Тісто для пиріжків
Пиріжки люблять все, але не всі вміють готувати тісто для них. Види його можна умовно розділити на бездріжджові і дріжджові. Існує величезна кількість рецептів, і кожна господиня готує по-своєму. Я ж хочу поділитися з вами перевіреними рецептами, слідуючи яким, вам вдасться приготувати відмінне тісто для пиріжків. Розглянемо деякі з них.
1. Простий рецепт тесту без дріжджів. Для приготування нам буде потрібно 600 грамів борошна (бажано вищого сорту), пачка вершкового масла (його можна замінити маргарином, я беру вершковий, оскільки в ньому міститься невелика кількість вершкового масла), свіжий кефір 200 мл, половина чайної ложки солі, пачка розпушувача для тіста . Масло дрібно нарубати або протерти через крупну тертку, змішати з борошном, посолити, всипати розпушувач, все перемішати. Потім додаємо кефір і замішуємо не дуже круте тісто. Потім скачуємо його в велику кульку, загортаємо в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник на півгодини або якомога більше. Після закінчення 30 хвилин тісто для пиріжків готове, можна сміливо піч їх з будь-якою начинкою.
2. кефіру тесту на дріжджах. Для приготування цього тесту нам будуть потрібні наступні інгредієнти: 500 г борошна пшеничного, 50 грамів дріжджів (можна сухих, можна пресованих, як вам зручніше), дві склянки кефіру (це приблизно 400 мл), 2 яйця, щіпка солі і цукру, півпачки вершкового масла . Цукор і дріжджі розводимо в кефірі. кефір не повинен бути холодним. Потім яйця розтираємо до невеликої піни і додаємо в кефір, солимо і перемішуємо. Потім викладаємо вершкове масло, якщо воно замерзле - дрібно рубаємо або натираємо на крупній тертці. Все перемішуємо. Потім невеликими порціями вводимо просіяне борошно і замішуємо тісто для пиріжків. Якщо борошна недостатньо - збільшуємо дозу. В результаті має вийти не дуже круте тісто. Накриваємо його серветкою і прибираємо в тепле місце, щоб воно збільшилося в обсязі як мінімум в три рази. Коли тісто поспіє, можна сміливо пекти пиріжки. Відмінно підійде таке тісто для пиріжків з картоплею.
3. Дуже смачними виходять пиріжки з листкового тіста, але готувати його складніше і набагато довше, ніж звичайне. Але все ж спробувати варто. Отже, нам буде потрібно 400 грамів борошна, дві пачки вершкового масла, 200 мл води, ложечка солі. Борошно просіваємо на стіл гіркою, в середині робимо невелике заглиблення. Вливаємо в нього холодну воду з сіллю і обережно перемішуємо, щоб вода не виливалася з поглиблення. Замішуємо круте тісто і прибираємо його в холодильник на 2 години. Маслу даємо трохи розм`якшити, потім злегка розгортає його, щоб форма нагадувала прямокутник. Прибираємо в холодильник. Потім, коли тісто і масло добре застигнуть, виймаємо його. Тісто розгортаємо так, щоб за формою воно схоже на форму масла, але більше в два рази. Посередині пласта викладаємо масло, формуємо конверт з маслом всередині, краю защипуємо. Потім викладаємо швом вниз на посипаний борошном стіл. Розкачуємо довгу смужку, намагайтеся катати тонше. Далі складаємо отриманий пласт втричі і ще годину тримаємо в холодильнику. Листкове тісто готове.
Вашій увазі я запропонувала три різних рецепта тесту: бездріжджове, дріжджове і листкове. Яке з них краще тісто для пиріжків - вирішувати вам, оскільки у кожного свій смак. Але все ж я раджу спробувати спекти пиріжки з листкового тіста, незважаючи на те, що воно складне в приготуванні і забирає багато часу. За цим рецептом можна приготувати не тільки пиріжки, але і різні слойки з начинкою. Наприклад, з куркою і сиром. А якщо хочеться солодкого, можна спекти слойки зі згущеним молоком або джемом - це більше підійде для малюків-ласунів. Загалом, експериментуйте і насолоджуйтеся пиріжками. Приємного вам апетиту!
