Східна долма. Рецепт для гурманів
Спробувавши одного разу таке вишукане блюдо, як долма, рецепт запам`ятайте назавжди і постараєтеся готувати його як можна частіше. Національна страва східної кухні. Жодне свято в Вірменії, Грузії, Греції, не обходиться без цього частування. Особливі голубці, загорнуті у виноградне листя - долма, рецепт їх одночасно простий і складний. Блюдо легко готується тому, що нагадує звичайні голубці, а складно - тому що вимагає терпіння і акуратності. У нашому будинку долму готують на особливі свята. Особливо домашнім подобаються два варіанти приготування. Але на кожному зупинимося детальніше.
Вірменська долма
Дуже смачне блюдо, для якого буде потрібно підготувати 350 грам виноградного листя, обов`язково маринованих, 300 грам фаршу з свинини і 500 грам - з яловичини. Обов`язково спробуйте приготувати долму з баранячим м`ясом. Смак і аромат у цієї страви неповторні. Також знадобиться по одному пучку петрушки і кропу, велика цибулина, сто грам масла вершкового, сто грам рису і томатне пюре. До такої страви потрібно особливий соус. Щоб його приготувати потрібні наступні продукти: 60 грам свіжого кисляку, 50 грам сметани, два зубці часнику, пучок кропу і трохи листя м`яти. З продуктами розібралися, тепер розглянемо рецепт приготування.
Для початку промиваємо листя винограду, щоб видалити з них зайвий маринад. Акуратно вирізаємо з кожного листа живці, складаємо в каструлю і заливаємо на 5 хвилин окропом, після чого зливаємо вийшов розсіл. Рис промиваємо і заливаємо в мисці окропом, наполягаємо до збільшення в об`ємі в два рази. Очищений і нарізаний дрібно цибулю обсмажуємо з томатною пастою, використовуючи вершкове масло. Змішуємо в одній мисці фарш, рис, обсмажену цибулю, нарубану зелень кропу і петрушки і добре перемішуємо. Отриману масу солимо, злегка перчимо і трохи розбавляємо водою.
Відео: Турецька "долма" рецепт
Для приготування долми необхідна каструля з товстим дном, прекрасно підійде казан. Змащуємо посуд маслом і застилає дно листям винограду. Беремо велику дошку і викладаємо на неї листочки шорсткою стороною вгору. На кожен кладемо трохи фаршу, загинаємо бокові сторони і закочує рулетик. Готові напівфабрикати щільно укладаємо в підготовлену каструлю в кілька шарів. Зверху наших рулетиков стелимо шар листя. Заливаємо в каструлю окріп до верхнього рівня виноградних листочків і готуємо близько години. Поки наша страва готується, ми займаємося ароматним соусом. Очищаємо часник і пропускаємо через прес. Кріп подрібнюємо. Змішуємо в мисці сметану, кисле молоко, зелень, часникову масу і сіль. Збиваємо соус. Готову долму викладаємо на блюдо, заправляємо шматочками масла і разом з соусом подаємо до столу.
Відео: Долма рецепт з фаршем у виноградному листі як приготувати страви смачно зі сметанним соусом
Є ще один варіант приготування такої страви, як долма, рецепт якого прекрасно підійде, коли хочеться чогось «такого». Незамінний рецепт для пісного меню. Адже м`ясної компонент в ньому замінюється квасолею і нутом. Але давайте розглянемо його детальніше.
пасус долма
Буде потрібно невеликий качан солоної або квашеної капусти. Але якщо купити його ви не зможете, то зробіть самі. На закваску потрібно всього три дні. Беремо п`ять цибулин, очищаємо і дрібно нарізаємо. Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї трохи рослинного масла, кладемо цибулю і дві столові ложки томатного пюре. Пасеруємо протягом 10 хвилин. Для приготування фаршу зручніше взяти консервовану квасолю, але можна і відварити заздалегідь, в цьому випадку додайте до квасолі ще сто грам нуту і сочевиці. Окремо варимо двісті грам пшеничної крупи. Змішуємо в мисці квасолю, нут, сочевицю, пшеничну кашу і цибулю в томатному соусі.
Розбираємо качан солоної капусти на листя. Розкладаємо їх в один ряд на столі. На кожен кладемо по столовій ложці фаршу і звертаємо рулетиком. Готові напівфабрикати укладаємо в товстостінну каструлю, покриваючи зверху залишками підсмаженої цибулі. Заливаємо в каструлю окріп, додаємо кілька зубців часнику і пучок нарізаної петрушки. Зверху укладаємо тарілку, щоб придавити долму і не дати їй спливти. Готуємо при закритій кришці близько 40 хвилин на невеликому вогні. Блюдо виходить гострим і надзвичайно смачним. За бажанням можна зробити до нього сметанний соус.
Бажаючи приготувати східне блюдо - долма, рецепт можна вибрати будь-який. Головне - готувати з любов`ю. Тоді вийде найсмачніше блюдо.
