Смажена риба - секрет смачного приготування
Відео: Секрет смачного клярі - Повітряний кляр - Куряче філе в клярі
Безліч страв можна приготувати з риби. Цей продукт є не тільки дієтичним, але і корисним. Риба прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами, в результаті чого виходять незвичайні цікаві страви. Найбільш частий спосіб приготування - це смажена риба. Її можна приготувати і на решітці, і на рожні, і у фритюрі, і в духовці.
Відео: Смажені Карасі з хрусткою скоринкою / Смажена Риба / Fried Fish / Простий Рецепт (Смачно і швидко)
Перед тим, як посмажити рибу на сковороді, її потрібно добре підготувати: очистити від луски, випатрати всі нутрощі і добре помити холодною водою. Голову зазвичай відрізають. Якщо риба невелика, її можна смажити цілком. Ну а велику рибу ріжуть на шматочки. Товста м`ясиста риба розрізається уздовж, виймається хребет і кістки. Потім кожну половину потрібно розрізати порційно, посолити, запанірувати в сухарях або борошні. Це найбільш простий спосіб панірування, але він грає важливу роль в приготуванні. Завдяки паніровці обсмажені шматочки покриваються золотистою скоринкою, а риба робиться ароматної і приємною на смак. Хвилин п`ять потрібно витримати шматочки в борошні, потім їх треба укласти на сковорідку після того, як добре прогріється жир. Смажити потрібно приблизно хвилин п`ятнадцять, постійно повертаючи рибу з боку на бік, зменшивши при цьому вогонь до середнього.
Бажано, щоб смажена риба вживалася в їжу безпосередньо після зняття зі сковороди. Якщо вона простоїть більше доби, то поживна цінність її втрачається. Риба прекрасно поєднується зі смаженою картоплею і будь-якими розсипчастими кашами. Ще один поширений рецепт риби - це смажена риба в духовці. Підготовлена риба кладеться на деко, який змащується жиром. Зверху рибу можна посипати сиром, натертим на тертці, дрібно нарізаною цибулею, полити розтопленим маргарином. Після цього поставити деко в духовку, розігріту до температури близько двохсот сімдесяти градусів, потім, трохи згодом, тепло потрібно зменшити. Через десять-п`ятнадцять хвилин рибу можна змастити яйцем і сметаною. Періодично потрібно поливати рибу виділився при смаженні жиром і соком.
Хороша смажена риба і в інший паніровці. Для цього знадобиться: риба хек три-чотири штучки- дві столові ложки приправи кумін в порошке- дві штуки лімона- борошно близько стакана- соняшникова олія-перець і сіль за смаком. Рибу спочатку потрібно розморозити і очистити від луски спеціальним пристосуванням. Після цього необхідно видалити голову, зрізати плавники і хвіст. Потім розрізати черевце риби, випатрати і добре промити під проточною водою. По обидва боки риби потрібно зробити невеликі паралельні надрізи. Тепер можна взяти лимон, видавити з нього сік на рибу і лимонної шкіркою добре втерти цей сік в тушку. Далі додати кумін і перець і залишити рибу приблизно на годину замаринувати. Після закінчення цього часу рибу посолити так, щоб сіллю просочилися і розрізи в тушці. Після цього потрібно добре обваляти хека в борошні. Сковорода повинна бути добре розпечена. Смажити рибу потрібно з обох бочків хвилин по п`ять-сім з кожної. Смажена риба минтай має більшу перевагу перед іншими видами в силу своєї відносної дешевизни і простоти в приготуванні. Почати потрібно з обрізки плавників. Після цього потрібно зішкребти луску, вийняти нутрощі і промити добре рибу зсередини. Потім її порізати на шматочки шириною близько двох з половиною сантиметрів. Далі посипати минтай спеціями, призначеними для риби, посолити, злегка потрусити перцем і на півгодини поставити в холодильник. Потім підготувати сковорідку, нагріти на ній рослинне масло і викласти сюди шматочки минтая, попередньо обваляти їх у борошні. Смажити до золотистого кольору. Готова смажена риба добре буде виглядати на столі зі шматочком свіжого лимона.
