Кілька правил того, як посмажити свинину на сковороді
Звичайно ж немає нічого простішого, ніж посмажити м`ясо. Так думають дуже багато, але це не зовсім правильно. Як посмажити свинину на сковороді, щоб вона була м`якою, соковитою і в міру просмажене? Для цього потрібно дотримуватись деяких правил.
По-перше, не треба економити при купівлі м`яса. Вибирайте тільки найкраще, незважаючи на його ціну. Це практично гарантує прекрасний смак м`яса. І вам не доведеться замислюватися, як посмажити свинину. Вибирайте тільки найкращі шматочки. Кращими є шия, лопатка і нога.
Свіже м`ясо не зберігайте довго, особливо якщо воно з кров`ю. Приступайте до його приготування відразу ж. Перед тим, як посмажити свинину на сковороді, визначитеся з рецептом. Це необхідно, щоб знати, якими шматочками нарізати м`ясо.
Відео: Як приготувати стейк Рибай (Rib eye steak) за рецептом Джеймі Олівера | кухня "дель Норте"
Якщо свинина свіжа та хорошої якості, то не обов`язково її маринувати. Маринад використовують для розм`якшення жорсткого м`яса. Тому застосовуйте його тільки в міру необхідності. Але якщо ви сумніваєтеся в якості свинини, то замаринуйте його в кефірі, оцті, лимоні або соєвому соусі.
Якщо ви хочете отримати апетитний аромат і справжній м`ясний смак, то не варто захоплюватися приправами. Вони повинні бути в міру. Особливо ті, які мають яскраво виражений смак і аромат.
Відео: Відбивна зі свинини, КАРТОПЛЯ "ФРІ". ЯК приготувати відбивні з свинини
Перед тим, як посмажити свинину на сковороді, її потрібно вимити і просушити за допомогою рушники. Це необхідно, щоб в процесі смаження вона не виділяла багато вологи.
М`ясо нарізаємо на порційні шматочки і викладаємо на розігріту сковорідку. Шматки м`яса не повинні щільно прилягати одне до одного. Інакше на м`ясі відразу не утворюється коричнева скоринка. Це необхідно, щоб м`ясо зберегло всі соки і надалі вийшло м`яким. Це головне правило того, як посмажити свинину на сковороді. Швидка обсмажування до утворення золотистої скоринки - запорука успіху.
Якщо ви бажаєте отримати дійсно смажене м`ясо з рум`яною скоринкою, то не слід накривати сковорідку кришкою. В іншому випадку воно буде мати вигляд тушкованого блюда.
Відео: Смажений Кролик на Сковороді Рецепт
Великі шматки м`яса готують практично також. М`ясо необхідно вимити і ретельно висушити, використовуючи паперовий рушник. Далі нарізаємо його на шматки потрібного розміру поперек волокон. Потім посипаємо його приправами, сіллю і перцем. Обсмажувати великі шматки м`яса слід на розігрітій сковороді з додаванням олії. Робити це треба швидко. Для свинини необхідно близько 5 хвилин обсмажування з кожного боку.
Перевірити готовність великого шматка свинини можна, проколів її дерев`яною паличкою або іншим предметом. Якщо при цьому з`явиться рожевий сік, то слід трохи збільшити час приготування. Якщо ж сік прозорий, то страва готова.
Пересмажувати свинину теж не варто, інакше вона буде сухою і жорсткою.
Перед тим, як посмажити свинину з цибулею, слід виконати ті ж вимоги. Необхідно вимити м`ясо і висушити його. Обсмажуємо таким же способом. Якщо м`яса дуже багато, то візьміть сковорідку великого розміру або обсмажують свинину невеликими порціями до утворення коричневої скоринки. Потім за кілька хвилин до готовності додаємо до нього нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. Смажимо його поки він не стане прозорим. Лук теж важливо не перепечеться, інакше він буде сухим. Він також як і м`ясо повинен бути соковитим і смачним. Тому дайте йому всього лише увібрати в себе аромат і сік свинини.
Відео: Як приготувати відбивні з яловичини майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради
Якщо ви плануєте додавати до смаженого м`яса овочі, то робіть це після того, як злегка обсмажити шматочки м`яса. Тому перед тим як обсмажити свинину на сковороді, приготуйте всі необхідні інгредієнти. Тоді весь процес приготування буде безперервним, і ви часом не пересмажиться м`ясо або овочі.
Щоб приготувати смачну смажене м`ясо потрібно виконати кілька нехитрих правил. Тоді воно буде соковитим, ніжним і дуже ароматним.
