Про те, як приготувати жульєн з грибами і куркою, а також з кальмарами
Згідно з легендою, жульен з`явився в 17 столітті у Франції, завдяки монахам, які, повернувшись з лісу з грибами, вирішили приготувати собі з них вечерю в загальному казанку. Ні, вони не знали, як приготувати жульєн з грибами, вони хотіли всього лише приготувати суп. Все вже було майже готове: дрібно порізані гриби, овочі і коренеплоди вже варилися в казанку, але час вечірньої молитви перервало процес приготування, тому вогонь під котлом був загашений, а самі ченці пішли за своїми келіях молитися. Але після вони все ж вирішили повернутися до трапези. Однак, підійшовши до казана, ченці виявили, що вся вода з нього випарувалася, залишилася тільки густа грибна ароматна маса. Щоб не пропадати добру, вони вирішили задовольнятися тим, що залишилося, але на подив, ця маса виявилася дуже смачною. Так і з`явився на світ жульен.
Сьогодні жульен є, можна сказати, індивідуальним блюдом, оскільки готується порційно, в спеціальних посудинках, званих Кокотница. Ці невеликі жароміцні мисочки з довгими ручками можна придбати в будь-якому супермаркеті, в посудній відділі, а як приготувати жульєн з грибами і іншими продуктами в цих кокотницах зараз ви самі зрозумієте.
Так, для приготування класичного жульєну вам будуть потрібні:
- печериці або свіжі гриби - 300 г;
Відео: Жюльєн з курки з грибами! Другі страви. ВКУСНЯШКА
- курячі стегна (Великі) - 2 штуки;
- цибулина велика - 1 штука, або дві середні;
- сир твердий - 200 г.
Також до цього Жульєна потрібен соус, і щоб його приготувати, будуть потрібні:
- борошно пшеничне - 2 стіл. ложки;
- вершкове масло - 2 стіл. ложки;
Відео: Chicken Julienne Recipe | How to make Chicken Julienne - Hungry Man, Episode 70
- сметана або жирні вершки - 150 г;
- бульйон або кип`ячена вода - 100 г;
Відео: Гречка з грибами! другі блюда.ВКУСНЯШКА
- сіль і перець - на свій смак.
А тепер докладніше про те, як приготувати жульєн з грибами і сметаною, сиром і куркою. Стегенця відварюємо до готовності, з додаванням солі і лаврового листочка. Поки курка вариться, готуємо інші компоненти: чистимо і дрібненько ріжемо цибулю, обсмажуємо злегка на сковорідці з олією. Туди ж відправляємо нарізані тоненькими шматочками гриби. Найкраще взяти печериці, так як вони не виділяють речовину, що змінює колір страви. Обсмажуємо грибочки з цибулькою до повної готовності, подсаливаем і трохи перчимо. Коли доварити курячі стегенця, їх потрібно вийняти, остудити, дрібно порізати і об`єднати зі смаженими печерицями та цибулею.
Тепер займемося соусом: на сковорідці обсмажити трохи борошно, потім додамо до неї вершкове масло. Солимо і перчимо, а потім, постійно помішуючи, підливають туди ж сметанку або вершки, а також бульйон або воду. Варимо, поки не загусне, потім знімаємо з вогню і даємо білому соусу трохи охолонути.
Тепер нам потрібні кокотницях. У них до половини викладаємо курячо-грибну масу, яку заливаємо білим соусом. Зверху присипаємо тертим сиром і відправляємо кокотницях в духовку на 15-20 хвилин. Жульєн з грибами і сиром можна вважати готовим, коли сир повністю розтане і покриється красивою золотистою скоринкою.
Тим, хто любить морепродукти, припаде до душі ось такий жульен: 3-4 морожених кальмара чистимо (трохи заморожені вони легше очищаються), даємо остаточно розморозитися, і нарізаємо тонкими смужками. Гриби (будь-які, можна сушені, досить двох жмень) відварюємо. Одну цибулину дрібно нарізаємо і разом з кальмарами і вареними грибами занурюємо в змащену маслом сковорідку, де обсмажуємо суміш протягом 2-3 хвилин. Довше не можна, інакше кальмари стануть ніби гумові. Після цього розкладаємо масу по кокотницах або викладаємо у велику вогнетривку форму з високими краями. Заливаємо все заздалегідь приготовленою сумішшю з майонезу і сметани (пропорції 1: 1) і добре посипаємо тертим сиром. Розміщуємо жульен в духовку, чекаємо закипання і тримаємо ще 5 хвилин, після чого духовку вимикаємо. Блюдо готове.
Знаючи, як приготувати жульєн з грибами, а також іншими продуктами, ви завжди зможете урізноманітнити своє меню, роблячи його більш досконалим і смачним.
