Фенхель - рецепти і секрети приготування
Фенхель є одним з найдавніших лікарських рослин. До його складу входять ефірні масла, флавоноїди, мінеральні речовини, фітостероли, завдяки яким він має бактерицидну і протизапальну дію.
Фенхель виглядає як щось середнє між селерою і кропом з довгими зеленими стеблами і перистої зеленню. Стебла і зелень додають в якості ароматичної приправи до страв, основною ж частиною рослини є білий качан. насіння фенхелю застосовують для запобігання метеоризму. Чай з них рекомендується в разі коліків у немовлят. Фенхель стимулює перистальтику і запобігає запори. Трава покращує апетит і знімає болі в шлунку. Вживання настоянки фенхеля стимулює вироблення молока у годуючих мам, вона також має сечогінну дію. Солодкий аніс, як ще називають цю траву, вважається м`яким збудливим засобом, а також використовується при мігрені.
Фенхель широко використовується і в кулінарії. Його тонкий смак додає пікантності м`ясу, рибних і овочевих делікатесів. Всі страви з фенхеля досить просто готувати, адже він дуже універсальний в обробці. Він може стати закускою, основною стравою, чаєм і навіть десертом. Оскільки у нас ще не все знають, що таке фенхель, рецепти приготування просто необхідні. Наприклад, химерні зелене листя, які ростуть на верхньому стеблі, цілком їстівні і з них можна зробити гарнір. Навіть темно-зелені стебла можна сміливо використовувати в приготуванні страв. Збережіть їх і додайте до курки, овочів або рибних страв. А, нарізавши дуже тонко, солодкий аніс можна підсмажити в простому сиропі і подавати з морозивом.
Але як приготувати фенхель? Його походження пов`язують з Давньою Грецією, він до цих пір вважається середземноморської травою. Є два види фенхеля, один використовують як овоч, а інший культивують для одержання насіння і зелені. Фенхель флорентійський, який також називають finocchio, відноситься до сімейства цибулинних. Він має свіжий, запашний аромат, який стає все більш делікатним при кулінарній обробці. Такий фенхель, рецепти приготування якого мають деякі секрети, додають в салати, соуси, також він добре поєднується з рибою. Тушененіе фенхеля - один з найшвидших способів кулінарної обробки. Для приготування такої страви розріжте плід від кореня до кінчика, видаліть серцевину так, щоб інші листя трималися разом. Розтопити вершкове масло на сковороді, додайте фенхель і 150 мл курячого або овочевого бульйону. Приправте сіллю і перцем, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 20-25 хвилин до м`якості. Подавати з рибою або свининою.
Відео: Як приготувати фенхель | Kitchen Stories
Можна також посмажити фенхель, рецепти досить прості. Потрібно в каструлі довести воду до кипіння і розігріти духовку до 200оС. Розріжте фенхель на 8 частин, пробланшуйте його протягом 1 хвилини в киплячій воді, потім процідіть. Крупно поріжте баклажани, кабачки, солодкий перець і Червона цибуля. Перемішайте всі овочі з фенхелем, викладіть у форму для запікання. Полийте оливковою олією, бальзамічним оцтом, пріправте морською сіллю і чорним перцем і запікайте приблизно 25 хвилин, час від часу помішуючи. Подавайте як гарнір, закуски або основного вегетаріанського страви.
Щоб зробити легкий освіжаючий салат, наріжте цибулину фенхеля дуже тонко, зробіть соус з оливкового масла, лимонного соку, солі і перцю, все перемішайте, додавши крес-салат. Для любителів оригінальних закусок можна до фенхелю додати волоські горіхи, соняшникове масло з лимонним соком. "Сальса з фенхеля і апельсина" стане прекрасним доповненням до смаженої риби. Для цього фенхель розріжте на 4 частини, видаліть тверду серцевину. Білу частину дрібно наріжте на акуратні кубики. Очистіть апельсин і наріжте невеликими шматочками, зберігши сік. Змішайте 3 столові ложки апельсинового соку з трьома ложками оливкової олії, перемішайте, додавши сіль і перець. Посипте листям фенхеля, подавайте зі смаженою лососем, тунцем або рибою-меч.
Відео: Як приготувати крем-суп з фенхеля - Рецепт від Все буде добре - Випуск 69 - 29.10.2012
У висновку можна додати, що фенхель, рецепти приготування якого досить різноманітні, є універсальним овочем, який можна їсти сирим, тушкованим, вареним, смаженим і карамелізований.
