Смажений сом: рецепт. Кілька спокусливих способів приготування сома
Рибні страви регулярно зустрічаються на столі кожної родини. Зазвичай готуються ті види риби, які можна знайти в найближчому магазині: пеленгас, судак, тріска. Але іноді з нагоди в руки господині може потрапити і що-небудь незвичайне. Наприклад, сом. І тоді виникають труднощі з його приготуванням. Більшість кухарок воліють запікати цю рибу. Однак, на наш погляд, смачніше все ж сом смажений. Рецепти приготування на сковорідці досить різноманітні, так що можна з легкістю підібрати щось до душі.
Відео: Як посмажити рибу: як посмажити рибу на сковороді
Сом - риба своєрідна. Його м`ясо плотноватого. І якщо готувати неграмотно, за столом здасться, що в роті мочалка, а не смажений сом. Рецепт (будь-який з запропонованих нижче) і його дотримання гарантують, що з вами такий неприємності не трапиться. І все їдці залишаться задоволені вашої куховарство.
Смажений сом: рецепт найпростіший
У цієї риби часто зустрічається тінний запах. І чим більше тушка, тим більше він виражений. Щоб цього недоліку не зберіг смажений сом, рецепт радить його замаринувати. Для цього риба потрошити, миється, підсушується, натирається сіллю зі спеціями і залишається накритою на півгодинки. Потім кожен шматочок обкатується в борошні і кладеться на добре розігріту сковорідку. Смажиться сом до рум`яної скоринки, приблизно хвилин по десять з кожного боку. Перед подачею рибу треба потримати на паперовому рушнику, щоб прибрати зайві краплі жиру.
Сом в клярі
Якщо рибі забезпечити додаткову «шубку», вийде дуже ніжний і ароматний сом смажений на сковороді. Рецепт початкові дії передбачає такі ж, як в першому рецепті: тушка миється, сушиться, ріжеться і приправляється. Поки в сковорідці гріється масло, в мисочці збивається яйце - його вистачить на півкілограма риби. У плоску тарілку насипається гіркою борошно. Кожен шматочок філе сома занурюється в яйце, а після обкатується в борошні. Цю процедуру потрібно повторити тричі. Потім риба вирушає на сковорідку. За рахунок утворився «панцира» смажити її потрібно менше, по п`ять хвилин на кожному боці.
Сом з помідорами
Якщо ввести в список інгредієнтів томати, у вас вийде просто чудовий смажений сом. Рецепт пропонує діяти за таким алгоритмом.
Відео: Як Почистити Сома
- Риба обробляється відповідним чином. Якщо вона у вас в замороженому вигляді, вийміть її заздалегідь: при інтенсивній розморожуванні (в мікрохвильовці або під струменем води) м`ясо сома стає пухким і млявим.
- Порційні шматочки обсипаються спеціями і сіллю і залишаються хоча б хвилин на п`ять - для насичення ароматами.
- У сковорідці розтоплюється шматочок масла. У ньому до готовності обсмажується філе, обкатати в борошні.
- П`ять середніх помідор (кількість вказано на півкіло риби) очищаються від шкірки. Їх треба порізати акуратними кружальцями.
- Дві цибулини шинкують кільцями. Вони припускаються в оливковій олії до прозорості, після чого в сковороду закладаються помідори.
- Через п`ять хвилин спільного обсмажування до овочів додається філе і вливається вода - максимум чверті склянки. Гаситися блюдо буде під кришкою, до майже повного випаровування рідини.
Поїдається риба, приготована за цим рецептом, в гарячому вигляді і посипана зеленню. При бажанні можна приготувати до неї гарнір - рис або картоплю-пюре.
Відео: ікра щуки - перевірений спосіб засолювання.
святковий рецепт
Якщо сом у вас призначений для святкового столу, є сенс повозитися довше, але довести його смак до ідеалу. А для цього потрібно замаринувати оброблену тушку в особливому складі. Для нього цибулина і три-чотири часниковий зубчики чистяться і пропускаються через блендер. У кашку вливаються дві ложки соєвого соусу і одна - доброї горілки. Сіль і червоний перець додаються відповідно до ваших смаків. Цією сумішшю старанно обмазується кожен шматочок риби-скибочки складаються в якусь ємність, яка замикається й ховається в холодильник на годину.
Останнім етапом буде обсмажування. Перед ним скибочки гранично акуратно обсипаються борошном, щоб не опало суміш, в якій вони маринувалися. Смажити треба теж дбайливо: панірування - мало не найсмачніше, що буде в страві. При подачі сом прикрашається петрушечная гілочками, тонкими лимонними скибочками, рожевим перцем-горошком і кільцями червоної цибулі.
Кращий соус для сома
Навіть простому Посмажені риба буде неймовірно смачною, якщо поруч з тарілкою поставити соусник з особливою підливою. Для неї натирається свіжий імбірь- його стружки знадобиться чайна ложечка. Часниковий зубчик і свіжий пекучий перчик товчуться в ступці. Скільки взяти перцю, вирішуйте самі: ступінь гостроти - справа особиста. До суміші прянощів додаються дві ложки рубаної зелені (кріп і петрушка обов`язкові, решта дофантазіруйте самі), ложечка рідкого меду, половинка - лимонного соку і чотири ложки сметани. Сметану можна замінити нежирним натуральним йогуртом. Соус підсолювати і забирається для настоювання на холод.
Якщо вам попадеться гігант з виру, що не ламайте голову над тим, як його приготувати: нехай ваш стіл прикрасить сом смажений. Рецепти з фото, безумовно, переконають вас спробувати на смак цю апетитну рибу.
