Риба голець - рецепти соління: швидкий, пряний і традиційний
Червона риба недарма вважається найбільш смачною і купується переважно на свята. Лосось, форель і сьомга більш доступні, ніж голець, хоча б тому, що ця риба забайкальського походження знаходиться під захистом Червоної Книги. Однак іноді «закидають» в магазини гольця, причому його вартість істотно нижче ціни «побратимів» по сімейству. Щасливчики, які купили рибу, починають метатися в пошуках рецептів її приготування. А любителі солоних водних мешканців взагалі не знають, чи готується таким чином риба голець. Рецепти соління, запропоновані в цій статті різноманітні, і результати їх використання смачні. Так що при зустрічі в магазині з гольцем не губіться - беріть, і побільше!
Відео: Як солити червону рибу Голець - рецепт приготування в домашніх умовах
Швидка засолювання
Отже, якщо у вас є голець, засолити його хочеться «на сьогодні», а риба заморожена (що природно, оскільки зарубіжна так і поставляється), то розморозити її треба заздалегідь, в холодильнику і поступово. Потім тушка обробляється, причому до стану філе і без шкіри. Після проводиться перший посол з розрахунку півлітра води з розчиненими в них трьома столовими ложками солі. Цим розсолом в холодному вигляді заливається філе, зверху розміщується вантаж, і конструкція відставляється на півтори години. Розсіл зціджується, і голець на п`ять хвилин заливається склянкою води, в якому розлучена столова ложка оцту. За цей час ріжеться на кільця велика цибулина, змішується з двома листочками лавра, стопкою олії і декількома горошками перцю. Цим «соусом» заправляється відціджену філе. Хвилин через двадцять на стіл подається вже готова риба голець. Рецепти соління її відрізняються різноманітністю, але цей - найшвидший.
Відео: Засолка риби .Пріготовленіе Розсолу ...
суха засолювання
Для неї розсіл не знадобиться - його створить в процесі сама риба голець. Рецепти соління таким способом існують не тільки для червоної, а й для будь-якої іншої риби. Тушка знову ж обробляється на філе, але тепер обсушуємо. Обидві половинки обсипаються засолювальний сумішшю з солі, цукру і спецій- перші два компоненти беруться приблизно порівну, приправи - за смаком. У каструлі або банку дно посипається цим же складом. На нього кладеться одна половинка філе шкірою вниз. Верх знову присипається сумішшю, кропили соком лимона і присмачується лавром, зеленню (кропом, петрушкою і т.д.) Філе накривається другою половинкою (тепер вгору шкірою), яку теж потрібно щедро обсипати складом. Посудина нещільно прикривається і ховається в холодильник мінімум на два дні. Якщо тушка велика - витримується довше.
Відео: Рецепти з риби. Оселедець Інгольская малосольная в домашніх умовах своїми руками
триденний засолення
Для нього розморожувати тушки необов`язково, і навіть небажано, адже з морожених виходить більш пружна солона риба. Та й сам процес гранично простий: голець робиться на зручні шматки, складається в посудину і засипається сіллю. Не бійтеся пересипати - тушка вбере тільки необхідне. Можна додати і спеції, якщо любите пряне. День ємність знаходиться в теплі, прямо на кухні, потім ще на два ставиться в холодильник - і можна їсти.
Посол в маслі
Знову ж, першим кроком буде оброблення туші на філе. Якщо його ще й порізати на порції, соління гольця в домашніх умовах пройде набагато швидше. Розсіл робиться з половини склянки соняшникової олії, двох великих ложок солі і маленькою - цукру. Його вистачить грамів на сімсот обробленої риби. Для кращого розподілу прямо в ємність, куди складний голець, і налити розсіл, вміст перемішати. У холодильнику банку простоїть половину доби, після чого шматочки можна подавати на стіл.
Як бачите, коли купується риба голець, рецепти соління можуть бути обрані за своїм бажанням, як за часом приготування, так і за кінцевим смаку.
