Як приготувати долму не гірше, ніж в азербайджані?
Долма - це істинно східне страва, дивовижне в своїй нетривіальністю блюдо, що трохи нагадує знайомі всім голубці, але тільки маленькі і головним чином у виноградному листі, хоча зустрічається це блюдо і в листі інжиру і навіть капусти.
Але тоді з усією гостротою постає питання: як приготувати долму? І ще один: якщо смачно приготувати долму можна з використанням виноградного листя, то де їх взяти? Строго кажучи, в Росії найчастіше готують це блюдо з капустяним листям і навіть з солодкого болгарського перцю, але тільки під дещо іншими назвами - «голубці» і «фарширований перець». Як бачимо, вплив Сходу виявилося настільки сильним, що навіть наша національна кухня сприйняла багато східні мотиви.
Отже, як приготувати долму. У найпершому наближенні можна сказати: в процесі приготування цього дивного блюда начинка загортається в листя, в класичному варіанті це листя виноградні. А в якості начинки можуть бути використані баранина, овочі або рис. Залежно від конкретного рецепту в начинку можна додавати родзинки, горіхи, лимонний сік, приправи, суху м`яту, зелень і хто ще чого захоче - це вже залежить від фантазії кулінара.
Начинкою можна заповнювати і об`ємні овочі - баклажани, помідори, перець, кабачки та інші, які зазвичай фарширують. Ось тільки чи можна таке блюдо називати долмой або сказати просто «фаршировані томати»? А якщо начинку загортати в капустяне листя, як рекомендують багато господинь, то це будуть, швидше за все, голубці ... Все ж справжня східна долма виглядає на святковому столі найбільш презентабельно.
Значить, правильно приготувати долму можна тільки з виноградним листям. Тоді залишається їх тільки роздобути - і все буде в порядку. Добре, якщо на ділянці прямо під вікном росте виноград, але в середній смузі це явище не дуже часто можна зустріти, та й жителі великих міст навряд чи на балконах вирощують виноград і інші сільськогосподарські культури на зразок картоплі або кабачків, а вгодований баранчикові теж буде на балконі затісно. Отже, за інгредієнтами для долми потрібно поспішити на ринок. Там можна знайти свіже листя винограду або хоча б солоні. На крайній випадок згодяться і консервовані та супермаркету. Тільки солоні або мариновані листя спочатку потрібно буде вимочувати у воді кілька годин, щоб пішов надлишок солі. А свіже листя потрібно промити, залити окропом і витримати їх так кілька хвилин.
Ну ось, листя для загортання підготували. А як приготувати долму з бараниною - класичну? Для цього потрібно взяти 350 грамів не дуже жирної баранини, дві середні цибулини, хоча можна і великих, залежить від особистих уподобань, зелень, 70 грамів рису, приправи. Для соусу потрібно взяти кілька зубчиків часнику і 150 грамів йогурту без різних модних добавок.
Щоб смачно приготувати долму, перш за все добре промитий рис потрібно залити гарячою водою - і нехай постоїть. А поки баранину разом з цибулею пропускаємо через м`ясорубку, додаємо рубану зелень і спеції. Потім з рису потрібно злити воду, додати його в фарш і все перемішати. Це начинка. До речі, м`ясо і цибулю все ж краще не перекручувати, а порубати ножем. Але це вже залежить від наявності деяких навичок.
Відео: 13. Рейтинг Баженова. Могло бути гірше. Країна вогнів
Тепер найцікавіше. Щоб правильно приготувати долму, потрібно виноградний лист покласти на обробну дошку, на нього викласти приблизно столову ложку фаршу і акуратно і красиво загорнути. Процес потрібно повторювати поки не закінчиться один з інгредієнтів.
Беремо каструлю (НЕ сковороду!) З товстим дном, покриваємо його шаром виноградного листя, а вже на них шарами дуже щільно укладаємо долму. Зверху - ще шар виноградного листя, тарілку відповідного розміру - щоб долма не спливала, заливаємо підсоленою водою до рівня верхнього листя і - на повільний вогонь приблизно на годину.
Відео: У питанні Нагірного Карабаху час грає проти Вірменії - Г.Джемаль
Подавати на стіл з соусом з йогурту з дрібно посічений часником. Ось і всі рекомендації як приготувати долму. Є і ще рецепти начинок - з рисом, кедровими горішками і родзинками, наприклад. Тут вже потрібно просто не боятися експериментувати.
