгійців грає таку ж роль, як вино у французів.
Відео: Lets fix the comments.
Розпивання цього запашного напою в Бельгії - цілий ритуал, незважаючи на те, що в середньому житель цієї країни випиває близько 100 літрів. При продажу кожну пляшку загортають в красиву папір, а етикетки рясніють яскравістю.
Для деяких сортів, наприклад Pauwel Kwak, обов`язково використання тільки певної посуду для подачі і закуски. Бармен в будь-якому пивному ресторані зобов`язаний знати, який сорт в який посуд наливати. І якщо в меню представлено 200 видів напою, то і кухлів до них буде таке ж кількість.
Традиція виготовляти спеціальний келих настільки сильна, що багато пивоварні, перед тим як придумувати новий рецепт, спочатку проектують під нього келих. Вважається, що певна форма посуду впливає на смак і аромат.
У Бельгії будь-який продукт бродіння називають пивом, навіть ель і гези (газоване пиво). Головною особливістю виробництва напою є додавання прянощів, фруктів, трав і карамелі.
Також в Бельгії проводяться пивні фестивалі, на яких можна спробувати рідкісні сорти пива, елю і ламбіка.
Бельгійський світлий ель та міцний світлий ель
Світлі бельгійські елі почали виробляти в середині 17-го століття в якості щоденного напою. Для нього використовували трохи цукру, дріжджів, хмелю і світлий солод. Колір напою виходить світло-жовтого або янтарного відтінку, а смак з - невеликий хмелевою гіркотою. Вміст алкоголю в цьому сорті бельгійського елю - 4-6%. У деяких сортах застосовуються спеції. Іноді їх присмак виходить через суміші різних сортів солоду. На дні може залишатися осад від дріжджів або солоду, який не рекомендується випивати.
Сорт світлого міцного елю почали виробляти недавно - після закінчення Другої світової війни. За зовнішнім виглядом він нічим не відрізняється від простих світлих сортів, але містить значно більше алкоголю (7-15%) і більш насичений смаковий букет. Дуже підступний напій, можна зовсім не відчути алкоголю, але швидко сп`яніти.
У виготовленні використовується велика кількість кондитерського цукру і дріжджів, що надає фруктовий присмак і солодкість. Цей сорт чимось нагадує тріпель, але бельгійський міцний світлий ель менш щільний.
Бельгійський темний ель і міцний темний ель
У категорію темного елю потрапляє все пиво, яке темніше бурштинового відтінку. За фортеці нічим не відрізняється від світлих сортів, кількість обертів - теж 4-6%. Взагалі, по суті, це той же світлий ель, тільки у виготовленні застосовується смажений і карамельний солод.
Сорти міцного темного елю мають дуже цікавим і складним смаком і запахом, але при цьому всі компоненти збалансовані. Такий ефект досягається шляхом змішування різних сортів солоду, білого і темного кондитерського цукру і декількох сортів хмелю. Також можливе додавання спецій.
Як правило, смак алкоголю непомітний, однак може відчуватися. У смаку темних міцних елів можна відчути безліч відтінків. Найбільш поширені - це сухофрукти, солодкі й ароматні спеції і ваніль. Вміст алкоголю варіюється від 7 до 15 відсотків.
Червоно-коричневий ель Фландрії
Це рідкісний сорт з фруктовим присмаком. У виготовленні такого елю використовують унікальну суміш коричневих солодов. Хмільна гіркоту виражена досить яскраво, але аромат хмелю майже не відчувається. Має світлий червоно-коричневий колір і, як правило, вміст спирту в межах 4-6 відсотків.
Відео: TATTOOING Close Up (in Slow Motion) - Smarter Every Day 122
У рецепті використовується суміш, двадцять відсотків якої складається з старого пива і сімдесят п`ять відсотків - з молодого. Воно вариться з кукурудзяних зерен і чотирьох сортів ячмінного солоду. Іноді в рецептурі використовуються п`ять різних видів дріжджів.
На останньому етапі напій витримують в дерев`яних бочках від півтора до двох років, щоб отримати готовий бельгійський ель. Марки, які найбільш відомі: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.
сезонні сорти
Це бельгійські елі, зварені на маленькій сільській пивоварні по ремісничої рецептурою. Вона полягає в додаванні спецій, які відрізняються від хмелю, хоча він теж присутній. В основному варять ель навесні, а п`ють - влітку. Ці сорти дуже добре втамовують спрагу і мають незвичайний смак: кислуватий, гіркий, з приємним хмельовим ароматом. Колір варіюється від світло-бурштинового до мідного. Іноді зустрічається смак з кислинкою - це обумовлюється сільським походженням. Вміст алкоголю - 5-8%.
Траппістскій ель
Ці сорти варять у монастирях траппістов, п`ять з яких знаходяться в Бельгії. Напевно, це одна з останніх країн в Європі, де збереглися церковне пивоваріння.
Траппістскій сорт елю не схожий на всі інші. Варять монахи-пивовари за особливою рецептурою. При виготовленні використовується вид дріжджів, які викликають ферментацію при високій температурі. У деяких випадках додається цукор, через що напій стає міцним. Доходить до готовності ель в пляшках.
Колір у траппістского елю бурштиновий, з рудим відтінком. Смак пряний, з невеликою кислинкою і олійно-фруктовим ароматом. Міцність напою варіюється від 6 до 9 оборотів.
Справжні траппістскіе бельгійські елі варять тільки за ліцензією і виключно за старовинними рецептами, які збереглися незмінними до наших днів.
Відкривати пляшку з напоєм слід дуже акуратно, щоб не збовтати осад.
абатський ель
Не варто плутати з елем, який проводиться монахами траппістского ордена. Як правило, це пиво раніше мало відношення до монастирів, але сьогодні виробляється за ліцензією без їх участі.
Бельгійські елі цього сорту можна розділити на дві категорії: перша законно асоціюється з чернечими династіями, вони варять напій за ліцензією монастиря. Друга користується рецептами і назвами нині не існують монастирів.
Деякий час велися суперечки з приводу легальності використання терміна «абатське пиво». Як писала одна з англійських газет, причина суперечок полягала в тому, що неприємне зображення ченців на етикетках негативно позначилося на кількості вступників чернечі ордени.
Вишневий ель Kriek ( «Крик»)
Вишневий бельгійський ель - це фруктове пиво, яке знамените на весь світ. При виробництві використовуються технології, традиційні для виготовлення бельгійського пива. Але при цьому до сусла додається вишня сорту «шарбек». Ягоди збираються в той момент, коли починають перестигати. За рахунок цього досягається сильний і виражений аромат пива без застосування ароматизаторів. Перед додаванням в пиво ягоду обробляють: очищають від кісточок, надрізають і розм`якшують.
Ель витримується в дубових бочках, де проходить повторну процедуру бродіння за рахунок цукру, який міститься у вишні. Готовий напій - яскраво-червоного кольору, його фортеця становить 5-6%. Але слід бути акуратним при його вживанні - п`ється ель легко, але швидко кружляє голову.
Сорти бельгійського елю з різними добавками
Бельгійські елі виготовляються не тільки з додаванням вишні, а й з іншими компонентами у вигляді спецій, фруктів і ягід, меду.
Під маркою d`Ecaussinnes Ultramour випускається ель з додаванням малинового соку і трьох інших компонентів. Насичений смак ягоди переплітається з пивної гіркотою, і в результаті виходить неповторний смачний бельгійський ель. Колір напою - червоно-коричневий, в ароматі домінують вишневі, полуничні та малинові ноти. Вміст спирту в ньому - 5%.
Lindemans Apple Lambic - яблучний ель. Трохи каламутний напій темно-жовтого кольору. Має дуже потужний запах: густий і солодкий, з нотами свіжого яблука і яблучного джему. На смак чимось нагадує сидр, солодкість переважає над пивний гіркотою, присутня невелика кислинка. Дуже рідкісний напій, його можна спробувати тільки в Бельгії.
Barbar - марка, яка випускає бельгійський ель з додаванням меду. це напій бурштинового кольору, приготований за особливою технологією, секрет якої не розкривається. Відомо тільки, що в складі присутні хміль, солод, ячмінний колос, апельсини, коріандр і мед. Також для приготування використовується унікальний сорт дріжджів, які в поєднанні з медом роблять смак елю унікальним і надають післясмаку пряність і солодкість.
Barbar - не єдина марка елю, в приготуванні якої використовуються коріандр і апельсинові кірки. Ель з цими добавками випускають також під назвами Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden і Monast re Wheat Beer.
коричневий ель
У цьому сорті міститься менша кількість молочної кислоти, що дозволяє виділятися солодового смаку ще сильніше, ніж в інших варіаціях.
Коричневий бельгійський ель випускається під декількома марками, наприклад:
- Gouden Carolus. Дуже темного кольору, з вмістом алкоголю 7,6%. Смак змінюється в залежності від часу витримки в пляшці.
- Gildenbier. Має шоколадний присмак, вміст спирту - 7%.
- Bourgogne des Flanders - рідкісний ель з фруктовим смаком. Створюється шляхом змішування темного абатського елю і ламбіка, а після витримується в бочках. Вміст спирту - 5%.
Також деякі виробники абатського пива випускають сорти, що називаються коричневими.
бурштиновий ель
Бурштиновий ель легко п`ється, має невелику фортецю і зовсім не кислий. У смаку майже відсутня хмелістая гіркоту. Вміст алкоголю в цьому сорті - від 5 до 7%. Колір напою, як зрозуміло з назви, бурштиновий, з легким коричневим відтінком.
Найзнаменитіша марка - це De Koninck. Однак він дуже вимогливий до перевезення, тому чим далі від місця виробництва, тим гірше якість і смак.
