Листкове бездріжджове тісто, рецепти якого вимагають певних навичок і умінь
Відео: Слойки з дріжджового Листкового Тесту
Випічка з листкового дріжджового тіста розчулює своєю легкістю і величезною кількістю дуже тонких і невагомих, як пір`їнка, шарів.
Приготування листкового тіста - цілком затяжний і вимагає уваги процес. Тісто багаторазово розкладають, складають і повертають - саме завдяки цій процедурі випічка стає багатошаровою. При випіканні листкове бездріжджове тісто, рецепти якого вимагають високої температури, сильно «виростає», тому що пар, який утворюється від спека духової шафи, проходить в тестяние шари і вироби «ростуть». «Швидке» листкове тісто роблять, як видно з назви, більш швидко і просто, що анітрохи не зменшує вершкового смаку вироби. На жаль, випічка з такого тесту в результаті виходить кілька однорідною.
Листкове бездріжджове тісто, рецепти якого відомі багатьом, вимагає часу, якого потребує кулінар, щоб освоїти техніку приготування.
Для того щоб приготувати гарне листкове бездріжджове тісто, рецепти якого лякають новачків кулінарного мистецтва, необхідно дотримуватися кількох правил.
Всі складові, руки, інстументи повинні мати температуру нижче кімнатної.
Щоб добитися ідеального результату, можна використовувати несолоне або злегка підсолену вершкове масло. Зробити рецепт дешевшим допоможе маргарин, який успішно замінить масло. Жир також повинен бути певної температури - не холодним, не гарячим. Деко необхідно також трохи остудити, в цих цілях його можна або намочити, або просто скропити.
Перед випіканням тісто потрібно потримати в холодильнику. Це допоможе утримати форму і не дозволить деформуватися йому. Охолоджувати протягом півгодини.
Листкове бездріжджове тісто, рецепти якого вимагають змазування перед термічною обробкою, потрібно акуратно зволожувати. Яєчна «мастило» не повинна затекти на бічні сторони вироби, в іншому випадку, виріб погано «виросте».
Духовка повинна бути сильно розігрітій. Несподіване підвищення температури послужить гарантом хорошою випічки. У холодній духовці випічка стане важкою і низькою. Листкового випічку слід консуміровать в день її створення. Згодом вона просто розм`якне.
Як готувати листкове тісто?
Просійте борошно (450 г) з дрібкою солі в миску побільше. Відокремте п`ятдесят п`ять грамів масла. Жир, що залишився (395 г) сформуйте в товстий пласт і залиште а час. Наріжте ці п`ятдесят п`ять грамів кубиками і за допомогою пальців розітріть з борошном. За допомогою ножа з круглим кінцем введіть столову ложку соку лимона і таку кількість води, яке дозволить замісити еластичне тісто.
Потім покладіть на робочу поверхню і вимішують, поки не вийде однорідна маса. У центрі тестяной кому надріжте хрестиком до середини глибини. Потім «розкрийте» на чотири «часточки».
Ці «часточки» треба розкачати так, щоб їх краї були в чотири рази тонше середини. Жир, що вкладете в цю середину і оберніть розкотили «дольками». Злегка розкачайте, використовуючи, природно, качалку.
В результаті розкочування повинен вийде прямокутник, який слід скласти втричі, обернути жиронепроникним папером і залишити в холодильнику охолоджуватися не менше ніж на півгодини.
Дістаньте згорток і розкачайте його злегка. Загальна кількість таких процедур повинно бути не менше п`яти. Потім відповідно до рецепту слід випікати тісто.
Листкове тісто, оброблення якого описана вище, можна обернути харчовою плівкою і зберігати в холодильнику до двох-трьох днів. Можна застосувати спеціальний матеріал, який придатний для заморозки і залишити тісто на півроку в морозилці. Або ж обернути спеціальним матеріалом, придатним для заморозки, і зберігати в морозилці до півроку.
З листкового тіста можна приготувати не тільки смачні торти, але також різні тістечка. Такі вироби можуть бути не тільки десертом, а й чудовою основою для закусок і основних страв.
