Рецепт лосятини для мисливців і гурманів
Лосятина - своєрідна і трохи сухувата. Але кому не хочеться спробувати «дике» м`ясо?
Найпростіший рецепт лосятини пропонують мисливці. Вона по ньому і готується просто, і безлічі продукту для цього не потрібно. Зате саме це блюдо дозволяє дізнатися, який він, справжній аромат незвичного, майже екзотичного продукту.
приготування "Лосятини по-мисливські" починається з її обсмаження. Промите, очищене від сухожиль м`ясо обсмажують разом з салом. Це можна робити відразу в товстостінній казані. Коли м`ясо наполовину приготується, в казан викладають багато цибулі, моркви, білого кореня, солодкого перцю - все, що є під рукою. Овочі повинні трохи зарум`яниться. Після цього в казан кладеться картопля, наливається вода. Її кількість залежить про консистенції страви, яке повинно вийти на виході. Для супчика води потрібно побільше, для другої страви - поменше.
Однак рецепти з лосятини набагато різноманітніше. Ось, наприклад, лосятина з чорносливом. Таку смакоту можна приготувати тільки в домашніх умовах. М`ясо диких тварин відрізняється особливим ароматом, за що його, власне, цінують гурмани. Але воно набагато жорсткіше м`яса будь-яких домашніх тварин, тому вимагає особливої підготовки. Спочатку продукт потрібно замаринувати на добу. Підійде сік кислої капусти, сироватка, маринад з-під огірків, оцет, сухе вино. Просочившись маринадом, лосятина свого аромату не втратить, але стане м`якше.
Відео: Запікаємо лосятину. Непрофесійно. Канада. Без понтів
Маринований напівфабрикат обсмажують на сковороді. Є два варіанта. Один рецепт лосятини пропонує обов`язково використовувати для обсмажування свиняче сало. За іншим рецептом м`ясо смажать майже без масла.
Готову лосятину викладають в казан або інший посуд з товстими стінками. Поверх перченого підсоленого м`яса шарами розміщують припущений цибулю, чорнослив, морква. Ця страва потрібно парити на дуже маленькому вогні 3-4 години. Спеції та зелень додають в самому кінці приготування.
Рецепт лосятини з фруктами ще більш чудовий. Також як і перед приготуванням будь-якої страви з жорсткого м`яса, лосятина маринується на добу. У цьому випадку її добре залити сухим вином з м`ятою і чебрецем. Після цього м`ясо Шпиг часником, чорносливом, горіхами. Якщо шматок дозволяє, то все це можна скласти, згорнути рулетом. Фарширована або нашпигована заготівля обкладається тонкими пластинками нарізаною айви (її потрібно пару хвилин потримати в оливковій олії, щоб потім не підгоріла), журавлиною, змащується тонким шаром суміші з меду з соєвим соусом. Сіль, перець, інші спеції - за бажанням. Тепер м`ясо загортається в жирову плівку (такі на ринку продають у відділі субпродуктів). Все щільно упаковується в пекарський рукав і на дві години в духовку. Журавлину можна замінити лимоном, айву - яблуком. Якщо рулет зробити неможливо, а сітки немає, шматок нашпигованого м`яса можна просто обкласти айвою і салом.
Відео: Бути Сержем Марковичем - Стейки з мармурової яловичини
Рецепт лосятини під екзотичним соусом допоможе приготувати більш гостре блюдо з цікавим присмаком. Спочатку м`ясо готують так само: маринують, гарненько обсмажують, загортають у тонкий шар сала, обв`язують ниткою, гасять в рукаві або товстостінній каструлі. Бульйон, який повинен з`явитися в кінці гасіння, змішують з блендірованнимі лісовими ягодами: це може бути ожина, лохина, журавлина. Змішують соус з обсмаженої на сковороді борошном, додають імбир, перець. Готове м`ясо заливається цим соусом, гаситься чверть години.
Рецепт лосятини зі сметаною більше сподобається тим, хто любить спокійні смаки їжі. Готується м`ясо так само, як в попередньому рецепті, тільки замість фруктового соусу гаситься воно в сметані.
З лосятини можна робити пельмені, котлети і битки, я пробувала навіть пиріг з лосятиною. Але при приготуванні будь-якої страви з такого м`яса слід пам`ятати: воно пісне і жорстке, тому вимагає обов`язкової добавки свинячого сала.
