Грибна начинка: як приготувати?
Раніше гриби були для сільських жителів самим звичайним продуктом. Їх збирали і заготовляли на зиму в величезних кількостях (якщо місцевість дозволяла). Сьогодні ж вони міцно асоціюються зі святом, достатком, і навіть шиком. Тому грибна начинка - це чудовий варіант для приготування різноманітних страв.
Гриби свіжі, мариновані, сушені
Це унікальний продукт, який гарний у будь-якому вигляді. Свіжі гриби можна відварити або обсмажити. Солоні або мариновані ж вони гарні самі по собі. сушені гриби потрібно на добу замочити у воді, а потім злегка відварити. Далі їх можна готувати як свіжі. У будь-якому випадку вийде чудова грибна начинка, яка здатна прикрасити будь-яку страву.
Відео: Пиріжки з грибами: випікаємо пиріжки з грибною начинкою
Тарталетки - смачна закуска
Основу для тарталетки можна спекти з пісочного або картопляного тіста або просто купити в магазині і наповнити на свій смак. Дуже добре підходить для цих цілей грибна начинка. Найпростіший варіант - це обсмажити свіжі гриби з цибулею на олії. Вам буде потрібно 300 г грибів і 1 цибулина. Коли овочі обсмажити, додайте в них дрібно нарізані білки трьох відварених яєць і 100 г майонезу. Добре перемішайте, викладіть в тарталетки і посипте тертим жовтком.
Відео: Пиріжки з грибами - Рецепт Бабусі Емми
Урізноманітнити смак закуски можна помідорами і сиром. Для цього потрібна грибна начинка (500 г печериць посмажте з одного цибулиною). До неї слід додати 100 г тертого сиру і майонез. Ця кількість розраховане на 10 тарталеток. Крім цього, візьміть 5 помідорів чері і розріжте їх навпіл. У кожну формочку з тіста викладіть начинку, а зверху додати помідор.
Тарталетки з грибною начинкою можуть стати головною родзинкою вашого столу. Спробуйте також і вершковий варіант, його точно оцінять гості. Для цього потрібно дрібно порізати 1 кг печериць і 1 цибулину. Потім слід обсмажити інгредієнти на сковороді, посолити, додати базилік і вершки (100 мл). Уварити до стану густого крему. Додати 200 г тертого сиру. Залишилося викласти в формочки з тіста і поставити в гарячу духовку на кілька хвилин.
Жюльєн - ще один відмінний варіант, якщо ви хочете приготувати тарталетки з грибною начинкою. Для цього обсмажте 300 г печериць з одного цибулиною. Окремо потрібно приготувати соус «Бешамель». Для цього слід розтопити столову ложку вершкового масла, висипати столову ложку борошна, влити 100 мл молока і довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Далі можна розкласти гриби по тарталетки, полити соусом і посипати тертим сиром (70 г). Тепер залишається підрум`янити їх в духовці.
Дуже смачні пироги
Грибна начинка для пирогів може використовуватися самостійно або доповнюватися іншими інгредієнтами. Наприклад, добре виходить змішана начинка з обсмаженої капусти і опеньків. Для цього буде потрібно 400 г капусти і 200 г солоних або 400 г свіжих грибів. Для початку слід обсмажити цибулю, додати гриби, а потім капусту. Гасити до готовності, а потім відкрити кришку, щоб випарувалася рідина.
Але найпростіше приготувати класичну начинку: обсмажити 500 г будь-яких грибів і 2 дрібно нарубані цибулини. За дві хвилини до готовності додати вершкове масло, кріп, каррі, паприку або інші прянощі. Цей варіант хороший для відкритих і закритих пирогів з дріжджового або здобного тіста. До грибів також можна додати картоплю або відварний рис.
Також багатьом припаде до смаку грибна начинка для пирогів, приготована таким чином. Лук (1 шт.) І гриби (600 г) слід обсмажити, додати 0,5 склянки сметани і 1 столову ложку борошна. Перемішати і додати в випічку.
Можна використовувати не тільки свіжі гриби, а й солоні. Для цього їх потрібно помити і, якщо вони занадто солоні, то відмочити. Потім готуйте як зазвичай. Їх сушених грибів теж виходить відмінна начинка для пирогів. Їх тільки потрібно на ніч замочити у воді, відварити, а потім згасити з цибулею.
Грибна начинка для пиріжків
Основою, як зазвичай виступають гриби, обсмажені з цибулею. Але нерідко використовуються і різні добавки. Це може бути картопляне пюре, відварений рис, обсмажена капуста, гречана каша, варені яйця. Самі пиріжки ж, як правило, готують з класичного дріжджового тіста. Який би варіант начинки з грибами ви не вибрали, результат вас порадує.
Котлети і рулетики
Таке, здавалося б, буденна страва може постати в зовсім іншому світлі. Дуже добре котлети з грибною начинкою виходять з курячого фаршу. Для цього візьміть 700 г фаршу, додайте сіль, розмочений у молоці хліб, спеції. Одночасно можна приготувати і начинку. Для цього наріжте шматочками гриби і одну цибулину, обсмажити на сковорідці до готовності. Тепер розділіть фарш на невеликі кульки, додайте всередину по ложечці грибів, акуратно защипніть і обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте на соняшниковій олії.
Якщо ви не любите м`ясо або уникаєте продуктів, смажених на олії, є інші варіанти приготування котлет. Так, замість курячого можна використовувати картопляний фарш. Робиться він у такий спосіб: відваріть картоплю, розімніть в пюре, додайте олію і молоко. З цієї маси сформуйте невеликі кульки, розімніть їх в коржик, покладіть всередину смажені гриби і защіпніте. Потім обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажити на маслі. Можна також запекти котлетки в духовці.
Ще одним чудовим блюдом з грибною начинкою можуть стати м`ясні рулетики. Розберемося, як їх приготувати. Для початку потрібно взяти цілу курку і зняти з неї шкіру. Потім відокремте м`ясо від кісток і зробіть фарш. Окремо обсмажте на сковорідці цибулю, додайте гриби і тушкуйте до готовності. Збираємо рулет: розкладіть на столі шкіру, по ній розподіліть рівним шаром м`ясо, а зверху підготовлені гриби. За бажанням можна додати тертий сир і спеції. Загорніть рулетиком, закріпіть ниткою і запечіть в духовці до рум`яної скоринки.
Млинці з грибами
З ніжною випічкою також відмінно поєднується грибна начинка. Для млинчиків найкраще підійдуть печериці, білі гриби, глива і лисички. Заздалегідь спечіть млинці, а потім беріться за начинку. Для цього обсмажте на сковорідці цибулю і додайте гриби. Гасіть до готовності. Тепер в кожен млинець викладіть по ложці грибів, посипте тертим сиром і загорніть конвертом. Перед вживанням млинець обсмажується на сковороді з вершковим маслом з двох сторін.
Голубці з грибами
Ця страва є дещо незвичним, але смачним. Грибна начинка дуже добре поєднується з капустою. Підійдуть будь-які гриби, які є в наявності. Їх потрібно обсмажити разом з копченим шпиком. В кінці готування до них слід додати 1-2 столові ложки томатної пасти і половину склянки розсипчастої рисової каші. Далі блюдо готується як зазвичай. 8-10 листків капусти злегка підварюються, з середини вирізається тверда жила. Начинка розкладається по листочків і кожен з них щільно загортається. Тепер голубці потрібно обсмажити на маслі, після чого перекласти в сотейник і тушкувати. Перед закінченням гасіння можна додати 3-4 столові ложки сметани.
Підведемо підсумки
Грибна начинка - це справжня палочка-виручалочка. Вона може поліпшити практично будь-яку страву, стати чудовим доповненням в дуеті з м`ясом або овочами, а також зіграти прекрасне соло, стати повноцінною серцевиною ароматних пирогів, найніжніших млинчиків і вишуканих тарталеток. Напевно ви зможете придумати й інші варіанти, де гідно себе покаже грибна начинка. Не бійтеся фантазувати, і на вашій кухні завжди будуть різноманітні і смачні страви.
