Про те, як посмажити яловичину на сковороді так, щоб і смаком всіх здивувати, і здоров`ю не нашкодити
Що б не твердили вегетаріанці, але під фразою, що «найсмачніший овоч - це м`ясо» підпишеться більша половина людства. Тут тільки важливо знати, як посмажити яловичину на сковороді, баранину або свинину так, щоб не зіпсувати м`ясо.
По-перше, слід попередньо ретельно відокремити його від плівок, сухожиль і кісток. Робити це найкраще, поки м`ясо заморожено.
По-друге, готувати м`ясні продукти потрібно тільки в розморожених вигляді!
По-третє, м`ясо нарізають на стейки виключно поперек волокон.
По-четверте, опускати шматочки в гарячий жир потрібно в Обсушені вигляді. Для цього треба промокнути їх паперовою серветкою.
Це так звані основні поради для тих, хто бажає знати, як смачно посмажити яловичину або інше м`ясо. Безумовно, кожна окремо взята рецептура передбачає свої конкретні нюанси в приготуванні. Але якщо яловичина виявилася не настільки молоденькою, щоб страва вийшла винятковим за смаковими якостями, то й на цей момент існують свої маленькі хитрощі.
Досвідчений кулінар напевно знає, як посмажити яловичину на сковороді так, щоб вона була соковитою і м`якою в будь-яких випадках. А не настільки досвідченим господиням можна порадити перед приготуванням замаринувати м`ясо в кислому розсолі або молоці. Способи виготовлення маринаду також дуже різняться. Це може бути тузлук з лука, часнику і спецій з додаванням оцту, вина, кефіру або сметани. Кожен кухар сам вибирає ті інгредієнти, які як не можна краще відповідають смаковим пристрастям їдців.
Прекрасно розм`якшує м`ясо і гірчиця, якій можна обмазати шматочки перед приготуванням і півгодини витримати в такому стані. Смажити м`ясо слід прямо в гірчиці - це значно поліпшить смак страви, додасть йому аромат і оригінальність.
Дуже смачно виходить обсмажене м`ясо разом з овочами. Ви вже знаєте, як посмажити яловичину на сковороді, а ось вам ще один маленький рада: перекладіть обсмажені шматочки в високу сковороду або на деко разом з овочами. Можна додати родзинки або чорнослив, яблука або гранатові зернята. Перемішайте все з соусом із суміші майонезу або сметани і кетчупу або томатного соусу. Паста також може стати компонентом страви. Зверху посипте тертим сиром і запікайте в духовці або мікрохвильовій печі.
Прекрасне за якістю блюдо виходить з відбивною яловичини. Для цього, перед тим як посмажити яловичину, шматочки слід відбити молотком. Іноді в гарячий жир опускають чисте м`ясо, іноді перед цим обвалюють шматки в борошні або в товчених сухарях.
А можна урізноманітнити блюдо, зробивши відбивні в клярі. кляр готують шляхом збивання яйця і невеликої кількості борошна. Після того, як м`ясо обмазано кляром, його кладуть на гарячу сковорідку в киплячий жир. Деякі також обвалюють його ще й в сухарной крихті.
Як посмажити яловичину на сковороді? Як бачите, є безліч способів. Але самим тривіальним є приготування з м`яса гуляшу. Для цієї страви слід спочатку обсмажити цибулю і нарізану «локшиною» морква. Чудово сюди підійде і коренева петрушка. Любителі додають в блюдо навіть буряк. Тепер настав час опускати в суміш шматочки м`яса. Після того, як воно злегка обжарится, можна додати в сковороду трохи води. Потрібно, щоб вона вкрила м`ясо, потім слід закрити блюдо кришкою і зменшити вогонь. Так м`ясо повинно дійти до готовності. Перевіряти слід за допомогою вилки або ножа, злегка протикаючи м`ясо, - вістря повинно м`яко встромляє в нього і легко вийматися.
Потім додаємо в сковороду майонез і томатну пасту або кетчуп. Знову ж, любителі замінюють майонез сметаною. Через п`ять хвилин страва готова! Якщо ж сметани і майонезу в будинку немає або кухар не любить використовувати їх при готуванні, то цілком підійде розведена в холодній воді борошно, яку треба тоненькою цівкою влити в склад. При цьому не слід забувати постійно помішувати гуляш, щоб борошно не збилася в грудочки!
І останній, але головна порада: кухар повинен постійно пробувати свій виріб. Тільки в цьому випадку їжа принесе задоволення кожному, кому пощастить її випробувати.
