Як посмажити м`ясо правильно
Здавалося б, банальне запитання: як посмажити м`ясо? Однак це не так просто. М`ясо повинно бути смачним, з рум`яною скоринкою і не нагадувати гуму. Як правильно посмажити м`ясо, щоб його смак був чудовим?
Перш за все, необхідно оцінити саме м`ясо. Деякі шматки можна засмажити цілком, інші краще порізати на шматочки. Зустрічається і таке м`ясо, з якого можна зробити тільки фарш. Правильно вибраний шматок м`яса відіграє величезну роль.
Існує багато варіантів того, як посмажити м`ясо. Його запікають цілим шматком, а потім нарізають на порційні шматки. Можна покласти м`ясо на розпечену сковорідку з розтопленим жиром і обсмажити його до утворення рум`яної скоринки.
Недовга термічна обробка дозволяє приготувати м`ясо з кров`ю. Цей продукт можна також смажити і в паніровці. Не варто забувати про шашлики або барбекю. Варіантів приготування безліч. Метою ж є тільки одне - зробити блюдо смачним і соковитим.
Дуже часто м`ясо в результаті обсмажування виходить жорстким. Щоб цього уникнути, багато попередньо маринують його. Маринади використовують найрізноманітніші. Найбільш традиційними є спеціальні марінадние соуси з додаванням кефіру, кетчупу, лимонного соку, майонезу, аджики і багатьох інших інгредієнтів. Маринувати слід не менше півгодини. Для того щоб м`ясо було ніжним, можна навіть попередньо його відварити.
Як правильно посмажити м`ясо, щоб воно було ніжним? По-перше, вимивши м`ясо перед обробкою, обов`язково обсушити його рушником. Розігрійте пательню, на якій буде смажитися м`ясо. Викладайте нарізані шматки і обсмажують до отримання рум`яної скоринки. М`яса не повинно бути занадто багато, інакше це завадить утворення скоринки. Краще зробіть це в кілька етапів. Між шматочками на сковороді повинно бути деякий простір. Соліть м`ясо за кілька хвилин до готовності. Всі ці премудрості дозволяють зберегти в м`ясі сік.
Відео: Як смажити м`ясо, щоб воно було соковитим майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Необхідно також знати ще одну хитрість. Різати м`ясо слід поперек волокон. Це не тільки зробить його м`яким, але і стане на заваді витікання соків.
Щоб м`ясо було м`яким, можна злегка відбити його спеціальним молоточком. Головне в процесі обсмажування - це швидке утворення рум`яної скоринки.
Останнім часом стало модним готувати м`ясо з кров`ю. У цьому випадку теж є свої тонкощі. Весь сенс полягає не в тому, щоб не досмажити м`ясо і з`їсти його в сирому вигляді. М`ясо з кров`ю передбачає обробку, при якій зберігаються соки і смак свіжого продукту.
Відео: Як смачно посмажити м`ясо на сковороді, Роган джош
Перед тим, як посмажити м`ясо з кров`ю, необхідно вибрати його. Воно обов`язково повинно бути свіжим, а ще краще - парним. Купіть його цілим шматком і наріжте будинку самі. Різати на порційні шматки слід перед самим приготуванням. Шматки повинні бути не товсті, приблизно з півсантиметра. Різати необхідно поперек волокон. Якщо м`ясо мокре, то його треба висушити паперовим рушником. Щоб воно вийшло соковитим, його не слід відбивати. Посоліть кожен шматок. Розігрійте сковороду і налийте в неї рослинне масло. Швидко обсмажте шматки м`яса з кожного боку. У цьому випадку не варто чекати утворення скоринки, інакше м`ясо пересмажиться.
У розрізі м`ясо має виділяти злегка рожевий сік. Подавати його слід гарячим - потім воно втратить свій смак. Як гарнір можна додати овочі і салат.
Ще одна порада - як посмажити м`ясо з цибулею. Для цього після обсмажування м`яса і освіти на ньому скоринки слід покласти в сковороду з ним нарізану кільцями або півкільцями цибулю. Він не повинен сильно засмажити, а тільки злегка підрум`янитися і просочитися м`ясним ароматом. при приготуванні м`яса не варто захоплюватися оцтом. Кулінари рідко використовують його в маринаді.
М`ясо саме по собі вже самодостатній продукт, тому не потребує додаткових гарнірах. Дуже добре поєднується зі свіжими овочами та зеленню.
