Риба синець. Як приготувати рибу синець?
Любителям страв з водних мешканців не завжди до душі доводиться риба синець. Рецепти її приготування особливою різноманітністю похвалитися не можуть, оскільки, як і всі представники роду лящів, ця риба відрізняється підвищеною кістлява. Однак вона має і переваги перед своїми «родичами»: по-перше, синець більш м`ясистий, а по-друге, його тушки куди більші, за рахунок чого і кісточки Не такі дрібні. І найголовніше: філе у риби смачне і ніжне, цілком гідне, щоб звернути на нього увагу.
Відео: Приготування кістлявою риби.avi
малосольне ласощі
Як і багато інших порід риб з підвищеною кістляві, дуже смачним виходить маринований синець. Кулінарний рецепт гарантує відмінний результат, хоча приготування і займе деякий час. Тушка кілограма в півтора-два ріжеться середніми скибочками. У два літри води всипається стакан солі, кладеться лаврове листя, перець-горошок, мелені перці (чорний і червоний), подобаються вам спеції - все приправи на розсуд кухаря. Розсіл кип`ятиться (не довше ніж пари хвилин), знімається з пліти- коли трохи охолоне, в нього вливається півсклянки міцного оцту. Найбільш вдалим буде використання яблучного. Холодним маринадом заливається служіння в судок риба синець, закривається і ставиться в холод на половину доби. Потім розсіл зціджується, шматочки пересипаються кільцями цибулі (десь третина кілограма) і заливаються півтора склянками пісного нерафінованої олії. Їсти можна вже через чверть години, але смачніше маринована риба синець буде на наступний день.
Відео: Як відрізнити густеру від подлещика [salapinru]
Синець в мигдалі
З спекотної цієї риби існують деякі проблеми: кістки залишаються жорсткими, ними доводиться відпльовуватися, що ніяк не покращує настрою. Однак народ придумав, як приготувати рибу синець в смаженому вигляді, але з розм`якшеними кістками. Для цього півсклянки мигдалю на пару хвилин запарюється в окропі, очищається від шкірки і обсмажується на сухій сковорідці, після чого пропускається через будь кухонне пристосування для подрібнення. У горіхи всипаються панірування і морська сіль (Сухарів - наполовину менше, ніж горішків). Далі риба синець смажиться, як у звичайній паніровці: вмочується в яйце, потім в горіхи - і на сковорідку. Але за рахунок щільної «шкаралупи» виходить значно більш ніжне блюдо.
Синець під соусом тар-тар
Ще один спосіб приготування. Риба синец ріжеться порційно і кладеться в миску або судок. готується соус тар-тар так: дуже дрібно кришиться солоний (можна маринований) огірок і змішується з легким майонезом. Співвідношення з`ясовуйте дослідним шляхом: всім подобається по-різному. Готовий соус розмішується навпіл з гірчицею. Отриманим маринадом обмазується синець і забирається на ніч на нижню полицю холодильника. При смаженні панировать ні в чому не треба. На сковорідку необхідно викладати, чи не витираючи маринад. Пряно і апетитно!
Синець, тушкований з буряком
Гасіння - чудовий спосіб приготувати ніжну, соковиту і корисну рибу. При цьому розм`якшуються кістки. досить згадати карасів в сметані. Однак в цьому рецепті риба синець готується з овочами. Патрання тушка вагою близько кілограма крупно ріжеться, натирається морською сіллю з перцем і відставляється на чверть години. Велика цибулина довільно нарізається, велика морквина і третина кіло буряка труться - можна на корейській тертці. Овочі складаються в сотейник, присипаються перцем і сіллю, поливаються олією і обсмажуються до м`якості. Половина овочів виймається, кладуться шматки синця і прикриваються вийнятими овочами. Вливається півчашки води, сотейник прикривається кришкою, і страва гаситься близько сорока хвилин (в залежності від того, наскільки крупно порізана риба).
Синець у власному соку з грибами
Для страви підійдуть і звичайні печериці. Двокілограмова тушка синця, розібраний, промита і злегка обсушені, натирається сіллю, прянощами і витримується хоча б десять хвилин. Півкіло грибів перебирається і миється. Якщо вони дрібні, йдуть в справу цілком, великі ріжуться скибочками. У товстостінній посуді на рослинному маслі спочатку припускаються шампіньони- коли вони дадуть сік, всипаються четвертинки кілець великої цибулини. Хвилин через п`ять закладається риба синець, подливается вода (до половини висоти, зайнятої Синцов). Після закипання вогонь зменшується до мінімуму, кришка щільно закривається - і нехай булькає до готовності. Якщо одних грибів для гарніру вам мало, зробіть пюре або зваріть гречку.
Відео: синець
Синець з картоплею в духовці
Для цього делікатесу краще брати невеликі тушки, щоб можна було використовувати їх цілком, а не шматками. Риба чиститься, потрошити, натирається сіллю з перцем, поперек ребер робляться надрізи, куди вставляються поперемінно кружечки лимона і цибулі. Картопля ріжеться або скибочками, або пластинками. Деко вистилається фольгою, яку слід трохи змастити маслом. На ній розміщується риба, навколо - шматочки коренеплоду, посипані відповідними спеціями. Тушку потрібно трохи скропити олією. Деко ретельно обертається зверху фольгою і ставиться в духовку на 40 хвилин. Синець, запечений з картоплею, смачний і поживний. А якщо до нього подати солоності або свіжі овочі - і зовсім смакота.
Котлети з синця
З будь-якої риби (і риба синець - не виняток) виходять чудові биточки, тефтелі і котлети. У кожного кухаря - свої секрети. У цьому рецепті пропонується дещо незвичний спосіб підготовки фаршу. Синець, ясна річ, потрошити, знімається луска, відрізаються плавці, голова і хвіст. Обробляти на філе необхідності немає. Риба ріжеться великими шматками і прокручується через м`ясорубку з крупними гратами. Потім сітка змінюється на більш дрібну і фарш обробляється вдруге, цього разу разом з цибулиною, трьома часниковими часточками і середньої картоплиною (на півкілограма риби). У масу вбивається яйце і додаються спеції, формуються котлетки і смажаться цілком традиційним чином. Можна обвалювати їх в борошні або паніровці, але це необов`язково: завдяки картоплі котлети не розвалювалися і не прилипають. Крім того, коренеплід значною мірою відбиває рибний дух, що може бути важливо для тих, кому він неприємний.
